家常菜谱100道简单荤菜
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家常菜谱100道简单荤菜,很多时候我们在家自己都是能做一些家常菜来填饱自己的肚子,但也有很多人会不知道要做什么家常菜是比较简单上手的,让我们一起来看看了解一下家常菜谱100道简单荤菜。
手锤肉片
1.豆皮洗干净切丝备用
2.午餐肉切片备用
3.金针菇去掉根部,撕成小块洗净
4.猪里脊肉清洗干净切片待用
5.肉片在淀粉里两面蘸一下,让表面裹满淀粉,然后放在案板上,用锤子轻轻敲成均匀的薄片,中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下。锤到肉片跟纸一样薄,又不破的时候,就可以了。
6.烧一锅沸水,依次下入敲好的肉片,防止粘连。水开烫个 1 分钟左右,看肉全部变色,淀粉变透明,就可以捞出来了。
7.锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,倒入2勺豆瓣酱,1勺火锅底料煸炒
8.放入两碗水,锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开,用筛子过滤掉残渣留下汤汁,放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟。
9.所有配菜捞出装在碗里垫底,铺上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面,烧一勺热油淋上去,搅拌均匀即可食用
鱼香肉丝
1.将里脊肉切丝,加入1勺淀粉、1勺料酒、2克盐抓匀备用
2.胡萝卜去皮切丝,青椒去籽切丝,木耳切丝备用
3.取一只干净的小碗,然后依次放入1勺玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
4.炒锅烧热加入油,烧到四五成热,下入里脊肉丝滑到七成熟捞出
5.锅中留底油,放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油
6.依次放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒断生
7.倒入肉丝翻炒
8.将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均,然后关火淋少许香油即可装盘。
红烧肉
1.五花肉洗净切块
2.锅内放半锅冷水,加入葱结、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水开后大火煮两分钟,捞出用水冲洗干净,沥干水分。
3.锅子烧热后放1勺油,放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,煸炒至外表金黄。
4.锅中将煸炒过五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿。
5.下入五花肉继续翻炒,放入肉块翻炒上色,熬好的糖色,不放酱油也可以使肉的颜色很红润
6.下入姜葱蒜,下入八角香叶,桂皮,接着倒入高过肉块的温水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。
牙签牛肉
1.牛肉逆纹理切成2cm左右的长条
2.加入2克小苏打、1勺料酒、1勺淀粉、半勺蚝油、3勺生抽、半勺老抽、3克胡椒粉拌匀,最后再倒入1勺油,抓拌均匀,腌制20分钟
3.腌制好的牛肉用牙签串成串
4.锅中热油,下入蒜末炒至金黄,倒入牛肉串大火翻炒至牛肉变色
5.加入香脆椒炒出香味,撒入1勺白芝麻、1勺孜然粉、1勺辣椒粉、葱花炒匀后即可出锅
盐焗虾
1.基围虾洗干净,剪去长须,用吸油纸吸干水份。抽掉虾线,抽取虾线的时候,从虾的.第二节取出会更容易,用竹签串起来。加入料酒、柠檬汁、胡椒粉抓匀腌制15分钟
2.花椒、八角与海盐混合,砂锅里大火加热5分钟,最好用铲子翻炒一下,让海盐均匀受热,听到霹雳啪啦的跳跃声。
3.倒入处理好的基围虾,我顺便又放了一点鹌鹑蛋一起焗
4.把取出的一半盐盖在大虾上
5.开中小火,盖上盖子,焗焖4分钟,即可关火,关火后不要开锅再焖10分钟。省时又省电,省油又省火。
胡萝卜炖牛肉
1.买回来的牛肉清洗干净切块,然后放入装有清水的盘中浸泡半个小时,中途可以换2次水,充分去除牛肉中的血水,有效去除腥味
2.牛肉焯水,因为牛肉血水比较多,所以一定要焯水,焯水时放点料酒和姜片去腥味。
3.胡萝卜清洗干净,去皮后切成滚刀块
4.锅中倒入1勺油,放入牛肉块煸炒,加一勺料酒炒匀,把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
5.加开水至淹没所有食材,加入3片姜片、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖沸腾后转小火炖,煮至牛肉软烂以后放入胡萝卜、盐,再煮五六分钟就可以了
6.胡萝卜也炖熟了,开大火收一下汁,汤汁收浓之后就可以关火出锅了,撒上一些葱花、胡椒粉点缀增香,这道胡萝卜炖牛肉就做好了,非常美味。
冷吃鸡翅尖
1.锅中放入鸡翅尖、清水、葱姜、料酒
2.大火煮2分钟捞出
3.准备蒜末、姜末
4.锅中放入2勺菜籽油,放入蒜末、姜末爆香,豆瓣酱小火煸出红油
5.下入鸡翅尖翻炒
6.加入白糖、生抽、老抽翻炒上色
