广式香肠怎么炒着好吃
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广式香肠怎么炒着好吃?香肠相信大家都有吃过,而广式香肠是中国广东地区的一种传统食品,其口感香醇味美,深受广东人民的喜爱。炒广式香肠是一道常见的家常菜,下面分享广式香肠怎么炒着好吃?
选择好的香肠
首先,在准备炒广式香肠前,我们需选择好的香肠。我们建议选用新鲜的广式香肠,容易煮熟且香味更加浓郁。广式香肠外层包裹着一层硬而黏糊的膜,大家需要先去掉外层的膜,并将香肠切成适当的比例,这样煮熟时比较均匀。同时,将香肠切片时,可以将其对角线切开,让它们更容易入味。
烹调前处理好的香肠,需要放入沸水中煮3分钟左右,这样可使得香肠的油脂和一些不太健康的`成分溶解掉,并减轻食物油腻感,让香肠更加美味和更加容易吸收调料!
添加适量调料
广式香肠炒时一定要注意添加适量的调料。我们建议采用酱油、生抽、白糖、葱姜蒜等调料进行炒制。如果您想要更加辣味,可以尝试添加剁碎的干辣椒。此外,还可以加入适量的中性油,如食用油、花生油等。这能够使炒制后的香肠更加鲜美,滋味更浓郁。
煮香肠时,可以根据个人口味添加一些蜂蜜和糖,可以起到一些焦香和甜香,也可以加入一些豆角等蔬菜来平衡热量,丰富营养。
控火技巧
广式香肠炒制期间,需要做到不糊不散。为此,我们需要精心控火。首先,需要将炒锅预热,然后在锅内倒入适量中性油。待油温升高后,放入姜蒜爆香,并将香肠放入锅中翻炒,待表层呈金黄色时再加适量的调料和水适量进行烧制,这样烧制出的不仅口感香醇,而且色泽更加诱人。在炒制过程中,不断搅拌和烧制直至香肠上色,然后倒出香肠加入胡椒和葱花喜欢的调料即可。
炒制时间掌握
最后,炒制香肠时间也是一门必学技巧。如果炒制时间过长,香肠就会变得老韧,影响口感;而如果炒制时间过短,香肠就会太生,不够入味。因此,我们需要在炒制期间不断揉捏、搅拌,以保证香肠呈现出一种软嫩的质感。
自制广式腊肠的做法及配方窍门
需要用料:猪实肉7斤 猪肥肉2-3斤 高度白酒200克 红色腐乳150克 白糖 生抽 猪小肠 生姜汁 盐
制作方法:
1、先处理猪小肠,把肥油全部刮掉,每一段都要刮干净,然后把猪小肠的一头放在水龙头上,开清水边冲洗边搓3-5次,头几次冲出来都是发黄的水,一直洗到干净的水冲出后,再从小肠一侧捏紧向另一侧挤压,把最后的油脂全部挤出,看到猪小肠洗到有些粉红色就可以了
2、先处理肥肉,把肥肉先放到冰箱冷冻2-3小时,然后取出切小条再切丁,冻一下的肥肉更好切小丁,切好过放到温水中冲洗一下,沥干水分后加入盐,白糖,高度白酒搅拌均匀,再把生抽和生姜汁倒入猪实肉里搅拌均匀,把肥肉倒到实肉里搅拌均匀,最后把腐乳压碎,倒入肉馅中搅拌均匀腌制3-4小时,天气热放冰箱冷藏
3、灌肉肠要用专用工具,可以在网上买,把猪小肠一头放到工具的尖头管子上,把肉馅放到筒子里剂压进去,猪小肠的最后一端要用棉线记紧,肉馅不要灌的太满了,后面分段时可能会挤破,灌好之后给肠子分段,用棉线绑一下,分段要长一些,然后肠子有地方会比较透明的,用针或牙签戳一下,每一段肠子要戳6-8个孔,这样的肠子容易风干也不容易破
4、锅中多倒些水烧开,把每一段肠子过开水2-3秒,这样晾腊肠的时候就不会有小虫子,一定不要烫久了,把肉烫熟了腊肠就不好吃了,把腊肠放到阴凉风干的地方,晾腊肠的时候要时刻关注天气预报,如果天气好的话有8-10天就可以了,主要看腊肠的状态,腊肠外边硬,用力捏感觉里面有一点软就可以收起来了,一定不要太硬了,影响口感。
怎样蒸广式腊肠才会更加美味
1、洗净腊肠
首先,我们应该先将腊肠洗净,以去除表面的杂质。不要用太多的水,以免腊肠过于湿润。将腊肠洗净后用厨房纸擦干,并在腊肠表面用牙签或者针大大小小的扎上几个孔。
2、准备好蒸锅
准备一口宽度适中的蒸锅,底部加入适量的水,将蒸锅盖盖上,在火上烧开水。在蒸锅底部放上一张洋葱或者姜片,并将腊肠放入蒸盘中。
3、温水蒸煮方法
将腊肠放入蒸盘中,加入适量的盐和料酒,用温水浸没腊肠,在上面垫一张湿纱布或者蒸布,再盖上蒸盖,开始煮。
4、极速蒸煮法
将腊肠放入蒸笼中,在腊肠上切上一刀,将蒸笼放入锅中,水开后蒸10分钟,熄火后再焖5分钟。
5、巧用鸡蛋清蒸
将鸡蛋打入无水的蒸碗中,打散后用小火蒸3-4分钟,将鸡蛋的'蛋清去掉,将清蒸了的鸡蛋白均匀搅拌,涂在腊肠表面,然后加入盐和料酒,再盖上蒸盖,开始蒸。
总之,怎样蒸肠,对于广式腊肠来讲,一定要保持适度的湿润和蒸制时间的准确把握。腊肠蒸制时间过长,口感会变得老硬;蒸制时间过短,肉质含水分,口感不佳。正确的蒸制时间一般在15-20分钟左右,具体要根据腊肠的大小和温度调节而定,建议大家多尝试,找到适合自己的蒸煮方式,才能制出口味鲜美的广式腊肠。
四川腊肠和广式香肠哪个好
1、口感不同
广式腊肠偏甜味儿,又有点酒香的味道,适合做口味比较清淡的菜肴。川味腊肠则不同,也由于地区气候的关系,川味腊肠偏辣,麻辣口感浓郁,更加刺激味蕾,四川地区比较潮湿,吃辣有助于驱寒祛湿。
2、原料不同
四川腊肠和广式腊肠都是以猪肉和肠衣为原料,不过在配料方面,广式腊肠在制作的过程中会加入蔗糖,除了添加糖还会添加高度白酒。四川腊肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉,讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉。
3、吃法不同
广式腊肠不属于熟肠,所以在食用时需要烹饪一下,尤其适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。四川腊肠也是生的,食用时可以将香肠煮制或者蒸熟,切片之后即可食用,是绝佳的下酒菜。
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