过年一般都吃什么菜
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过年一般都吃什么菜,年夜饭,餐桌上的每一道菜都有家人的心血,年夜饭,是我们中国人非常重视,下面小编为大家介绍了过年一般都吃什么菜,感兴趣的朋友们一起来看看吧。
过年一般都吃什么菜1
1、咕噜肉
材料:
去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1、5克,汾酒7、5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱。
做法:
1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉。
2、炒锅放油烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。
3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2、梅干菜扣肉
材料:
带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克,酱油20克,清油1000克(约耗50克)。
做法:
1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。
2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
3、木须肉
材料:
猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
做法:
1、将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2、猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。
3、黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。
4、锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。
5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。
6、锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。
8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。
9、出锅前,淋上点香油即可。
4、鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。
1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。
5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣椒末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
5、四川水煮肉
材料:
里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗。
做法:
1、里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
2、大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。
3、将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
4、锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
5、加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
6、加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。
7、煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
9、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10、准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11、再铺上煮好的肉片。
12、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13、乘热淋在肉片上即可。
过年一般都吃什么菜2
第一道菜:螃蟹在团圆时一定要有的,显得很隆重。而且美味的味道是每个人都喜欢的。
第二道菜:鱼,也一定不能少哦。
第三道菜:红烧肉,很美的口感,也要有哦。
第四道菜:前面的几道菜,都是属于有些油腻的,不适合老人。这道豆腐,很清淡,营养也高,家里有老人的,一定要做这道菜。
