灌香肠怎么做好吃
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灌香肠怎么做好吃,最近的气温越来越低,这个时候最适合做的美食就是在家做灌香肠吃啦。下面分享灌香肠怎么做好吃
自己在家怎样灌香肠
原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。
调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。
制作:
1、猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。
2、肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。
3、把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾乾,大约5到7天即可。
4、晾好的.香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。
做好灌香肠的关键要点
1、一定要选好猪肉,最好是选猪后腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块,不要用绞肉机绞碎了再灌,这样虽然好灌,但是味道不好。
2、白酒一定要用高度白酒,不能用低度的。
3、灌香肠的时候肉不能塞的太紧,要不会把肠衣撑破。
4、放入冰箱冷冻保存不是冷藏。自己灌香肠怎么做好吃
灌香肠具体的方法
把猪肉碎和佐料搅拌均匀之后,就要开始灌肠了,先把猪大肠的一头用绳子系紧,然后在另一头放上一个钢圈,把接头处的猪肠翻转过来,以固定好钢圈,然后就可以往里面填充猪肉馅了,一边填充,一边用筷子往里面挤压塞紧,完全装满之后再把这一头也用绳子系起来,记得在系完之后要用针在香肠体上戳一些小口,这样是为了放出里面的气体,猪大肠和里面的肉馅就更加紧密了。
除了用钢圈这种方法,还可以用一个去除底部的饮料瓶,把瓶口固定在肠口出,也能将肉馅灌进去,其实类似的方法都是可以的,只要保证肠口能够形成一个固定的入口,方便填肉馅即可。
自制灌香肠的具体步骤
1、干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
3、十三香粉45g。
4、盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。
5、灌肠工具一个,没有可以用矿泉水瓶子做。
6、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
7、一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,加到肉中,拌匀,腌4个小时。
8、灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。
9、灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。
10、灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。
灌香肠的方法
1、灌制方法
灌香肠首先需要将肠衣口套在灌香肠工具中,将腌制好的肉条塞入其中,根据自己需要的长度进行分隔捆绑,灌好的香肠应该使用牙签在香肠上扎上几个小孔,有利于内外部空气循环。
2、晾置方法
灌好的香肠应该放置在阴凉通风处进行保存,远离潮湿的.环境,以免空气中的水汽附着在香肠上而出现发霉腐烂的情况,另外香肠也不能长时间受到阳光的直射,可能会是其中的营养物质流失。
3、冰箱冷冻
香肠在晾置15到20天时间后,应该装入保鲜袋中,然后放入冰箱的冷冻区进行保存,再将温度调控在零下18度以下,即可将香肠长时间保存,而且可以防止其中的水分完全流失。
灌香肠肠衣泡多长时间
通常来说,干肠衣用清水或温水浸泡5小时左右就行了。更确切的说,是要把干肠衣浸泡到颜色变成乳白色,手感柔软的程度。如果泡好的肠衣不着急使用,也可以浸泡一夜时间。
灌香肠肠衣怎么泡
1、将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液等杂质。
2、用小剪刀每隔60cm处就把猪小肠剪成断。并把猪小肠边上多余的油,剪掉。(有人采用的是整段翻洗的.方式,就不用剪断。而有人为了方便清洗,以及做的香肠不那么长,会选择剪断)3、双手捏住猪小肠的一头,保持张开状态,用水龙头流动水灌进小肠中,并清洗去除小肠内部污物。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水。灌水时都注意检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水,从破口处剪断,以免灌肉的时候,肉会挤出来。
5、用流水的重量,把剩余部分的小肠向中间推送,这样一边冲水一边翻转小肠,就能把小肠翻转出来,使内壁向外。
6、把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐,揉搓,直到小肠内壁没有污物,再用流动的水冲洗一遍。
7、往猪小肠上撒100g左右面粉,再次充分揉搓小肠,把小肠黏液和异味去除干净,并用流动的水冲洗一遍。
8、再把小肠套在水龙头上,打开水龙头灌水进去,清洗,并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。剪刀手势夹住肠,顺着肠子的方向刮去下,重复几次,肠子里面的脏东西,很快就冲出来了。经过多次灌水的肠子,变得透明。不用担心刮破。
9、再次用双手捏住猪小肠的开口处,仔细揉搓几下,使表皮薄膜和内层分开。
10、然后把分开后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小肠上的白色油膜和筋。操作时注意不要撕破小肠。撕掉油块和薄膜时注意力度,撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。
11、最后再次翻转小肠使内壁向外,平铺在案板上,用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜,这时会发现留下了乳白色透明薄膜,这就是最终处理好的灌腊肠所需的肠衣。
灌香肠的做法
首先清洗猪肠和猪肠衣。其次将猪后腿肉切成肉片。然后加盐,白酒腌制十分钟,再加入醪糟汁,五香料粉等腌制猪肉。接着将猪肠一端扎紧,另一端套入竹筒塞入肉片。最后进行风干晾晒。
灌香肠怎么吃
1、 准备好花菜、香肠
2、 花菜清理上面坏掉的部分,洗干净
3、 分离花菜有技巧:从花菜的蒂开始处理,把花菜分开一朵一朵小花菜(切开每一朵的干,然后用手轻轻分开)4、 然后也是从干切一刀,不切破,然后,用手轻轻的分开,分成一小瓣瓣5、 香肠可以直接切成片 我们家做的香肠有点咸,所以我在锅里煮了一下然后切成片6、 锅内置烧热
7、 放入花椒和花油菜翻炒
8、 加一些水从花菜边缘慢慢淋下 焖烧一会
9、 加入香肠继续翻炒
10、 加少许盐,起锅!
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