美味家常菜做法
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美味家常菜做法,家常菜,是指家庭日常制作食用的菜肴,是中国菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础,即用普通的食材,做出最美味的餐食,下面来看看美味家常菜做法。
教您10道简单美味家常菜
清炒山药西兰花
食材:200g西兰花200g铁棍山药
做法:
1、山药去皮,切成片,立即入水中泡着,以免氧化变色;
2、西兰花洗净,切成小朵备用;
3、锅中煮开水,可放一点油和盐,水开后下西兰花和山药片焯熟,不要过火哦,要保持清爽口感,看大小,控制在1分钟以内;
4、热油锅,下蒜蓉爆香;
5、倒入焯好的西兰花和山药片炒匀,加入盐调味即可!
麻辣兔肚
材料:兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
1、兔肚改小梳子状,加点碱面去腥味,洗净,加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫,搅拌均匀再焖一段时间,倒出来用凉水冲洗。
2、蔬菜处理一下,白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
3、热锅下油烧热,下入豆瓣、姜米炒香,掺鲜汤,调入盐、酱油、料酒、胡椒,下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚,水豆粉勾芡,然后连汤倒入盆中。
7、干辣椒、花椒下入油中提前炒香,出锅剁成刀口椒。撒在菜上,泼上热油即可上桌。
红烧鸡块
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。(可随自己的喜好,选择鸡肉的其它部位)
第二步:将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。
第三步:往锅中倒入适量的水,接着将鸡肉放入锅中,再倒入1勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,然后将鸡肉捞出备用。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。
第五步:将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。
第六步:将冰糖放入锅中煸炒至全部融化,再放入1勺老抽煸炒至上色。
第七步:将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。
第八步:往锅中倒入适量的热水,再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟(首先,水的量要没过鸡肉。其次,如果鸡块较大,要适当地延长炖煮的时间)
第九步:大火将锅中多余的汤汁收干,即可盛出上桌了
孜然羊肉
食材:羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油
做法:
1、将羊肉切成片。
2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟。
3、香菜切成长段。
4、葱切成小段。
5、锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用。
6、锅里放入适量油,放入葱、孜然。
7、倒入炸好的.羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀。
西洋菜生鱼汤
食材:西洋菜500克,生鱼(又名斑鱼)500克左右,杏仁15克,蜜枣6粒,生姜、盐少许。
做法:
1、用刀背拍生鱼鱼头一下即死,宰开拍肚,去腹内杂物,洗净。
2、西洋菜放入盆内用清水一大盆加少许盐撒上面,浸15分钟后洗净。
3、杏仁、蜜枣洗净与其他用料放入瓦煲,加水6碗,煲2小时以上,加盐调味,汤成可饮。
鱼香肉丝
青椒两个,胡萝卜一小段,纯瘦肉150g,黑木耳适量,冬笋适量,生姜一块,大蒜三瓣,香葱一根。
1、准备食材,瘦肉切丝,放一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺淀粉,一勺食用油拌匀。
