土豆红烧肉怎么做
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土豆红烧肉怎么做,红烧肉是一道非常经典的中式菜肴,它的味道鲜美,让人垂涎欲滴。由于红烧肉的制作过程中使用了较多的油脂,常常会让人觉得腻口,下面分享一下土豆红烧肉怎么做。
起锅烧油放入番茄酱炒出红油后,倒入焯水的五花肉小火煸炒上色,再依次调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖翻炒至冰糖完全融化,加开水没过五花肉,同时放入料包大火烧开。最后炖烂土豆大火收汁,美味的土豆红烧肉就做好了。
土豆红烧肉的制作方法
准备食材:五花肉、土豆、食盐、冰糖、葱花、姜、八角、花椒、生抽、老抽、番茄酱、孜然粒、香叶、茴香籽、植物油、黄酒。
1、五花肉洗净切块,土豆去皮洗净切小块,姜切片,八角、孜然粒、香叶和茴香籽用纱布包裹成料包备用。
2、起锅烧水,放入五花肉、黄酒、花椒烧开焯水片刻,再捞出沥干水分备用。
3、起锅烧油,油热后放入番茄酱炒出红油,再倒入焯水的五花肉小火煸炒上色。
4、依次调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖,翻炒至冰糖完全融化后,加开水没过五花肉,同时放入料包大火烧开。
5、之后转小火盖锅慢炖一小时,再倒入土豆炖至软烂转大火收汁,美味的土豆红烧肉就做好了。
制作红烧肉的小窍门
1、一般炖红烧肉的火力是,两头大火中间小火,就是加水后先大火烧开,再转小火慢炖大概30分钟,最后再转大火收汁,按照这样的火候烧出来的红烧肉会特别好吃。
2、烧红烧肉就必须选择五花肉,如果选择腱子肉,那么也烧不出这么好吃的红烧肉,不止是红烧肉
做其他菜也是一样,食材的选择是很重要的,比如清蒸鱼,肯定要选择鲜嫩的活鱼,这样才能为菜肴加分。
3、加水炖的时候就可以放入冰糖,冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮,然后在出锅前再放盐调味,一定不能过早放盐,否则会破坏肉质的鲜嫩度。
这样烧出来的红烧肉才完美。烧红烧肉的这7个窍门,不懂你的红烧肉就白做了。
制作红烧肉的正宗做法
1、肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。
切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。
找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。
3、大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的'翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。
4、用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。
5、肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开着盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。
6、这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,要放糖。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。
三种红烧肉的做法
第一种
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的`。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可!
材料:五花肉,干辣椒,酱油,料酒(白酒),盐,糖
方法:
1、五花肉切块,用水汆烫到肉变白(水开后倒入,煮30秒),捞出沥干;
2、锅内油热后,转小火,加半茶匙糖,等融化后,倒入五花肉,翻炒到上色;
3、倒入干红辣椒、半碗生抽、小半碗料酒(白酒)和水,盖过肉,大概焖煮25分钟,直到汤汁收干,尝下咸淡,加适量盐,即可出锅。
如果喜欢颜色很深的,可以加些老抽上色。个人觉得加生抽颜色就很漂亮呢O(∩_∩)O。
还可以加青辣椒或土豆等。
红烧肉怎么做不腻
选择适量的肉肥瘦搭配。红烧肉的主要材料是猪肉,我们可以选择五花肉或者瘦肉与肥肉搭配制作。过于肥腻的五花肉容易让人觉得腻口,而全瘦肉则容易干燥。适当的肥瘦搭配可以让红烧肉更加入味,口感更加丰富。
控制油脂的使用量。红烧肉需要用到一定量的油脂来炒制,但是过多的油脂会让红烧肉变得油腻。在炒制红烧肉的过程中,可以适量减少使用的油脂量,或者在炒制完成后用厨房纸巾吸去多余的'油脂。这样可以有效地减少红烧肉的油腻感。
采用适当的烹饪方法。传统的红烧肉是通过炖煮的方式制作而成,这样可以使肉质更加酥烂。长时间的炖煮也会让红烧肉变得油腻。我们可以尝试使用压力锅或者炒锅来制作红烧肉,这样可以节省烹饪时间,同时保持肉质的鲜嫩。
合理搭配调料。红烧肉的调料主要包括豆瓣酱、酱油、糖等。在使用这些调料的时候,可以适量减少豆瓣酱的用量,或者选择低盐的酱油。这样可以减少调料中的油脂和盐分含量,降低红烧肉的腻口感。
让红烧肉更爽口的方法是加入一些清爽的食材。可以在炖煮红烧肉的时候加入一些姜片或者葱段,这样可以去腥提鲜,让红烧肉更加清爽。可以在红烧肉完成后加入一些蔬菜,如胡萝卜、土豆等,这样可以增加口感的层次感,减少腻口感。
制作不腻口又好吃的红烧肉需要注意肉肥瘦搭配、控制油脂的使用量、选择适当的烹饪方法、合理搭配调料以及加入清爽的食材。通过这些小技巧,我们可以制作出一道口感丰富、不腻口的红烧肉。
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【食材准备】
土豆300g,切小块;鸡小腿3个,切小块;葱、姜、蒜、大香、桂皮等调料少许备好;
【制作过程】
1、起锅,加入适量食用油和两勺白砂糖,开中火加热,并慢慢搅动,待白砂糖化开并变色,转小水并快速搅动,待变色的白砂糖大多起泡,迅速搅动并倒入准备好的鸡块翻炒;
2、翻炒到鸡块上色,加适量料酒、胡椒粉、葱、姜、祘、大香、桂皮等调料继续翻炒,闻到香味加热水,水要没过肉块,大火烧开后转小火慢炖;
3、10分钟后揭开加适量盐搅拌,再炖10分钟,加入土豆块炖7-8分钟,土豆块熟透即可。
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