过年吃什么菜最好菜谱
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过年吃什么菜最好菜谱,忙忙碌碌一整年,就等着回家过春节,亲朋好友欢聚一堂,美食是必不可少的,做一桌好菜,把酒言欢。以下为大家分享过年吃什么菜最好菜谱,快来看看吧。
过年吃什么菜最好菜谱1
过年菜谱推荐推荐一:核桃雪耳海参汤
原料:猪肉,海参35g,核桃肉15g,雪耳,食盐、味精各少许。
做法:将海参浸发、洗净切丝;猪瘦肉洗净切丝;雪耳浸开,分小朵洗净;核挑肉用开水烫片刻,洗净去衣。将以上原料一齐放人炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔火炖1小时,加食盐、味精调味食用。
功效:此汤能够润肺养胃,对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。
过年菜谱推荐推荐二:葱烧海参
原料:水发海参500克,章丘大葱白150克,老抽、料酒、盐、姜、味精、白糖、花椒水、湿淀粉、高汤、清汤、熟猪油均适量。
做法:将海参片成抹刀片形,用开水一氽捞出控净水分;葱白劈成两半,切成4厘米长的段;姜块用刀一拍待用。炒锅内加入高汤、葱段、姜、盐、料酒,花椒 水、海参,旺火烧开后以微火煨2分钟,然后倒入漏勺控净水分,捡去葱,姜。炒锅内放熟猪油,中火烧至六成热时,加入葱段,炸至金黄色时捞出,再将葱油倒入碗内备用。锅内留油,加入炸好的葱段、盐、海参、清汤、老抽、白糖、料酒,见开水用湿淀粉勾芡,再以中火烧透收汁,淋上碗内葱油,放人味精,盛人盘内即成。
功效:这道食谱海参质地柔软滑润,葱香四溢,经久不散,芡汁浓郁醇厚,是山东广为流传的风味名菜。具有补肾壮阳润肠肺功效。
过年菜谱推荐推荐三:海参羊肉汤
原料:海参50克,羊肉250克,生姜2片,葱5克,胡椒末0、5克,盐适量。
做法:海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时;羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。
功效:补肾养血,滋补强壮佳品。
过年菜谱推荐推荐四:海参木耳煲排骨汤
材料:海参460克,排骨460克,木耳40克,火腿25克,葱1根,姜2片,盐适量。
做法:将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净;海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分;木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净;水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。
功效:补肾益精。
过年菜谱推荐推荐五:海参羹
原料:水发海参30克,冬笋片15克,熟火腿末15克,水发冬菇20克,葱、姜末、料酒、味精、盐、胡椒面均适量。
做法:将水发海参切丁,冬笋片、水发冬菇切碎,油锅烧热,放入葱、姜末爆炒,加入白开水,再捞去葱、姜末,然后加入水发海参、水发冬菇、冬笋片、盐、料酒、味精,煮沸勾芡,倒入火腿末并撒上胡椒面即成。
功效:温肾壮阳。
但是海参是滋补品,只能适当食用,同时不能与醋、甘草同吃,患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者也不能吃。
过年吃什么菜最好菜谱2
第一道:豉油蒸大鱼头
主要食材:大鱼头、蒸鱼豉油
1、买回来的大鱼头要清洗干净,用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上,去除腥味。
2、在盘子底部放姜片和葱段,这样做不仅利于空气流通,还能使葱姜味道从下往上的散发,直至鱼肉,起到去腥提香的作用。
3、蒸大鱼头一定要用大火,等锅上气后再放大鱼头,不能冷水上锅,否则鱼肉腥味重,味道不鲜美。大鱼头入锅后,淋上30毫升的蒸鱼豉油,大火蒸12-15分钟就可以,时间要根据鱼头的大小来定。
4、大鱼头蒸好后,盘子里会有很多汤汁,我通常会将汤汁全部倒掉,撒上葱花,再淋上蒸鱼豉油。因鱼头只靠豉油提味,所以第二次用量要比第一次多一些,50毫升左右就可以。
5、最后淋上刚烧好的热油,激发小葱与豉油之间的香味,使味道浓郁又鲜美。
第二道:可乐排骨
主要食材:小排、可乐
1、准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷,一瓶可口可乐。
