过年家常菜都吃什么菜
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过年家常菜都吃什么菜,中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜,宝宝爱不释手,这道菜曾经在江浙一带十分流行,下面是过年家常菜都吃什么菜。
过年家常菜都吃什么菜1
1、当红辣子鸡
用料:鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加
做法:
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
3、辣椒洗净切断
4、滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)
5、备用
6、花生油烧热
7、笨办法,试一个鸡肉块
8、炸的滋滋带响就可全部倒入
9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出
10、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄
红烧鸭块
材料:鸭子四分之一只。冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。
做法:
1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。
过年家常菜都吃什么菜2
【一】:炸带鱼+蒜苗煎鸡蛋+烤鸭+辣炒羊肚+八宝粥,大家炸带鱼的时候要提前把带鱼腌制一下,放些葱段、姜片、盐,腌制15分钟即可,炸的时候尽量不要去翻带鱼,蒜苗炒鸡蛋是把蒜苗切碎,先炒蒜苗再放鸡蛋,辣炒羊肚我是用芹菜和蒜苗搭配炒的,大家也可以用蒜薹。
【二】:西红柿炒鸡蛋+肉末土豆块+辣炒黄豆芽+辣炒海带丝,强烈建议大家做肉末土豆块尝尝,特别好吃,做起来也简单,就是先把肉末炒熟,肉末炒熟后放入土豆块翻炒,把土豆块炒得焦黄后放入盐、味精、味极鲜、老抽、蚝油调味,然后再倒入适量的水淀粉,把汤汁收完后放入青椒块,翻炒均匀出锅即可。
【三】:土豆块炖肉+辣炒豆腐干+清汤丸子+凉拌海带丝,大家要是真想吃家常菜,建议大家试试辣炒豆腐干,又香又辣,做法很简单,先葱姜蒜爆香,然后放入适量的辣椒面翻炒,炒出红油后再把豆腐干放入锅中翻炒,放入盐、味精、味极鲜、小米辣调味,炒熟出锅即可。
【四】:杏鲍菇辣酱+面条+素炒土豆丝+辣炒芹菜+玉米粥,大家看到那一盆面条先不要惊讶,那面条不是直接吃的,面条就是清水煮的,是没有味道的,需要盛入小碗中,然后倒上一些杏鲍菇辣酱,拌匀后就可以吃了,类似于杂酱面吃法,非常好吃,我把辣酱做法给大家说一下,油热后把杏鲍菇丁放入锅中翻炒,把杏鲍菇炒软后放入适量的蒜末和一勺老干妈,炒出红油后放入盐、味精、味极鲜、蚝油调味,然后倒入少量清水,把料汁炒冒泡即可。
【五】:猪肉白菜炖粉条+青椒炒鸡蛋+臭豆腐+清炖山药块+八宝粥,猪肉白菜炖粉条不是重点,重点是下面的酒精炉,冬天必备餐具,大冷天吃着咕嘟咕嘟冒泡的猪肉白菜炖粉条,真是太过瘾了,还有那一小碗臭豆腐,那可是我姥姥自己做的,闻着臭吃着香。
【六】:凉拌豆干+西红柿炒菜花+香肠炒青椒+辣炒笋干丝,重点推荐辣炒笋干丝,特别是爱吃煎饼的山东人,把笋干丝用煎饼一卷,想想都咽口水,做法很简单,买回来的笋干最好提前六七个小时就泡上,泡好后切成细丝,炒的时候先炒笋干丝,把笋干丝炒出香味后再放辣椒,放些盐、味精、味极鲜调味,炒熟即可。
【七】:素炒胡萝卜丝+辣子鸡+砂锅牛肉大虾+绿豆粥,前面说酒精炉是冬天必备餐具,这个砂锅也是冬天必备餐具,我做的这个砂锅牛肉大虾比较杂,里面除了放了牛肉和大虾,还放了玉米、金针菇、胡萝卜,无论放什么第一步都要先炒牛肉,牛肉炒变色后放入老抽和豆瓣酱,把牛肉炒上色后倒入清水,然后再放入自己爱吃的食材,放些盐、味精、味极鲜调味,把汤煮沸后再倒入砂锅里炖,大虾要最后快出锅再放。
过年家常菜都吃什么菜3
【糯米珍珠丸子】
所需食材:
五花肉馅200克,糯米100克,盐2克,生抽2勺,白胡椒粉,蛋清1个,胡萝卜1根,葱姜蒜适量
做法:
1、糯米淘洗干净,提前浸泡好备用,最少3小时。
2、五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐,白胡椒粉,葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。
3、胡萝卜去皮切片,平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子,因为蒸制过程中会有汤水流出。
4、取一块肉馅,团成小肉团。在糯米上轻滚一下,使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。
5、锅中放水,放好蒸屉,将丸子上锅蒸制,开锅后15分钟关火即可。
【糖醋排骨】
所需食材:
猪肋排,盐,料酒,酱油,白糖,醋,水,葱姜
做法:
1、小排洗净。
2、 锅中放水,水开后,排骨下锅,一开之后捞出。
3、 调汁,调汁比例为,料酒,酱油,糖,醋水1:2:3:4:5,可用个勺子量取,具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒,四勺酱油,六勺糖,依此类推。
4、 锅中放油,葱姜片,之后放入排骨煸炒。
5、 倒入调好的汁儿!加入适量的盐!如果汁儿不够可加入热水!
