西冷牛排是牛的哪个部位
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西冷牛排并非单指某一固定区域,主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。
在英国,西冷牛排特指牛胸脊的部分,位置越靠上,口感的鲜嫩度越高,售价只比菲力牛排低一点;在美国的话,西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉,也是越顶部的肉质越好,价格也随之增加。
如确分辨西冷牛排
特点:
西冷极具辨识度——呈长条形,红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位,这个部位运动量较少,肉质细嫩油花遍布,肥瘦搭配适宜,微微带筋。由于外围一圈油边的缘故,烹饪时不需要加太多的油。
味道:
肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感细嫩多汁,又富有嚼劲,建议最好不要超过五分熟(大厨建议:四至六分熟)
西冷牛排和菲力牛排的区别
菲力牛排脂肪含量很低,吃了也不会发胖,菲力牛排最好吃的方法就是,煎至三分熟,肉质粉嫩,放嘴里特别滑嫩,根本都不用嚼就滑入喉咙了,但他也有一个缺点就是特没嚼劲,因为肉质太细嫩,所以让人有种感觉,吃到的不是牛肉,特别适合给女朋友吃噢。
西冷牛排就没这么好了,它是有一些肥肉的,但是经过加工后吃起来也是不会腻的,西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉,而且这位部位的肉还有肉筋,吃起来相对比较会硬点,但是特别有嚼劲,不像菲力牛排,软绵绵的那种感觉,西冷牛排最好的吃法是四分熟,不能太熟,太熟会吃着感觉肉质干,没水分,比较适合男士吃。
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