甲鱼跟什么炖最补
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甲鱼跟什么炖最补甲鱼为鳖的俗称,味道鲜美,营养价值极高,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫等疗效,不仅是餐桌上的美味佳肴,而且还可以作为一味中药材入药,药用和食用价值极高,下面来看看甲鱼跟什么炖最补。
清炖甲鱼汤,即以甲鱼为主要材料炖制的汤。甲鱼为鳖的俗称,味道鲜美,营养价值极高,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫等疗效,不仅是餐桌上的美味佳肴,而且还可以作为一味中清炖甲鱼汤,即以甲鱼为主要材料炖制的汤。
中文名:清炖甲鱼汤
主要食材:甲鱼
口味:咸
原料:
甲鱼一只大约500克左右最好、,火腿,香菇干的,比较香、,姜蒜葱,绍酒,盐,味精、
操作:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血、接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握、捞出、
2、放凉后迫不及待者可以用凉水浸泡降温、用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉、
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净、注意可别把裙边也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的`部分、刮破或刮掉、刮净黑皮后,洗净、就算基本清理完工了、
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒、
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
甲鱼的营养价值
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。
甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有:滋阴,对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补,提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;清热,降低异常体温升高,可消散体内肿块等。
现代医学研究表明,甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,常食可以降低血胆固醇,对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实,甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等,能旺盛造血功能,有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
1、用于肾阴不足、潮热盗汗,或阴虚阳亢,以及热病伤阴、阴虚风 动等症。 鳖甲能滋肝肾之阴而潜纳浮阳。治阴虚潮热,常配青蒿、地骨皮 等同用;治阴虚阳亢动风,常与龟板、牡蛎、白芍、阿胶等同用 。
2、用于久疟、疟母、胸胁作痛及月经不通,症瘕积聚等症。 本品能软坚散结,且可破瘀通经,故适用于久疟、疟母、胸胁作 痛以及月经不通、症瘕积聚等症,可与三棱、莪术、青皮、香附 、红花、桃仁等配伍应用。
3、一般用量与用法:三钱至一两,先煎。鳖甲与龟板都髓滋阴潜阳,治虚热盗汗及阴虚阳亢等症,两药往往同用。 但鳖甲清虚热的作用较强,且能通血脉、破瘀散结,可用于肝脾肿大、月 经闭止;龟板则补血止血、益肾健骨,可用于崩漏下血及筋骨痿软。这是 两药不同之点。
二、甲鱼营养价值
蛋白质
甲鱼富含优质蛋白质,能够增强免疫力,抗疲劳。
龟板胶
龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。
动物胶、角蛋白等
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
不饱和脂肪酸
甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高,对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。
钙
甲鱼富含钙,钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏。
铁、叶酸
甲鱼中含铁质、叶酸等,能旺盛造血功能,有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。铁还能预防缺铁性贫血。
锌
甲鱼富含锌,锌促进食欲,增强免疫力,促进生长发育。
硒
甲鱼含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。
维生素A
甲鱼富含维生素A,能够够增强免疫力,保护皮肤,保证眼睛的暗视力,促进身体的生长发育。
维生素B2
甲鱼富含维生素B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
维生素E
甲鱼含维生素E,维生素E又称生育酚,抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等。
三、甲鱼注意事项
一、适宜人群
一般人群均可食用。
适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用。
适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。
适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。
适宜干燥综合征患者食用。
适宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用。
适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。
二、禁忌人群
甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒。
脾胃虚弱腹泻之人忌食。
患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。
肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时值诱发肝昏迷,故应少食。
孕妇吃了会影响胎儿健康。
另外痰食壅盛者慎食。
三、食用禁忌
死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
四、适宜搭配
甲鱼和白糖,能够清热、解毒、利尿。
甲鱼姜鲜、相宜说明:滋阴补肾、填精补髓。
甲鱼和川贝,能够滋阴润肺。
甲鱼 和冬瓜,能够润肤明目减肥。
四、水鱼详细介绍
1、水鱼是什么
水鱼就是大家平时说的甲鱼,也叫鳖或者团鱼,是一种两栖爬行动物,平时以小鱼,小虾等小动物为食。水鱼多生活在水底的泥沙中,这种鱼类的背部有坚硬的外壳,它的肉质鲜嫩,营养价值特别高。
2、水鱼能滋补身体
水鱼有出色的滋补功效,它肉质鲜嫩蛋白质含量高,脂肪含量比较低,同时还含有多种维生素和矿物质,人们食用以后可以提高人体的抗病能力,也能调节内分泌,可以预防多种疾病的发生,能促进人体病后身体的.恢复,也能快速消除疲劳。
3、水鱼的保健功效
水鱼具有出色的保健功效,从中医的角度上来看,它性质平和,可以归肝经,滋阴凉血和补肾壮骨以及补脾保肝等,就都是它最重要的保健功效,平时可以用于人类身体虚弱的调理,也能用于肝脾肿大和肺结核等病的辅助治疗。
4、水鱼能美容
美容也是水鱼的重要功效之一,它的背部的硬壳中含有大量的胶原蛋白和多种氨基酸,这些物质可以直接补皮肤细胞吸收,能起到滋养肌肤,美容养颜的作用。
红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜,属于闽菜系。此菜品为一等药膳,此菜荤香醇人,富含营养,能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。下面我将红烧甲鱼的做法详细教给您!
1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用, 猪里脊肉切成3 厘米见方的块。
2、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块。
3、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用。
4、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油。
5、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。
6、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗。
7、 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
甲鱼的营养价值
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。那么甲鱼的营养价值到底有多高呢?
1、蛋白质及氨基酸
甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异。
有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为29%、甲鱼卵含23%、甲鱼肉含18%、而甲鱼肝含蛋白质最少,仅为8%。可见,甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为:甲鱼裙边>甲鱼卵>甲鱼肉>甲鱼肝。
2、脂肪及脂肪酸
甲鱼脂肪各部位差异较大,如甲鱼肉的脂肪含量仅为3。4%,而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18。2%和25。7%。就其脂肪酸组成而言,甲鱼油呈高度不饱和状态,其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45。7%和32。7%,其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8。3%和7。0%,比一般鱼类高。另外,甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29。9%),其中多不饱和脂肪酸含量17。6%。甲鱼中含有丰富的n—3高不饱和脂肪酸,甲鱼中n—3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平,因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料,具有较高的保健和营养价值。
3、矿物质及维生素
甲鱼含有多种矿物质,除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外,还含有人体必需的各种微量元素,如铁、锌、铜、锰、铬等。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高于血中含量,如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等,其在甲鱼肉中的含量高于血液约100倍,而某些元素在血中的'含量明显高于肉中的含量,如铁等。
甲鱼的功效与作用
甲鱼肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇,对高血压,冠心病具有一定的辅助疗效。
此外,甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能,对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。甲鱼还可入药,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。
鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有:滋阴,对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补,提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;清热,降低异常体温升高,可消散体内肿块等。
其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积,民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。
1、《日用本草》:“大补阴之不足。”
2、《随息居饮食谱》:“滋肝肾之阴,清虚劳之热。”
3、《本草纲目》:“鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。”
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