2、排骨洗净后,冷水下锅,并淋入料酒和姜片去腥,焯水3-5分钟。这一步很关键哦,这样做肉质松软,还能有效逼出血水和杂质。
3、焯水后,开始炒糖色:小火凉油放冰糖,把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。
4、接着放入排骨翻炒,让排骨均匀裹上糖色,淋入料酒炒出香味。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量,并放入步骤2准备好的大料。
5、小火慢炖45分钟的时候,就可以转大火收汁。很多人觉得可以出锅了,那就大错特错了。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻,就是香醋,这个小诀窍很多人都不知道。
第三道:平菇炒肉片
主要食材:里脊肉、平菇、蒜苗
1、将平菇叶片撕成小朵,冲洗干净之后,放入盐水里浸泡10分钟以上,这样清洗更干净,吃起来也放行。10分钟后,将平菇轻轻攥去水分,装盘待用。
2、准备蒜苗段和蒜末,猪里脊切薄片,用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。淀粉必放,可锁住肉的水分。
3、油温6成热,放肉片进行滑炒,炒至变色捞出。油温不能太高也不能太低,这样炒出来的肉片香嫩不发柴。
4、锅中留的底油爆香蒜末,放平菇翻炒,同时要放蚝油和盐调味,这样做平菇才会更入味。平菇炒到完全变软,再将肉片放进去一起合炒,撒少许白糖就可以,不仅提鲜还会使味道更融合。
5、平菇炒到水分快要收干的时候,放蒜苗段提香,翻炒均匀就可以出锅啦。出锅前淋入少许的芝麻油,吃起来会更鲜美可口。
第四道:滑蛋炒虾仁
主要食材:虾仁、鸡蛋
1、虾开背去虾泥,因虾身上都有黏液,用水简单冲洗一下还不够。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下,然后用水冲干净,更能去除身上的黏液,这样处理的虾清爽又干净。
2、虾洗干净后,先腌制:料酒、淀粉、盐、胡椒粉,腌制15分钟就可以。
3、碗中打入4个鸡蛋,放入葱花和盐调味。要将蛋液充分打散才可以,打出丰富的泡沫,不需要放水和淀粉。
4、热油先爆香虾仁,炒至虾仁卷曲变色后,立即关火。这时候的锅底温度非常高,千万不要着急倒入蛋液,要等40秒,再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液,蛋液就会立刻凝固成形,口感发老哦。
5、倒入蛋液后,开火转成最小火,用铲子轻轻推动蛋液,大约15-20秒就可凝固,马上关火。如下图,如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉,就可以马上出锅了。
6、我们家都不喜欢吃湿嗒哒的滑蛋虾仁,每次当蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火,利用锅内的'余温,停留10秒钟再出锅。
第五道:红烧栗子鸡
主要食材:鸡腿肉、毛栗子
1、我买的是鸡腿肉,直接让店家斩成块,制作起来既方便又快捷。也可买半只鸡来烹饪,根据个人喜好来定哦。
2、准备葱节、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做红烧栗子鸡必放大蒜,而且要多放一些才好吃,不用切片,要整颗才行。
3、买的毛栗子要煮一煮,方便去壳。先在毛栗子的表面用刀划一个口子,冷水下锅煮10分钟,出锅后晾到不烫手,就可以轻松去壳了。
4、鸡肉冷水下锅,淋入料酒,焯水3分钟即可。锅烧热放油,小火炒冰糖,炒出焦糖色,再放鸡块翻炒。这个步骤一定要小火,以免扒锅,炖出来的鸡块会发苦。
5、鸡肉翻炒至上色,放入步骤2准备的大料,小火慢慢煸炒,大概30秒就能闻到食材的香味。
6、接着放入热水,水量刚刚没过鸡肉就可以,同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味。
7、小火慢炖30分钟,在15分钟的时候放入剥好的毛栗子,最后大火收汁即可。在出锅前放点香醋,不仅提鲜还解腻。
第六道:鸭血炖豆腐
主要食材:鸭血、嫩豆腐
1、嫩豆腐和鸭血切小块之后,要依次进行焯水。水煮沸后,撒一点盐,放嫩豆腐煮2分钟捞出,能去除豆腥味,且不易碎烂。嫩豆腐捞出后,放鸭血焯水3分钟,同时淋少许料酒去腥味儿。
2、热油爆香蒜末,放1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油,加水煮沸。