7.加入干辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉调味,翻炒1分钟即可出锅
1、菠萝炒鸡丁
主要材料:
菠萝100克。鸡腿250克,青红椒半个,葱姜蒜适量,盐,鸡精,老抽,生粉,番茄沙司
制作工艺:
第一步:将菠萝去皮切成块,用盐水浸泡,鸡腿砍成块,青红椒切块,,葱姜蒜切成末
第二步:将鸡块用盐,鸡精,老抽少许,。料酒腌制半小时,随后裹上生粉。
第三步:锅中倒入油,油温升高至六成热,倒入鸡块炸制酥香,捞出沥干油。
第四步:锅中留少许底油,倒入葱姜蒜煸炒出香味,倒入青红椒块,炒至一下,加鸡块。
第五步:翻炒均匀后,加少许番茄沙司,盐,鸡精调味,下入菠萝块翻炒均匀。
第六步:摆盘装饰即可。
2、青椒炒猪肚
主要材料:
猪肚250克,青椒50克,红椒10克,姜葱蒜,蚝油,辣鲜露,蒸鱼豉油,盐,鸡精,料酒
制作工艺:
第一步:将猪肚洗净,随后放入锅中加水,放京葱段,姜片煮开至断生捞出冲水。
第二步:将猪肚切成条状,青红椒切条,姜葱蒜剁成末。
第三步:锅中倒入油,下入葱姜蒜煸炒出香味,接着下入青红椒炒至断生,倒入猪肚
第四步:翻炒均匀后,加蚝油,辣鲜露,蒸鱼豉油,料酒,盐,鸡精调味即可出锅
第五步:摆盘装饰即可。
3、葱爆牛肉
主要材料:
京葱100克,牛肉250克,生抽,鸡蛋,盐,鸡精,嫩肉粉3克,生粉,蚝油
制作工艺:
第一步:将牛肉洗净,逆着纹理切成薄片,随后加少许水顺着一个方向搅打,将水分完全吸收,接着加盐,鸡精,料酒,嫩肉粉,生抽,顺着一个方向搅打起胶,加一个蛋清搅匀,放入生粉,搅拌均匀,表面用油封面,备用。(这样做是使牛肉鲜嫩)
第二步:将京葱斜刀切片。
第三步:锅中倒入油,油温三成热后,倒入牛肉,滑油至断生捞出沥油。
第四步:锅中留少许底油,下入姜葱末煸炒出香味,放入京葱炒至断生,最后倒入牛肉。
第五步:将牛肉炒至均匀,放盐,鸡精调味即可出锅。
第六步:摆盘装饰即可。
4、萝卜烧牛腩
主要材料:
胡萝卜,白萝卜,牛腩,盐,鸡精,料酒,京葱,姜
辅助材料:
桂皮,八角,香叶,干辣椒,生抽,老抽
制作工艺:
第一步:将牛腩放入锅中加水,放姜,京葱煮制五分钟,去除浮沫,用水冲洗干净。
第二步:将白萝卜用滚刀切块,白萝卜也切块。牛腩切成块
第三步:锅中留适量的油,倒入葱姜煸炒出香味,随后倒入干辣椒,桂皮,八角,香叶,翻炒均匀。
第四步:炒香后,倒入牛腩,炒制一会加水淹没过牛肉,加生抽,老抽少许调色,小火焖煮十分钟。
第五步:十分钟后,倒入胡萝卜,白萝卜块,小火煮透,焖煮至汁浓稠。随后加盐,鸡精调味即可。
第六步:摆盘装饰即可。
5、蒜苔炒三层肉
主要材料:
蒜苔150克,三层肉250克,鸡蛋,生粉,盐,鸡精,青红椒,蚝油,干辣椒
辅助材料:
第一步:将三层肉切片,蒜苔切条状
第二步:将五花肉 用盐,鸡精,料酒,蚝油,老抽少许顺着一个方向搅打起胶腌制半小时,接着加蛋清,搅拌均匀,加适量生粉搅拌均匀即可。
第三步:锅中倒入油,油温升高至三成热,倒入肉片,滑油至断生捞出。蒜苔也一起放入滑油捞出。
第四步:锅中留少许底油,下入青红椒片,干辣椒炒制出香味,倒入五花肉,蒜苔炒至均匀,加蚝油,盐,鸡精调味即可
第五步:摆盘装饰即可。
1、【红烧肉烧鲍鱼】
食材:五花肉1斤,鲍鱼1斤,姜1块,小葱2根,干辣椒1小把,黄豆酱1勺,海鲜酱1勺,生抽2勺,料酒半勺,糖半勺,盐适量。
1、鲍鱼处理一下,用剪刀最快,伸进去把鲍鱼肉和壳分离,冲洗干净,五花肉清水冲洗即便,擦干水分。
2、铁锅烧热,炙烤五花肉带皮的一面,直到有些焦黄卷曲,冲洗干净备用。
3、鲍鱼肉改十字花刀,可以切得密集一些,效果比较好,五花肉切大块备用。
4、锅内少许底油,将大块五花肉倒入锅中,煎到几个面都焦黄出油,加入1小把冰糖,姜片,葱段,干辣椒,少量花椒翻炒出香味。
5、锅中加入1勺黄豆酱,1勺海鲜酱,没有海鲜酱的可以加一些甜面酱,淋入2勺生抽,半勺料酒翻炒均匀入味。
6、加入处理好的鲍鱼,大火翻炒至鲍鱼卷曲,炒3分钟左右,让食材熟透。
7、加入没过食材的水,将所有的食材倒入高压锅中,大火煮20分钟让红烧肉软烂。
8、最后打开高压锅的盖子,中火继续煮到收汁,根据个人口味添加盐和味精即可出锅。
2、【生炒鸡】
食材:半只鸡、香菇、葱、姜、蒜;盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。
1、鸡肉斩成大小合适的块,放入流动的清水中冲洗几遍,浸泡10分钟散去血水,再次冲洗干净后捞出备用。
2、鸡肉捏干水分放入盆中,淋入少量的白酒,撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。
3、锅中烧油,油要比平时炒菜稍微多一些,油温七成热的时候,将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。
4、鸡肉炒到变色的时候,加入葱姜蒜的颗粒,喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒,大火炒出香味。
5、鸡肉脱生后,加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油,大火翻炒均匀,炒出香味。
6、锅内会出汤,加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量,盖上锅盖,中火焖上大约5分钟让其入味。