第五道菜:苦瓜,味道虽说有点苦,但是在吃大鱼大肉的时候,顺便吃点苦瓜,不会上火,而且老人吃也挺好的。
第六道菜:鸡腿,这道菜小孩子最喜欢了。
第七道:番茄蛋花汤,这个汤是每个人都适合的。不管老人还是小孩,营养很好。
过年一般都吃什么菜3
【第一道:螃蟹】
买回来的螃蟹先要清洗,以免病从口入,然后用筷子或钢针插入螃蟹嘴内使之假死,这样蒸的过程中就不会因为螃蟹乱动,而导致又掉腿又留黄的;蒸螃蟹要冷水上锅,如果是热水上锅,螃蟹突然接触高温,就会因过度挣扎导致蟹黄外流或是弄断腿了,冷水上锅蒸螃蟹,可以锁住蟹肉的水分和鲜味,使蒸出的螃蟹肉质更加鲜嫩可口!蒸螃蟹摆放也很重要,肚子朝上摆放螃蟹,可以让螃蟹受热均匀,同时避免蟹黄流出来;一般的螃蟹水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死,但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了,总之,时间要把握好了,时间短了,螃蟹蒸不熟,吃着不放心,时间过久,蟹肉就会变老,而且蟹肉中的水分也会流失,吃起来口感就会差很多。
【第二道:秘制酱汁大虾】
无论什么节日,大虾是餐桌上必不可少的美食,这道菜的特点是又鲜又香又入味,而且一点不腥,酸甜适度,特别好吃。
1、这道菜的关键就是调汁,料汁调好了你已经成功一半了。先准备蔬菜汁:半个洋葱、半个辣椒、半头蒜、半根葱切好后放入料理机中打成汁;然后再调料汁:取一个空碗加入番茄酱、1勺盐、2勺糖、适量的黑胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、再加1勺生粉、适量的.清水搅拌均匀;起锅加油,倒入调好的料汁和蔬菜汁,用铲子不停的搅拌防止糊锅,熬至汤汁粘稠冒大泡,秘制酱汁就做好了,盛出备用。
2、处理大虾,将虾头、虾枪、虾须、虾脚剪干净,再挑去虾线,然后腌制一下:加入姜丝、料酒腌制15分钟,这一步是去腥的关键。
3、另起锅加油,油温五成热倒入腌制好的大虾,炒制完全变色倒入秘制酱汁,大火翻炒至酱汁被吸收,关火出锅。
【第三道:酱焖黄花鱼】
鱼是中国餐桌节日必备之菜,象征着连年有余,而且肉质肥美、细腻鲜嫩,孩子们特别喜欢。
1、大黄花鱼去鳞后清洗干净,然后用刀从鱼背部贴着鱼刺开背,切到鱼肚子处停下、不要切断,然后去除鱼的内脏,再次冲洗干净后放入盘中,加入适量的盐、料酒、姜丝和葱花腌制15分钟左右。
2、准备辅料:葱切葱段、姜切姜末、蒜切蒜片、干辣椒切成小段备用。
3、调碗汁:取一个空碗,先加入一勺甜面酱、一勺蚝油、一勺白糖、适量的生抽和黑胡椒粉,搅拌均匀后再加入一碗清水和一勺淀粉,再次搅拌均匀就可以了。
4、腌制好的黄花鱼擦干水分,然后正反两面均匀的裹上一层淀粉,做这一步的目的是为了防止一会儿煎鱼时粘锅。
5、起锅加油,烧至5~6成热时慢慢放入裹好淀粉的黄花鱼,先将鱼肉面朝下,煎至金黄后再翻面煎鱼皮的一面,这样让鱼肉先定型,再煎的时候鱼的形状能保持完整不散花,直至两面都煎得金黄时盛出备用。
6、另起锅加油,烧热后放入葱姜蒜和干辣椒,炒香后倒入调好的料汁,然后放入黄花鱼,再取半个柠檬挤汁滴入锅中,大火炖三分钟左右就差不多了,最后大火收一下汁即可装盘。
【第四道:浇汁藕合】
许多人都喜欢吃藕盒,但是又觉得是油炸的,吃多了不健康,这道“浇汁莲藕”正好满足你的食欲,好吃好看,健康又营养,清淡爽口又解馋。
1、洗净的莲藕去头去尾,然后去皮,做成藕夹,第一刀连着不要切断,第二刀切断,藕片厚大约3~4毫米,不要太薄,容易断,切好的藕夹放在清水中,加入几滴白醋,防止它氧化变黑。
2、猪肉剁馅,放入姜末去除异味,加入葱花提香,然后调一下味:加入适量盐、胡椒粉、倒入适量料酒去腥,加入生抽、蚝油、食用油、最后再加入1勺淀粉,顺着一个方向搅拌,摔打上劲后腌制5分钟。
3、准备辅料:胡萝卜切丁,红椒切丁、葱切葱花、姜切姜末备用。
4、做藕盒:取出一个藕夹,中间夹入调好的肉馅,夹的时候要小心,因为藕片特别脆,稍微用力便会折断,肉馅不必夹太多,均匀一层即可,夹好肉馅后的藕夹摆放到盘中,剩余的肉馅放在盘子的中间,再在上面打入一个鸡蛋黄,然后放到蒸锅中,水开以后再蒸10分钟。
5、调料汁:1勺生抽、1勺蚝油,1勺糖、1勺淀粉再加入适量清水搅拌均匀备用。
6、锅内加油,油温5成热时倒入胡萝卜和红椒丁,炒至断生后,再倒入调好的料汁,汤汁熬至粘稠冒大泡时关火,再撒入一把白芝麻搅拌均匀,熬汤汁的过程中要用铲子不停地搅拌,防止沾锅糊锅。
7、熬好的汤汁均匀地浇在蒸熟的藕夹上,一道高颜值的“浇汁莲藕”就做好了。
【第五道:丝瓜花蛤汤】
中秋家宴,一道营养靓丽的汤必不可少,这道汤不但营养而且味道极鲜。
1、丝瓜洗净后去头去尾,然后去皮,切成滚刀块后放入淡盐水中浸泡,目的是防止氧化变黑和去除土腥味。
2、西红柿去皮后,切成小丁,香菜切成段备用,花蛤放到清水里,加入适量的盐和少许食用油,搅拌均匀后,让其静静地吐出沙子备用。
3、起锅加油,油温五成热倒入西红柿,西红柿炒出汁水后加入丝瓜,翻炒均匀后倒入适量的清水,再倒入吐好沙子的花蛤,开大火烧开。
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