3、水煮沸再放鸭血和嫩豆腐,轻轻推动,不要大力搅拌。接着放白糖、蚝油、生抽调味,我每次做都不会放盐,因为豆瓣酱很咸。
4、水量没过食材就可以,小火慢炖5分钟,接着淋入水淀粉和一点香醋,转大火收汁就可出锅。香醋不仅提鲜,还有去腻提香的作用。
第七道:电饭锅烧鸡
主要食材:母鸡、葱、生姜
1、用牙签在鸡身上来回扎一扎,这样做更入味。
2、把鸡放在一个大容器里,淋上三勺生抽,两勺老抽,两勺盐,两勺白糖,一勺料酒,一勺蚝油,一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥,并用双手给鸡做个按摩让调料更入味,8-10分钟就可以。给鸡按摩完之后,把小葱和姜片塞在鸡肚子里。
3、最后把鸡用袋子装起来,并放入5-6片的姜片和小葱,加几粒花椒增加点香气。(姜片要多放一些)我通常会放冰箱冷藏三个小时以上,时间来不及1-2个小时也是可以的。时间久一些的话,鸡肉会更加入味。在这期间隔着袋子再给鸡简单按摩几下,使调料更加均匀。
4、三小时后,在电饭锅底部铺上小葱和姜片。放上腌制好的鸡肉,并把袋子里的调料汁淋在鸡肉上。
5、盖上电饭锅,按煮饭键。每家电饭锅的性能不一样,我家电饭锅的煮饭键就是蒸米饭键,是40分钟。自动跳键后,再按煮饭键20分钟就可以关掉电源。其实40分钟就可以吃啦,但是再煲20分钟,肉质更加酥烂离骨,香味浓郁。
第八道:元宝红烧肉
主要食材:五花肉、鹌鹑蛋
1、五花肉不要去皮,洗净直接切成块状。准备姜片、葱段、大蒜、冰糖、肉桂、草果、八角、香叶。
2、鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟捞出,冷水冲凉方便去壳,在剥好的鹌鹑蛋上面用刀划2-3刀更入味。
3、五花肉先冷水下锅,放料酒和姜片,焯水3分钟捞出。
4、锅中凉油放冰糖,小火慢慢炒到冰糖融化,呈焦糖颜色再放五花肉。切记:一定要小火炒糖色,以免炒糊,否则炖出来的红烧肉吃起来会发苦哦。
5、接着放五花肉,翻炒至上色。放入步骤1的所有大料,同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味,加入滚水慢炖1个小时。
6、鹌鹑蛋在加水后就放锅里一起炖,一个小时后转大火收汁,不要收的太干,红烧肉上面裹上浓浓的汁才好吃。收汁时必放2勺香醋,这样做去腻提香,肥而不腻。不用担心有醋的酸味,在收汁的时候很快就会挥发掉。
过年吃什么菜最好菜谱3
红烧鲤鱼
鱼是中国家庭聚会尤其是过年时必吃的菜,取其年年有余、鱼跃龙门之意,增添喜庆气氛。鲤同礼谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。
四喜丸子
四喜丸子是北方人春节餐桌上必有的一道菜,四喜丸子又红烧狮子头,寓意着人生的福、禄、寿、喜。是除夕晚上饭桌上必不可少的一道菜。
饺子
关于过年为什么要吃饺子,每个地方都说法不一。春节吃饺子的习俗从清朝开始,有更岁交子的含义。饺子的外形长得像元宝,春节吃饺子取招财进宝的意思。饺子又与交子谐音,也有吃饺子讨吉利,希望新的一年吉祥如意,财源广进的意思。
白切鸡
过年吃鸡肉,有大吉大利之意,希望天佑家人平安健康。鸡翅有展翅高飞、飞黄腾达的意思。喝鸡汤则象征着清泰平安。吃鸡爪则寓意着新年抓财,无鸡不成宴是很多广东人的口头禅。吃全鸡取家的谐音,意味着吃鸡起家,全家团圆。
发菜蚝豉
蚝豉,也称蛎干,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。广东人过年的餐桌上必不可少就是这道发菜蚝豉的贺年菜,寓意来年,蚝豉(好事)发财,日子红火,生意兴隆。因为菜里用上发菜,干蚝和豆豉,取谐音发财好市
油焖大虾
过年吃虾,广东话因虾与哈同音,取其哈哈大笑之意,寓意来年风调雨顺,大吉大利。另外有民间说法,过年吃虾寓意着节节高升,上班族吃的话,能升官发财。
豆腐
豆腐的腐和富裕的富幸福的福谐音,就是有福的意思。过年吃豆腐,祈愿来年的生活能过得富富裕裕幸幸福福。豆腐听起来像都福,还寓意着全家都幸福。
芹菜炒香干
芹菜的"芹"字与勤劳的"勤"读音一样,大年初一吃芹菜,象征着新的一年里勤劳致富,寓意勤劳才有财的意思,
年糕
俗话说"新年吃年糕,生活年年高",春节期间吃年糕已成为了中国人重要的传统习俗之一。年糕又称"年年糕",与"年年高"谐音,寓意着人们的工作和生活步步高升,一年更比一年好。
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