2、青椒,木耳,胡萝卜,冬笋切丝。生姜切丝,大蒜切片,干辣椒切丝,香葱切段。
3、万能鱼香汁:盐+1勺白糖+1勺蚝油+2勺生抽+2勺香醋+1勺淀粉+半碗清水拌匀。
4、锅中放油,放生姜,干辣椒,大蒜爆香,一勺郫县豆瓣酱炒出红油,放肉丝翻炒断生。
5、放木耳,冬笋,胡萝卜翻炒,淋入鱼香汁,翻炒均匀,放青椒翻炒,放鸡精,撒上葱段即可出锅。
剁椒香菇蒸鸡肉
材料:鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法:
1、鸡腿洗净,用厨用剪刀沿着骨头剪开。
2、去除鸡骨。
3、将鸡腿肉切成1、5厘米见方的块备用。
4、香菇去蒂洗净,切成小块。
5、放入开水中汆烫至软,捞出,沥干水分。
6、在将鸡肉放人开水锅中,倒入1大勺料酒,汆烫一下,捞出备用。
7、炒锅烧热倒油,油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀,关火。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中,入蒸锅。
11、盖上盖子,上汽后蒸15-18分钟,蒸好后关火,鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。
凉拌茄子
食材:紫茄子2根;葱姜蒜少许;酱油生抽1勺老抽少许;醋少许;味精少许;盐;油泼辣椒;花椒或者藤椒油;白糖小半勺
做法:
1、茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香。
柠檬鸡爪
配料
鸡爪、柠檬、葱姜蒜、尖椒、小米椒、白糖、生抽、盐、花椒、香叶
做法步骤
1、将鸡爪洗干净去掉指甲,放入煮锅中中,添水没过鸡爪,再放入几片姜片和香叶,一小把花椒,大火烧开后,中小火煮10分钟左右,不用煮时间太长,鸡爪很容易熟,煮太久容易破相。
2、煮鸡爪的过程中,切葱段 姜片 蒜片 尖椒 小米椒 ,半个柠檬切片,半个柠檬留着挤汁。
3、将步骤2中所有材料放入碗中,加入生抽 糖 盐 半个柠檬的汁 ,混合成调料汁。
4、将煮好的鸡爪放入凉水中降温。捞出鸡爪,将鸡爪分段,我比较喜欢分成3部分,当然也可以不分,大家随意。
5、将控干水分的鸡爪放入调料汁,放入冰箱浸泡至少2小时以上,以便入味,当然过夜更好。
豆腐肉末酿香菇
用料:干香菇10几朵;猪肉150克(3肥7瘦);豆腐100克(半块);胡萝卜50克;料酒;盐;水淀粉
做法:
1、将干香菇浸泡3个小时,完全泡软,再次清洗干净,挤干水分,将香菇蒂用剪刀剪下。将肉切成末,将胡萝卜切成末,将豆腐捏成泥;将香菇蒂切成末。
2、将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ML料酒,1克盐,用筷子搅拌2分钟。将做好的豆腐肉馅酿在香菇中,将香菇整齐的码在盘子中。
推荐6道美味可口的家常菜
韭菜帽炒鸡蛋
1、蒜苔帽100克,装入碗里后加温水和盐泡30分钟,温盐水够将蒜苔帽上的农药清洗干净。
2、蒜苔帽泡好再冲洗一遍,然后改刀切成小段儿。接着起锅烧水,水开加一勺盐和一勺油,然后把蒜苔帽倒进来焯水。食用油可以让蒜苔帽的颜色更翠绿好看,汆烫10秒后就可以捞起来晾干水分备用了。
3、小碗里加1勺玉米淀粉,少许清水,搅拌均匀后备用。
4、大碗里打入4个鸡蛋,搅打均匀后把淀粉水也倒进来,继续搅拌,充分拌匀后就可以了。蛋液想要嫩滑好吃,淀粉水一定要加,但量切忌不可多,不然口感就不好吃了。
5、起锅倒油,倒入蛋液,中小火慢慢煎。用锅铲从外像里推动的方式来滑散蛋液,只要看到蛋液的底部凝固后,就可以用锅铲轻轻的往里推动,接着继续煎还没有凝固的蛋液。
6、直到蛋液完全凝固后,再铲成小块儿就可以出锅了。这样煎出来的鸡蛋真的超级嫩滑,颜色也好看。
7、起锅热油,下葱花爆香,然后把韭菜帽倒进来,大火翻炒半分钟,炒出香味就可以了。
8、接着倒入鸡蛋翻拌一下,调味加盐、鸡精,翻拌均匀就可以出锅了。
好吃的韭菜帽炒鸡蛋就做好了,韭菜帽软嫩,鸡蛋嫩滑鲜香,吃起来清爽又营养,老人孩子都很适合吃,喜欢的赶紧试试吧!
土豆烧鸡
食材:三黄鸡500克、和鲜陈皮豆豉香辣酱50克、土豆块100克、红萝卜80克、盐1克、葱姜料酒50克、葱花2克
做法:1、起锅烧水,鸡块冷水下锅加入葱姜料酒煮开后捞出冲凉;
2、起锅烧油,鸡肉炒至微黄,放入和鲜陈皮豆豉香辣酱翻炒均匀;
3、加入水、土豆、红萝卜、盐焖煮15分钟后,大火收汁装盘,撒葱花,开吃啦!
