牛肉怎么炒才嫩
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食材必须选用本身就比较细嫩的牛肉。在炒制前,牛肉拍打后再切。切好的牛肉可以用小苏打粉提前腌制会更嫩。
做法
1、牛肉的处理
做炒牛肉,应该选择牛里脊肉,这部分肉是最嫩的。牛里脊肉洗干净后切片,切牛肉时要注意,要逆着牛肉的纹路切,这样才能切断肌肉纤维,不会说咬不动。
牛肉片放入清水中,用手抓洗2分钟,把牛肉中的血水洗出来,这样就能去除牛肉的腥味了。
牛肉片洗干净后沥干水分,放入碗中,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒,用手抓拌均匀,腌制10分钟。肉片下锅炒之前,要先用调料腌制一下,能够去腥增香,尤其是要加入啤酒,去腥效果非常好。
腌制好的牛肉,加入一勺淀粉,打入一个鸡蛋清,用手抓拌均匀,给牛肉片上浆,这样牛肉的口感才会滑嫩,怎么炒都不会老。
最后淋入一些食用油拌匀,放在一旁腌制半小时,这样下锅炒的'时候就不会粘连、粘锅了。
2、配菜的处理
蒜薹洗干净后切成小丁,小米椒切碎,泡椒切碎,红辣椒切碎,姜蒜分别切片。
3、开始炒牛肉
炒牛肉的火候非常关键,记住要热锅冷油,千万不要把油烧到冒烟后炒肉,那样肯定会又干又硬的。
炒锅加入适量油,烧热后用热油滑锅,这样炒肉才不会粘锅,然后把热油倒出来,重新加入冷油,再把腌制好的牛肉倒进来,用铲子快速滑炒半分钟,让牛肉散开,当牛肉变颜色后立刻捞出,沥油备用。
4、炒配菜
锅里留底油,烧热后倒入蒜薹丁,快速翻炒1分钟,让蒜薹断生,加入姜蒜、辣椒炒出香味。
倒入牛肉片,加入适量食盐、蚝油、生抽、鸡精,淋入适量的米酒,快速翻炒半分钟,让食材充分入味,出锅前撒上适量的孜然粉,就可以装盘出锅了。
【炒牛肉的技巧】
牛肉是一种瘦肉,炒瘦肉的技巧都是一样的,不能直接炒,记住两点,一个是先腌制、上浆,这样才能保持滑嫩的口感,加食盐、生抽、啤酒等调料,是为了去腥并提前入味;加入淀粉、蛋清,可以保持牛肉的水分,口感才会软嫩;加入食用油,可以封住水分,防止粘连和粘锅。
牛肉切片放入有料酒、食盐、鸡精、淀粉、蛋清的酱汁中,抓匀腌制10分钟,青椒和洋葱洗净切块,在碗中加入适量蚝油、生抽等调料搅拌均匀制成酱汁,热锅后放入洋葱炒熟,倒入牛肉快速翻炒,倒入酱汁,大火收汁后关火即可。
嫩牛肉的制作方法
准备食材:牛肉、青椒、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒、耗油、生抽、洋葱、鸡精、花生油
1、将牛肉切成片放入碗中,加入适量料酒、食盐、鸡精、淀粉和鸡蛋的蛋清,然后用手抓匀,淋上一勺花生油,再抓匀,腌制10分钟。
2、把青椒洗净去蒂,去籽,切成小块,洋葱切成小块,在碗中加入适量的`蚝油、生抽、胡椒粉,搅拌均匀后待用。
3、热锅倒油,将腌制好的牛肉放入锅中滑熟至变色,马上捞起备用,再次热锅倒油将洋葱煸炒至透明变熟,然后倒入滑过的牛肉,加入刚刚调好的酱汁,转大火快速翻炒,直至料汁与牛肉完全混合,倒入青椒翻炒半分钟,即可出锅。
牛肉很多人都喜欢吃,但炒牛肉却没那么容易。很多人都有这样的困扰:炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉吧,又怕失去牛肉本来的口感和风味。那么,炒牛肉怎样炒才嫩呢?
其实,要把牛肉炒嫩,窍门就是在炒前腌制牛肉时加点糖。
不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。而且,用糖不仅让牛肉的味道更鲜美,更重要的是,用白糖腌制过后的牛肉会变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,牛肉当中的水分多了,吃起来自然也就嫩了。
具体的做法是:
1、将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟;
2、腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬;
3、再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。
4、锅中热油,油烧至五六成热时,放进牛肉,炒到变色即可。
牛肉炒洋葱
食材:牛肉半斤、洋葱1个、青椒1个、姜
调料:生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油
制作步骤
第一步:先用水将牛肉清洗干净,逆着纹路切成薄片,再清洗几遍去除血水。这里的`牛肉我们要买牛里脊或是腰条,比较不会有筋膜,口感也会更嫩。
第二步:将牛肉放入盘中,加1勺生抽,1勺胡椒粉,少许姜丝,搅拌均匀,腌制半小时左右。
第三步:洋葱切成丝,起锅倒油,倒入洋葱、青椒翻炒至变色后,倒入盘中备用。
第四步:腌好的牛肉,挑出姜丝,加1勺地瓜粉抓拌均匀,再淋上少许食用油搅拌一下。锅热后放入姜丝,倒入牛肉后,用筷子快速炒到牛肉变色。
第五步:倒入洋葱翻,淋上少许生抽翻炒均匀就可以出锅啦。
这样炒出来的牛肉,特别滑嫩爽口,鲜香入味,特别下饭。
李家妈妈唠两句
1、 牛肉要记得逆着纹路切,这样炒出来的牛肉口感更好,不硬不柴。
2、 腌牛肉不要加盐,只用生抽腌制,加盐腌牛肉会变硬。
3、 地瓜粉也可以换成生粉,喜欢口感更滑嫩的,在腌制时还可以加一个鸡蛋清。
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