冬天蒸馒头怎样发酵快
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冬天蒸馒头怎样发酵快,冬天天气变冷了发面全靠室温,室内温度高发面快,温度低发面慢。其实,只要掌握了正确的发面方法,发面正的不难哦!今天就来教大家几招冬天蒸馒头怎样发酵快。
冬天蒸馒头怎样发酵快1
【食材准备】1、面粉500克(中筋或者高筋)2、酵母粉5克3、10克4、温水适量
【步骤方法】1、先做酵母水,在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功,水里全是泡沫,并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了,如果没有代表你的酵母水失败了,要重新开始,别白白浪费面粉。
2、完成了第一步,基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里,加入适量的水,慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢,加水太快容易加多,面变稀了,就需要多多加面粉,变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的,起发不好。3、和好的面团盖上保鲜膜,当然揉面成团的过程是个力气活,多次揉面,蒸出的馒头才会好吃。
这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了!一、烤箱空置,上下火200度加热5分钟。然后烤箱关火,把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟,面团就能发酵成功。二、没有烤箱,微波炉也行。微波炉高火空转7分钟左右,到时间后迅速把面盆放进去,马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。三、没有烤箱和微波炉,就在锅里加点水,烧到水烫手关火,不要烧开,烧开了就少加点凉水。把面盆放在蒸屉上,盖紧锅盖,发酵30分钟左右。差不多面就发了。
4、面发好后取出来倒在面板上,揉搓整形,萱萱软软的面变结实一点后,揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里,不开火发酵到馒头大一圈就可以了。大约15分钟左右,发酵太久,馒头变得太大,整出来的馒头会有点酸味,并且馒头特别虚,不结实,不好吃。
5、二发成功后开火,大火蒸馒头12-15分钟,时间由馒头大小决定。蒸好到时间后,千万别马上打开盖,一定要过五分钟再开盖,否则馒头会回缩。
【备注】冬天发面还可以利用暖气,电褥子等等。可以提高发面环境温度的都可以,但是千万温度别太高,面团被烫死了变成烫面就发不起来了。
冬天蒸馒头怎样发酵快2
蒸馒头的做法:
备用食材:面粉500克,醪糟80克,牛奶80克,白糖10克;
制作过程:第一步,面粉准备出适量,将其放入和面盆中,同时在其中加上适量的醪糟(也就是酒酿),在超市买或者是自己做的都可以,先将面粉和醪糟混合在一起,混合均匀后;
第二步,在其中加上点白糖,然后用牛奶分次少许倒入在其中,注意一边倒牛奶一边用手揉面,直到将其揉成一个均匀且光滑的`面团,揉好的面团用一张湿布子盖住,然后放在室温下静置发酵;
第三步,直到将其发酵成原来的2倍大,你会发现用醪糟和面发酵速度很快,用手在发酵大的面团上戳个洞,如果不回缩说明面发酵好了,这个时候将其移至在案板上,案板事先撒上干面粉;
第四步,继续揉搓面团,这个过程可以多重复,揉面的过程越长越用力,馒头就会越发的香软好吃,待将面团揉出筋后,即可将其分成一个个大小适中的面剂子,然后继续揉搓;
第五步,将其整理成馒头生胚,按照这个方法将所有的面团处理好,然后盖上一张湿布子,二醒20分钟,在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入馒头生胚,大火差不多蒸25分钟的时间,关火焖2分钟即可出锅。
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