牛肉怎么炒好吃又嫩
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牛肉怎么炒好吃又嫩,这道菜简单又快手,吃腻了大鱼大肉不妨来尝试一下这道清淡的小菜,钻进鼻子里的气味让人食指大动,这道菜不需要太多的操作,下面是牛肉怎么炒好吃又嫩,仅让大家参考。
牛肉怎么炒好吃又嫩1
牛肉怎么炒才会嫩?简单几步,让你的牛肉嫩出水,越吃越爱吃!
“一阵秋雨一层凉”,期盼已久的秋季,终于舍得迈着步子光临江南了,兔兔看着外面零星的小雨,终于关掉了电扇,这个夏天终于要过去了,今年的夏天比以往的都要长一些。
秋季气候干燥,换季的时候也最容易感冒,这个时候就要给自己和家人多吃一些进步的菜肴,也就是人们说的“贴秋膘”。贴秋膘首选食材当然是牛肉了。
牛肉富含蛋白质以及氨基酸,比猪肉更接近人体需要,常吃能提高机体抗病能力,对生长发育和病后虚弱的人都特别适宜。牛肉好吃,做起来却有点难,想要炒一盘嫩嫩的牛肉,还是需要一点小技巧的,今天兔兔就分享一下让牛肉嫩出水的方法,大家感兴趣就往下看哦!
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 红椒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、牛肉切条备用,兔兔家人喜欢大口大口吃肉,所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友,可以切小一点,牛肉冻一会儿,就很容易切小了。
2、尖椒和红椒切好备用,不能吃辣的可以放柿子椒,味道也是不错的。
3、生姜大蒜切好,放入些许清水放置一会儿,让大蒜释放出蒜素,生姜最好就是榨汁,因为酱汁是最好的嫩肉剂,这次,兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。
4、将生姜大蒜洒在牛肉上。
5、加入适量白砂糖调味。
6、加入适量生抽、老抽、啤酒,用手把牛肉抓匀,一定要用手,抓的时候可以套一次性手套。
7、最后倒入适量植物油抓匀,这样是给牛肉封油,这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟,这一步不要偷懒。
8、铁锅热油,放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。
9、倒入适量啤酒调味,这个图看起来有点恶心,实际上是很香的,相信我。
10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。
11、淀粉+清水调成芡汁,边倒入锅中边翻炒,翻炒至汤汁微微粘稠即可。
12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。
一盘尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩,尖椒微辣,下饭神器!
牛肉怎么炒好吃又嫩2
一、牛肉的选择和切法:
01、牛肉的选择:炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳,因为筋膜会影响软嫩的口感,所以一定要除掉。
02、牛肉切法:横切牛羊,竖切猪,为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断。(顶着肉的纤维去切,可以把纤维斩断)。然后把牛肉切成硬币大小的厚度。这样容易掌握火候,不容易炒过火。
二、牛肉腌制的家常做法:
腌制牛肉的秘诀:用啤酒先把牛肉腌制5分钟(让牛肉更加的滑嫩),在打入一个鸡蛋黄,和适量玉米淀粉。抓拌均匀进行一下上浆的.处理。
三、滑油处理:待锅中的油冒青烟的时候,关火,下牛肉,大概10秒钟后,捞出。这样才能更少地失去水分,做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩。最后按照自己的平时做法去炒即可。
牛肉腌制的酒店做法:
1、1250g牛仔骨洗净,切块。
2、锅内放入沸水3千克,下入香叶50克,大火烧开,用小火熬煮5分钟,离火后过滤、放凉。
3、制作腌料:盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克,鸡精、黑椒粉、盐各3克,五香粉1、5克,花生酱25克,鸡蛋清8克,老抽、木爪汁各15克,抓拌均匀。
4、把牛仔肉放入盆中,分两至三次倒入熬好的香叶水300克,边倒边搅打,直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。
5、将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好,放入冷冻冰箱内冷冻1小时;取出后按照每份菜肴的用量分装。烹调时取出牛仔骨,按照正常的方法烹调即可。
牛肉怎么炒好吃又嫩3
小炒牛肉
牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊,炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单,这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条,做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料:牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤:
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后,加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状,起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火,放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
第10步、美味即成。
小贴士:
里面的配菜用西芹也是非常的棒。
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