炒牛肉需要勾芡吗
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需要。
牛肉炸酱勾芡,可以使牛肉吃起来更加滑嫩。炒牛肉是牛肉比较常见的吃法,可以制作小炒牛肉、芹菜炒牛肉、豌豆玉米炒牛肉、辣椒炒牛肉、蒜香牛肉、菜花炒牛肉、子姜炒牛肉等。牛肉的肉质较硬,炒制之前可以用淀粉、食用盐等腌制,口感会更好。
水煮牛肉勾芡吗
需要食材:大白菜1棵、牛肉(上脑、里脊均可)300克、大葱10克、姜5克、蒜5克、鸡蛋一个
需要调料:盐2克、味精2克,鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克
制作过程:
1、牛肉洗净顶刀切成薄片,清水冲泡一下抓洗干净去除血水。牛肉不要顺丝切,咬不动。
2、牛肉片去除血水后,放入盐、味精、料酒腌制一下,打入半个鸡蛋清抓匀,放入干淀粉拌匀上浆腌制十分钟左右。
3、白菜洗净切成薄片,大葱切成葱花,姜去皮切成姜末,蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4、锅上火烧热放入少许底油,放入葱姜花椒干辣椒爆香,放入白菜片翻炒,断生后放入少许盐和味精调味,炒匀后倒入碗里。
5、锅上火烧热放入色拉油,爆香葱花和姜蒜末,炒香郫县豆瓣酱,炒出红油。
6、倒入适量料酒,酱油,放入适量清水,烧开后放入少许盐味精鸡精调味。
7、均匀放入腌制好的.牛肉片,摊开用勺子推匀。
8、煮至牛肉变色后,倒入碗中白菜上。因为牛肉是腌制过的,所以汤汁比较浓稠,不需要再勾芡处理。
9、在牛肉上撒入少许辣椒面、蒜泥、小葱花、淋入香油。
10、锅上火烧热油,油要多一些,烧热后放入花椒、麻椒和干辣椒,炸香后浇在蒜泥、小葱、辣椒面上。
一、牛肉可以用牛瓜条儿或者牛里脊。如果没有的话,可以用牛上脑,牛身上比较嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建议使用了,因为浆完之后煮出来会比较老,或者因为有筋的缘故,会咬不动。
二、牛肉切片之后,一定要用清水冲泡再抓洗,去除血水和异味,沥干水分再放入盐料酒腌制。放入半个鸡蛋清进行上浆腌制处理这样牛肉煮出来就比较嫩滑。
三、郫县豆瓣酱下锅后一定要炒出红油之后再放入清水。在调味的时候,因为有郫县豆瓣酱和酱油的咸度,所以不需要再放盐,直接放味精和鸡精就可以了。
四、煮牛肉的时候,只要牛肉一变色,浮起来之后就可以了,不要煮的时间太久,否则牛肉会发老变柴咬不动。煮牛肉之后,汤汁这儿就比较浓稠,也不需要再放水淀粉去勾芡。有些厨师会把牛肉滑油处理,再倒入汤汁里煮一下,在家里直接煮就可以,而且是传统的做法,味道也比较纯正。唯一遗憾的是没有做刀口辣椒,有了刀口辣椒就近乎完美了。
五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小葱,辣椒面浇热油用来提味增香,水煮牛肉的特点就是麻辣烫嫩鲜香就都出来了。
红烧牛肉勾芡吗
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉),大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的'糖和盐调整味道,并开大火把汤汁收浓。
芡实牛肉汤的功效作用
枸杞牛肉汤:
将处理好的牛肉枸杞一起放入水中炖,等到水开的时候,再放入点桂圆,芡实等材料一起煮既可。枸杞具有清肝明目的作用,同牛肉一起煮,可起到一个缓解夏季疲劳的作用,由其是对于那些忙于生计的朋友由为适用。
牛肉勾芡的作用与功效
玉米淀粉勾芡即可。在制作牛肉的时候,想要牛肉吃上去非常的滑嫩,同时让菜品的色泽和品相看上去更加好的话,可以选择用玉米淀粉进行勾芡。
在勾芡的时候,玉米淀粉需要提前用温水调开,这样勾出来的芡汁才会更加浓稠,这样裹在牛肉上才会更加好。
怎样炒牛肉口感嫩
裹淀粉。
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的'淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清。
把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
加啤酒。
取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种的“嫩肉”效果没有前两种效果好。
最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。
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