肉沫豆腐
食材准备:嫩豆腐一块、猪肉一小块、小葱;干辣椒、花椒,生姜,蒜。
调料准备:生粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、油、胡椒粉、花椒粉。
步骤解析:1、豆腐切块,装盘;猪肉切沫,装盘;生姜切沫、蒜切沫、花椒、干辣椒切段,装碗;4勺生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡精,装碗。(粉类调料适量);2勺生粉加三分之一碗水,搅拌均匀。
2、起锅烧油(小火);不太热的'油放入肉沫炒散,加三分之一勺盐。(肉变色即可);放入生姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣,开中火翻炒出味。
3、锅内倒入一碗清水(火调大),倒入切好的豆腐块,不要翻动豆腐,锅铲顺方向推平,让清水盖住豆腐即可;加入半勺盐,待水开后再煮3分钟入味;加入步骤4调料,加半勺白糖中和味道,煮1分钟;加入步骤5生粉勾芡,30秒左右带点糊即可起锅装盘;撒上葱花,拍照,发朋友圈,开撸。
辣炒田螺
1、田螺处理:去尾田螺2斤,先用淡盐水泡,搓洗几遍后,加入两勺淀粉搓搓搓,反复冲洗至清水为止,控水备用。
2、准备调料:大蒜5瓣,姜片适量,小红辣椒3个(根据吃辣能力增减),青椒1个,紫苏适量,豆瓣酱一勺。
3、炒田螺:油热后加入1勺豆瓣酱炒匀,放入姜、蒜、红辣椒。然后倒入田螺翻炒,依次加入2勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、盐 糖少许。翻炒均匀后,加入清水没过田螺即可。咕嘟过程勤翻动,让每颗田螺都入味。
4、剩下1/3的汤汁时,加入紫苏叶翻炒,然后加入小半碗的水淀粉,这样可以锁住田螺的汤汁。出锅前放入青椒段翻炒几下即可。(注意汤汁不要全收干了)
这个做法炒的田螺真的是鲜香入味,口感Q弹,很适合馋螺但是不是特别能吃辣的!如果想辣一点,要多放点辣椒。[大笑R][大笑R]不喜欢紫苏味道可以省略紫苏步骤噢!
花菜炒肉
食材:花菜、瘦肉、葱蒜、豆瓣酱
做法:瘦肉切薄片装入碗中加入1勺淀粉,少许鸡精抓拌均匀腌制10分钟,花菜洗净焯水捞出过凉水沥干水分
锅中热油放入瘦肉煸炒,放入葱蒜,小勺豆瓣酱翻炒上色,加入青红辣椒、花菜翻炒,加入1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺白糖、少许盐翻炒均匀、出锅前撒上葱段翻炒均匀即可
香辣猪蹄
入口麻辣鲜香,超级软糯Q弹,怎么吃也不觉得腻
食材:猪脚、姜葱蒜、青红辣椒、香叶,桂皮,八角、干辣椒
做法:猪脚冷水下锅放入姜蒜料酒焯水、捞出用温水清洗表面浮沫沥干备用
锅中热油放入姜片爆香,倒入猪脚翻炒至微焦黄,放入姜蒜粒,香叶,桂皮,八角干辣椒,5-6颗冰糖、加入小勺盐、3勺生抽、1勺老抽、1勺耗油,倒入半瓶啤酒,加入适量开水盖上锅盖转中小火焖煮60分钟,开盖放入蒜粒、青红辣椒翻炒大火收汁即可
10款人气最高的家常菜
一、鲜沙姜爆猪肚
沙姜(即山柰) 入肴,一般是作为香料并与其他香料一起配合使用,不过,在粤菜里沙姜常被单独使用,如沙姜白切鸡,以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其它荤类原料一起爆炒,更能突出沙姜的清香,也是粤菜常用的方法。
做法步骤:
1、把猪肚治净后,下入二汤锅里,调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒,开小火煲约2、5 小时候,至猪肚熟透时,捞出来切成条。
2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸,捞出备用。
3、锅里放少许色拉油烧热,投入鲜沙姜片炒香,下入青红椒条和熟猪肚条略炒,烹入花雕酒、并掺些上汤,待调入盐、鸡汁和老抽后,用中火自然收干汤汁,然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底,倒入爆好的猪肚条,即成。
二、小炒冬瓜猪
小炒肉如何做得嫩?秘诀就在一勺猪油。炒制时油量大一些,肉片浸在其中,既能快速煸出油脂,使口感不腻,又能保持肉的原香和细嫩;肉片即将成熟时,还要将锅内的`油脂滗出后再下料头、调味,成菜更加清爽美观。
涨知识:冬瓜猪又被称为油葫芦、细骨猪,有“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”之称,其体型较小,成年后每只也仅有50-60公斤重,在山区放养长大,以玉米、米糠、芭蕉杆等为食,毛色纯黑,皮薄,肉质细嫩,香味更浓,且入口回甜,其不饱和脂肪酸含量是普通猪肉的三倍,胆固醇含量却仅为1/2,“三高”食客也能轻松品尝无压力。
做法步骤:
1、选用肥瘦比例为1:1的猪后腿肉,改刀成片,放入码斗加适量酱油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
2、锅入猪油70克烧至五成热,下入干红椒段15克炸香,放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。
3、待肉片八分熟,起锅放掉油脂,锅中只留辣椒、肉片,此时放香葱段50克,调入酱油5克、鸡汁3克、白胡椒粉2克大火翻匀,起锅装盘即可。
三、西红柿炒鸡蛋
用料:鸡蛋3个,西红柿200克,番茄酱一汤勺、植物油4汤匙,白酒2滴、蒜末一汤勺、盐适量、白糖1/2汤匙。
做法步骤:
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用。