7、最后大火翻炒均匀收汁,锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。
3、【酱大骨】
食材:猪大骨,姜,大葱,香叶,八角,桂皮,干辣椒,冰糖。
1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分钟左右,中间可以换一下水,让大骨头中的血水慢慢析出,这样炖出来的大骨头鲜香无异味,浸泡的时候我们就可以准备配料,少许葱段、姜片,3片香叶,2个八角,1根桂皮,适量干辣椒备用。
2、锅中加入足量的清水,冷锅冷水倒入清洗好的大骨头,加入少许姜片、葱段、料酒,水开后再煮2分钟,撇去血末杂质后,捞出大骨头。
3、熬糖色,想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲,少不了糖色,锅中加入冰糖和清水1、1,少许的食用油,小火慢慢熬制,当糖液熬制成枣红色时,倒入一碗开水,记得这里是开水,如果用冷水很容炸锅,搅拌均匀后糖色就做好了。
4、锅中加入宽油,油热倒入准备好的配料,中火炒香后倒入焯好水的大骨头,翻炒均匀。
5、加入熬好的糖色,2勺黄豆酱,3勺生抽,2勺老抽,适量的盐和足量的清水,将调味料搅拌均匀。
6、大火煮开后,转中小火焖煮40分钟,想节省时间也可以倒入高压锅中,压20分钟即可,不过最后需要再倒入炒锅中,大火收一下汁,收到汤汁浓稠即可,一盘酱香四溢、软烂鲜香的.酱大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材:五花肉1块,大米1小碗,糯米1小碗,红薯1个,姜1块,小葱1根,料酒少量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,五香粉勺,香叶3片,花椒1小把,八角2个,适量盐。
1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”,这样的肉蒸出来肉质软烂,口感最佳,买回来的五花肉切成薄厚一致的'肉片,姜洗净切末,葱切圈备用。
2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制,五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蚝油提鲜,半勺五香粉增香,少许姜末,用手抓匀后腌制15分钟。
3、自制米粉,大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇,炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶,小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎,有微微的颗粒感最佳。
4、将捣好的米粉加入少许清水浸透,腌好的五花肉倒入米粉中,用手抓均匀,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、红薯洗净去皮,切滚刀块,找一个大碗,铺在碗底。
6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上,高压锅上汽后蒸30分钟,蒸好后撒上一些葱花,酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材:排骨1斤,红薯淀粉半碗,面粉半碗;姜一块,大蒜1头,胡椒粉半勺,五香粉2调羹,料酒2勺,生抽3勺,西红柿酱、盐、鸡精适量。
1、排骨冲洗几遍后,放入冷水中,加入2勺盐,2勺料酒,几片生姜,浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内,重新加入没过排骨的清水,中火煮开后2分钟关火捞出控水。
2、排骨放入大碗中,趁热加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1调羹五香粉,适量的盐和鸡精,将其抓匀备用。
3、碗中加入半碗红薯淀粉,半碗普通面粉,加入大约半碗的水化开成面糊状。
4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀,将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀,准备油炸。
5、油锅内油温升到七成热,将挂好面糊的排骨放入油炸,定型之前不要搅动,炸到外皮浅黄色后捞出控油。
6、转大火,将油温升高到八成热,油面开始冒烟的状态,将排骨全部倒入复炸30秒后捞出,将排骨炸得焦黄酥脆。
7、将炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兑上3勺水,浇在排骨上,放入一些葱段和干辣椒,撒上一些五香粉,开大火蒸半个小时以上。
8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中,锅中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄酱,1勺生抽,适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁,淋在蒸好的排骨上即可。
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