凉皮的怎样制作

凉皮的怎样制作，凉皮是陕西特有的小吃。陕西的凉皮品种是很多的，做法也是很多的，口味比较多样化，做法也相对来说简单一些。下面让我们来看看凉皮的怎样制作。

凉皮的怎样制作1

干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟

在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去

用手抓着面团像揉衣服一样“洗

水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了

等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀

再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓

得到的面筋

面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊

准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的

锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的`容器大小试一下

把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）

大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出

可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘

那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了

面筋和凉皮分别切好

焯一点豆芽，切些黄瓜丝

加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧

小贴士

1、为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致

2、蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗”

3、蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。

4、这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无。

凉皮的怎样制作2

家常拌凉皮的做法

材料准备

面粉，黄瓜丝，盐，香油，蒜泥，姜末，生抽，辣椒油。

步骤

1、面粉加清水，揉好后醒10分钟。

2、盆内放入适量凉水，将和好的面放入水中揉洗，直到把面中的'淀粉全都清洗出来，洗出的面筋则放入清水中浸泡。

3、淀粉水自然沉淀后，把上层的清水倒掉，留下淀粉浆。

4、准备一个浅口的不锈钢铁盆，底部均匀地刷上少量食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆表面，薄薄一层即可。

5、锅内加水烧开，把铁盆放上去蒸约5分钟即可取出，放凉后切条即成美味的凉皮。

6、面筋可切成小块放入锅中煮熟。

7、美味的凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，搅拌均匀即可。

芝麻酱拌凉皮

食材准备

美味的凉皮5张（以5碗量计），面筋250克，小黄瓜150克，绿豆芽150克，蒜汁100克，油泼辣子100克，芝麻酱汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精盐、味精、香油、香醋各适量。

方法步骤

1、黄瓜洗净，切丝；绿豆芽洗净，放在开水锅中烫熟，捞出用纯净水过凉，控尽水分。

2、将美味的凉皮切成宽约1、5厘米的长条，面筋切成1厘米见方的块，均放在小盆内，加入黄瓜丝和绿豆芽。

3、加芝麻酱汁、蒜汁、香料水、精盐、味精、香醋、香油等拌匀，即可装盘，随油泼辣子上桌食用。

凉皮的怎样制作3

凉皮的调料：家常辣椒油

食材介绍

干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。

步骤介绍

1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；

2、将烧热的油淋入装香料的碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。

独门辣椒油

食材介绍

砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。

丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少许。

步骤介绍

1、将花生油加热至160度左右，然后倒入混合的`香料和辣椒面；

2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻，搅匀即可。

暖心小贴士

辣椒面不用选太辣的，避免掩盖香料的味道。

调料水介绍

将大蒜去皮，然后捣成糊，加入凉开水稀释做成蒜汁。

芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋，放8小时左右。芝麻酱倒入碗中，加入少许盐，少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。

盐水由凉开水加入盐，味精，白糖搅匀的到。

家常炒凉皮的制作方法

食材准备

酱油，盐，蚝油，十三香，胡萝卜丝，面筋，凉皮，鸡粉，黑芝麻，肉丝，香葱段适量。

方法步骤

1、将凉皮切条，各配菜切好待用；

2、炒锅中烧热油，将肉丝炒至7分熟，然后加入葱白翻炒；

3、接着加入面筋翻炒，然后倒入凉皮，转为小火，慢慢的放入各种调味料；

4、加入盐，蚝油，十三香，鸡粉，炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。