6、 小火炖至汁儿粘稠,翻炒片刻,出锅。
【翡翠白玉卷】
所需食材:
豆皮2张,菠菜,250克香菜,食盐1克,黄豆酱适量
做法:
1、 锅中放水,烧开后,放入豆皮煮两分钟左右,捞出。之后加1克盐,放入香菜,烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。
2、 将豆皮铺平,从一头放好菠菜卷起。
3、 切成7厘米左右的段。
4、 用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽!
【虾扯蛋】
所需食材:
肉馅150克,鲜虾10只,盐1克,生抽1勺,白糖1小勺,鹌鹑蛋5个,料酒适量,白胡椒粉少许,甜玉米粒适量
做法:
1、肉馅中加入盐,生抽,白糖,白胡椒粉,甜玉米粒拌匀。如果觉得干,打些清水。
2、 鲜虾洗一洗,用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开,撑平。
3、 放料酒中腌制15分钟左右。
4、 选择不怕蒸的容器,先铺一层肉馅。
5、将腌好的虾铺好,虾尾露在外。
6、 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸,开锅后再蒸10分钟,关火,焖2分钟取出。
【炖肘子】
所需食材:
肘子1个,盐6克,酱油,生抽,葱姜蒜段,冰糖,八角,香叶,桂皮,干辣椒
做法:
1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。
2、准备配料。锅中放适量油,放入冰糖,小火至冰糖融化。
3、将焯好的肘子放入锅中,使肘子表皮裹上冰糖汁。
4、倒入配料炒香。倒入热水烧开,加入生抽,老抽,料酒。
5、将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。
【鱼香茄子】
所需食材:
圆茄子1个,剁椒2勺,白糖2勺,醋1勺,生抽2勺,葱花适量,花椒适量,玉米淀粉适量
做法:
1、茄子去皮,切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。
2、茄条表面裹一层玉米淀粉。
3、锅中放适量的油,油热放入茄条,中火炸至有外壳变硬,盛出备用。
4、调料汁。碗中放入生抽,白糖,醋,剁椒,搅匀。
5、锅中留少许底油,油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的.料汁,倒入茄条炒匀出锅。
【红烧黄花鱼】
所需食材:黄花鱼一条,料酒,葱姜蒜,老抽,冰糖,八角,干辣椒,桂皮,盐,开水
做法:
1、黄花鱼去鳞和内脏,洗净,切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
2、腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油,放入黄花鱼煎至两面金黄,再放入八角,葱姜片,干辣椒煸香。
3、 加入适量的热水,没过鱼肉,加入老抽,盐,冰糖中小火炖。
4、 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可,汁不要收得太干,拌饭泡饼都好吃。
【素排骨】
所需食材:
鸡胸肉1块,大个土豆1个,番茄酱5勺,盐2克,生抽5勺,蒜末5瓣,蚝油1勺,食用油适量,面粉适量
做法:
1、鸡胸肉切成薄片。
2、将切好的鸡胸片中加入2克盐,3勺生抽,少许白糖腌制20分钟入味。
3、土豆去皮切成土豆条。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间。
4、裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。
5、锅中放入适量食用油,油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条。
6、中小火,将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬,捞出。
7、碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。
8、锅中留少许底油,先倒入调好的番茄蒜末汁,再开火,小火,煸出蒜香味或者到蒜末熟了,倒入炸好的鸡胸土豆条,翻炒均匀出锅。
【糖醋虎皮鹌鹑蛋】
所需食材:
鹌鹑蛋15个,糖2勺,番茄酱3勺,香醋1勺,盐1克,白芝麻适量,油适量
做法:
1、鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会,剥皮更容易。
2、 锅中放入适量的油,烧至六成热时,放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
3、炸至金黄色,表面虎皮状捞出控油。
4、 碗中放入番茄酱,盐,糖,醋搅拌匀。
5、锅中放少许油,不要放太多,炒菜油量的1/3即可。不用等油热,倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡,汁变稍稠。
6、倒入虎皮鹌鹑蛋,翻炒均匀,使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁,出锅时撒些白芝麻装饰。
【蒸蛋卷】
所需食材:
水发木耳35克,水发银耳35克,香茹2朵,胡萝卜半根,肉馅160克,土鸡蛋3个,水淀粉适量,食盐2克,酱油2勺,料酒2勺,白胡椒粉适量,葱姜末适量,食用油适量
做法:
1、 水发木耳和银耳去蒂切碎,胡萝卜和香菇切成小丁。
2、 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等,放入葱姜末,盐,生抽,料酒,白胡椒粉,酱油搅拌匀。如果觉得干,可酌情放些油。
3、 鸡蛋中加入适量水淀粉,搅打至蛋液蓬松。
4、 锅中放适量油,倒入鸡蛋液,摊成鸡蛋饼。
5、 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。
6、 锅中倒入清水,将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。
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