怎样熬鱼汤没有腥味,鱼汤用冷水还是热水
本文已影响1.52W人
本文已影响1.52W人
很多人都非常喜欢喝鱼汤,特别是现在天气逐渐变冷,鱼汤不仅营养好喝,而且还滋补养胃。但是很多人却做不好鱼汤,做出来的汤总带有腥味。你知道要怎么熬鱼汤吗?
1、新鲜
鱼本身是有腥味的,死后会逐渐产生腥臭味,所以做鱼汤的原料首选鲜活的鱼。但刚宰杀的鱼不适合马上烹饪,此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2—5小时。
2、调料
去腥调料不能一次全放进去。能给鱼汤去腥味的配料很多,但要注意做鱼汤时不要过早放葱或香菜,否则就会有一种臭葱或烂香菜味儿,它们在受热的一瞬间产生的香气才是最浓的。
3、煎一下
高温有助于腥味挥发,即使冷冻的死鱼,经高温油炸也会去除很多腥臭味。但长时间高温油炸会让鱼肉蛋白质产生杂环胺,而且营养易流失,所以煎的时间不宜过长,稍微煎一下后倒入开水可让腥味去除更快,鱼汤的颜色也会变得雪白。
4、加水
熬鱼汤一定要注意一次加足水。一般情况下,煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水,一定要加热水。
鱼汤最关键的就是熬成白色。我们把鱼煎好后,要加入适量的热开水。加水的时候不要一遍遍的添水,一次加足,这样熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝,还不会有鱼腥味。
鱼肉中含有丰富的蛋白质,直接用热水煮,会让其中的鱼肉更紧致,吃起来会比较嫩,最关键是不会让其腥味散发出来。而冷水煮鱼,会让鱼肉很快就变散,鱼肉在接触到冷水的时候,其中的营养物质会受到影响,还会散发出腥味。
鱼汤其实每个人稍微了解一下就能上手了,但是想要做得好喝,做得又白又浓还不腥,就不是那么容易了。熬鱼汤的技巧有很多,这些小细节希望能给你带来帮助。
鱼要冷水煮还是热水煮
红烧鲫鱼用冷水还是热水
蒸鱼冷水下锅还是热水
冷水鱼是啥?冷水鱼最美味
买的汤圆冷水煮还是热水煮
速冻汤圆冷水煮还是热水煮
煮汤圆是用冷水还是用开水
新鲜汤圆冷水煮还是热水煮
煮鱼是放热水还是冷水
红烧鱼用热水还是冷水下锅
汤圆怎么煮不粘锅 煮汤圆的水是冷水还是热水
煮汤圆冷水下还是热水下
煲汤用什么锅比较好 煲汤用冷水还是热水
下汤圆用开水还是冷水
汤圆是冷水煮还是热水煮 汤圆冷水煮可以吗
过水鱼冷水下锅还是热水
新鲜汤圆冷水煮还是热水煮
天冷流鼻水鼻塞 来碗鸡汤暖胃
水煮鱼的水用热的还是冷的
蒸鱼是冷水下锅还是热水
水煮鱼用开水还是用冷水
冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃
熬鱼汤是冷水下锅吗 煮鱼汤是用热水还是冷水
醪糟汤圆冷水煮还是热水煮
鱼冷水下锅还是热水
红烧鱼用冷水还是热水窍门
炖鱼冷水下锅还是热水
鱼焯水是冷水下锅还是热水
煮鱼加冷水还是热水
红烧鱼放冷水还是热水
鱼面怎么做好吃没腥味:鱼面是哪里的特产
鱼汤用冷水还是热水 熬鱼汤的小技巧
汤圆是用热水下锅还是用冷水下锅