海鲜酱料配方做法是怎么样的
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海鲜酱料配方做法是怎么样的,海鲜酱料闻起来十分的香,而且也是十分的下饭,大家都是十分喜欢,其实海鲜酱料是可以自己制作的,小编和大家一起来看看海鲜酱料配方做法是怎么样的相关资料。
海鲜酱料配方做法是怎么样的1
麻辣酱
做法
1、干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。
2、锅内放入菜子油5千克,烧至油冒烟后关火,待油温冷却至六成热时,放入炼熟的鸡油5千克,待油温大概在四成热时,先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克,香菜梗粒250克,小火浸炸至小料变成金黄色,滤出小料,放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面(此时水分已经被辣椒面全部吸收),小火炒制30分钟,放入香料粉,搅匀后再加入自制的花椒油2.5千克,鸡粉、味精各100克,白糖150克拌匀离火。香料粉的组成:白芷250克,干花椒、八角各50克,香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克,山柰40克,干姜150克,陈皮7克,混合均匀后磨成粉。
豆豉酱
做法
阳江豆豉400克剁碎;锅内放入色拉油500克,烧至三成热时,放入大蒜蓉150克,小火煸炒至蒜蓉有点变黄时,放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克,中火煸炒出香味,撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀,再放入豆豉碎,翻炒3-5秒后撒入香料粉(白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克,花椒粉2克,八角粉、砂仁粉各3克)关火拌匀即可。
原味海鲜油
做法 锅内放入色拉油2.5千克和香料(干花椒150克,八角、砂仁、桂皮各100克,白芷200克,山柰50克,香叶30克),小火熬制约30分钟,关火后浸泡1夜。第二天再将油加热至120℃,滤出香料即可。
蒜蓉酱
做法
锅内放入色拉油300克,烧至三成热时,放入蒜蓉,小火煸炒至蒜蓉有点变黄时,下入盐10克,鸡粉、鸡精各5克,浓缩鸡汁30克调味,出锅即可。
大咖专用红油
做法
1、干二金条辣椒面1千克,子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合,加入沸水1千克浸泡1小时。
2、锅内放入菜子油5千克,烧至油冒烟后关火,待油温冷却至六成热时,放入色拉油12.5千克、炼熟的鸡油5千克,待油温大概在四成热时,先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克,姜粒500克,小火浸炸至小料变成金黄色,滤出小料,放入李锦记豆瓣酱2.5千克,小火炒制1.5小时,放入泡好的'辣椒面(此时水分已经被辣椒面全部吸收),小火炒制2小时,放入香料粉,继续小火炒制半小时,放入醪糟1千克烧开,下入高度白酒100克,激发出香味后放入冰糖2千克拌匀,关火倒入奶粉500克搅拌均匀,存放一夜后第二天过滤即可。
香料粉的组成:红麻椒1千克,干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克,白芷、八角各150克,砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克,混合均匀后打成粉即可。
海鲜酱料配方做法是怎么样的2
辣炒海鲜酱的调制
色拉油3斤郫县豆瓣酱1900克【剁碎】红油200克老姜250克大蒜250克味精250克白糖250克辣妹子辣椒酱2瓶【248克/ 瓶】李锦记蒜蓉酱4瓶李锦记海鲜酱2瓶海天蚝油500克干辣椒:150克花椒,麻椒各60克
制作方法:
姜蒜剁成细,豆瓣酱剁碎,
锅内加色拉油,炒香豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜米,辣妹子酱炒香,炒5分钟左右下入蒜蓉酱,海鲜酱,海天蚝油,红油,白糖,味精熬出香味,熬开锅即可
海鲜酱料配方做法是怎么样的3
海鲜酱料做法
方法一:
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。
方法二
原料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱。
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