2、将鸡蛋打入碗中,加盐,加少许清水(大概一汤勺)白酒两滴,用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒至蛋膨胀后用锅铲打散,铲出待用。
4、将一汤勺的油烧热,爆香姜片、蒜片,下西红柿煸炒出汤汁,适量加入些番茄酱(增色增味),放盐、糖,倒入鸡蛋翻炒均匀。
5、出锅前放入切碎的蒜末即成(炒此菜时,要旺火速成)。
四、葱爆牛肉
材料:牛里脊350克、葱1根、胡萝卜半根、食盐3克、酱油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12个、淀粉8克、黄酒30毫升、植物油适量。
做法步骤:
1、牛肉切成条后,用清水浸泡2个小时后沥干,放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟。
2、大葱洗净后,从中间剖开,切成大块,胡萝卜洗净去皮切成片。
3、炒锅烧热后,放入油,下姜片、蒜粒、干辣椒煸香。
4、放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软。
5、放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒。
6、最后放入剩余的大葱翻炒,加盐调味后即可。
五、醋溜白菜
原料:白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
做法步骤:
1、白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2、大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟
3、再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。
六、可乐豉椒排骨
此菜用可乐这种碳酸饮料来腌排骨,可以使其肉质更为细嫩,同时还有上色的作用。
做法步骤:
1、把猪精排斩成3厘米长的段,放清水盆里泡约3小时后,捞出来用干净毛巾搅干水分,纳盆加入盐、胡椒粉、可乐、鸡蛋清和干生粉,拌匀后腌渍2小时待用。
2、往平底煎锅内放少许色拉油烧热,下排骨煎至表面色金黄时,放入姜片、蒜片和阳江豆豉一起炒出香味,再下洋葱块、青椒块、红椒块和黄椒块炒断生,其间放味精、美极鲜酱油和胡椒粉调味,最后勾薄芡并淋入香油便好。
七、红烧茄子
原料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0、5茶匙、淀粉1、5茶匙、水淀粉、高汤半碗
1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。
2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸至稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。
3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。
4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。
5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可
八、小炒肉
原料:五花肉2条,红椒1/2根,尖椒1/2根,青蒜2根,蒜3瓣,姜3片,生抽1大勺,剁椒1大勺,鸡精1/2茶匙。
做法步骤:
1、首先就是要把五花肉用清水洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末,放在碗里备用。
2、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香,倒入切片的五花肉,翻炒至五花肉变色,加入青蒜,翻炒均匀,加入青红椒,继续炒匀,加入剁椒,加入生抽。
3、最后一步就是加入少许的鸡精调味,然后翻炒均匀就可以盛出来和家人一起享用了。
九、糖醋排骨
材料:猪大排500克、色拉油1小勺、食盐4克、醋10克、姜5克、蒜5克、料酒5克、白糖10克、白芝麻适量。
做法步骤:
1、排骨切小块用料酒,姜片腌制。
2、锅内加入1小勺油,放入蒜片,放入排骨。煎至排骨两面金黄,加盐。时间长一些,煎老一点比较容易嚼。
3、捞起排骨,改小火。倒入醋,再加入糖,等糖化掉变粘稠后,倒入排骨混合均匀,起锅前撒上炒香的白芝麻即可。
十、麻婆豆腐
材料:豆腐(北)300克 、猪肉(肥瘦)100克 、色拉油20克、芡粉5克、豆瓣辣酱30克、姜10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、香油5克、花椒粉10克、小葱10克
做法步骤:
1、豆腐切成2厘米见方的小块,用热水搅过,备用
2、炒锅中倒入油,猪肉(绞碎)用辣豆瓣酱、姜末炒酥,倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮
3、至汤汁快干时,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盘供食,撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味
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