拔丝地瓜怎么熬糖
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拔丝地瓜怎么熬糖?地瓜有非常丰富的营养,常吃有益健康,拔丝地瓜是大家都很喜欢的一道甜品。做拔丝地瓜的时候是需要熬糖浆的,熬糖浆可是一个技术活,下面来看看拔丝地瓜怎么熬糖?
拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油,加入白糖时要多一点,温火慢慢熬,熬的时候不停搅拌,糖汁会越来越粘稠,待糖水泡沫慢慢变小且均匀,呈焦糖色就可以出锅了。
拔丝地瓜熬糖的方法
把地瓜洗净去皮切成均匀的小块,锅中倒入能没过地瓜的凉水,煮到开锅,煮好后再用凉水冲一遍地瓜,然后撒上适量的生粉拌匀,炸制时可以在表面形成一层保护膜,拔丝时不容易碎。
锅内倒入适量的油,加热至170~180度,也就是锅内有密集起泡产生时放入地瓜,将地瓜块炸至色泽金黄时,用筷子轻戳如果能轻松戳透那么说明已经熟透,然后捞出地瓜把油沥干待用。
按1:1比例放入白糖和清水,不停地用铲子搅动,使白糖慢慢融化,待糖浆大泡变小泡且变得粘稠,颜色呈焦糖色,这时可以下入炸好的地瓜,然后快速翻炒均匀即可。
拔丝地瓜怎么做
挑选地瓜做法
1、将地瓜去皮,切成小块后,加入清水过滤地瓜中的淀粉,然后捞出控干水分。
2、将地瓜裹上淀粉,这样可以炸出的地瓜,口感更香脆,色泽上也会更好看。
3、起油锅,将油温烧至5成热(可以用筷子放入油锅中测试,如果筷子周围有冒泡泡就表示可以下地瓜)。
4、全程中小火油炸地瓜,直至地瓜熟透,然后捞出控油。不要大火,要不容易烧焦。
5、接下来就是重点步骤:熬糖浆
另起锅,锅中放入糖和水熬。糖与水的比例是2:1,也就是糖2份,水需要1份。然后开大火煮开,煮开后调至中小火再熬。一直熬至这种金黄,都在冒泡的状态。
6、放入地瓜,快速的翻炒,让地瓜都沾满糖浆即可装盘。如果炒的速度比较慢,也可以关火翻炒。
这样拔丝地瓜就做好啦。
吃的时候一定要注意地瓜里边的温度,以免烫嘴气泡,那可是很痛苦的。可以用筷子沾了清水再去夹拔丝,这样就很容易将拔丝弄断。
以下几个重要步骤需要特别注意,要不很容易失败哦。
1、地瓜要记得洗过水后,裹上玉米淀粉,这样可以增加地瓜的香脆感。
2、熬糖浆需要注意水与糖的比例,而且熬制的时候建议煮开后,调中小火熬。这样比较不会容易熬过头。熬过头的'糖浆会苦,就不好吃了。
(1)熬到这个程度可以做反沙(冒出大量泡泡,而且颜色还是白的)
(2)熬到这个的时候就要特别注意了,这表示很快就能熬出拔丝地瓜的糖浆了。
熬到下图的颜色就表示已经可以了(冒出大量泡泡,糖浆是金黄色的)。
(3)熬到这个颜色,其实就有点熬过头了,颜色偏焦糖色,会有点微微发苦。
其实熬糖浆不难,是要有耐心和细心,全程看火一般都能成功的。
拔丝苹果
苹果营养丰富,酸甜可口,是我们生活中常吃的水果,很多人都喜欢吃苹果,现在天气越来越冷,特别是我们北方,早上都结冰了,看着苹果想吃又太凉,来做成拔丝苹果,酸甜可口,外酥里嫩,太好吃了,孩子们也都很喜欢吃,我也经常会做拔丝地瓜、拔丝苹果,下面就来分享一下拔丝苹果的简单做法。
一、拔丝苹果熬糖是用水还是用油
我们都知道,熬糖一般有两种方法,一种是用油,一种是用水,做拔丝苹果,用水用油来熬糖都可以,根据自己的喜好选择,不过我比较喜欢用水熬糖,比较好掌握,用油来熬糖,不好掌握,不过这只是我个人的看法,可以根据自己的喜好选择。
二、拔丝苹果的做法
1、食材:苹果、面粉、淀粉、鸡蛋、冰糖、绵白糖
2、挑选两个清脆口感的大苹果,把苹果洗干净,去掉皮,把苹果切来,去掉籽切成小块,放进水中,这样可以防止苹果氧化。
3、碗里加入淀粉,再打入一个蛋清,加入一点水,搅拌均匀,搅拌成淀粉糊备用,另外一个碗里加入面粉备用。
4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油温五成热,把苹果块先放进淀粉糊里裹均匀,再放进面粉里裹上一层均匀的面粉,放进油锅里小火慢炸。
5、苹果炸制的时候,要不时的翻动,使苹果受热均匀,把苹果炸制金黄酥脆,就可以捞出来控油了,接下来就来熬糖。
6、锅里加入少量的水,把绵白糖放进去熬糖,要用小火,熬糖的时候要不停的翻动,一开始糖会起大泡,等到糖熬到微黄,泡也变小就好了。
7、把炸好的苹果倒进糖中,快速翻炒均匀,使每一块苹果都能均匀的裹上糖,就可以盛出来了,拔丝苹果就做好了,色泽金黄又抽丝,外酥里嫩,酸甜好吃。
小技巧
1、做拔丝苹果的时候,苹果切好后用水浸泡,这样可以防止苹果氧化变黑,苹果先裹上淀粉糊,再蘸上一层面粉,这样炸出来的苹果更酥脆,做出来的拔丝苹果口感更好。
2、做拔丝苹果,炒糖的时候,一定要小火炒,要不停的翻动,防止把糖炒糊,糖也不能炒过了,不然会发苦,影响口感。
3、想要做出来的拔丝苹果拔丝,糖炒好后,苹果放进去,要快速的翻炒均匀,苹果不要炒的时间太长,不然苹果会变软,影响口感。
总结:一盘色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口又抽丝的`拔丝苹果就做好了,实在是太好吃,特别是小孩子都很喜欢吃,现在天冷了,都不想吃苹果,刚好做成拔丝苹果,营养丰富又好吃,按照我上面的方法来做拔丝苹果,做出来的拔丝苹果外酥里嫩、酸甜可口又抽丝。
拔丝苹果,好吃又好玩
拔丝苹果的关键
炸苹果
熬糖
简单吗,简单
容易失败吗,容易失败
啥原因呢,熬糖找不好火候
那我就把前面跳过吧
直接说熬糖
首先,用绵白糖
其次,用水熬,容易控制火候
然后糖和水的体积比是糖2,水1
小火熬制黄褐色
最后,糖到火候到了放入苹果,锅要离开火,或者提前关火,否则炉灶的余热就把糖搞苦了
如果控制不好糖的量,在最后出锅的时候只需要把裹满糖的苹果盛出来,其他多余的糖稀就不要往盘子里放了。糖领了会很硬,就会在盘底结成一个大糖饼
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