莲藕怎么挑才是粉的
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莲藕怎么挑才是粉的,莲藕是一种非常好的食物,其中它有一种藕,吃起来很粉淀粉含量多了很多,因此许多人都开始购买莲藕来食用,那么,以下分享莲藕怎么挑才是粉的
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粉藕有11个孔,皮色比较白,丝比较少。
藕,是莲肥大的地下茎,可作食用。原产地有人说是埃及,印度,亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东盛产莲藕,属于水八仙之一。
藕的外形非常特别,呈圆柱状,一节一节的,横切面有大小不一的孔,基本左右堆成,外皮白色,肉制脆嫩,味道清甜,每年的九,十月是莲藕成熟的季节,莲藕在这个时节大量进入市场,来到市民的餐桌上。
怎样挑选脆莲藕:
1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。
2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。
3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。
4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。
怎样分辩粉藕和脆藕
1、首先我们可以看粗细,如果粗的莲藕一般情况下就是面藕,如果细的就是脆藕,具体挑选哪种就看自己的需求了。
2、看颜色的深浅,颜色深的莲藕一般是面藕,颜色浅的一般是脆藕,不过过白的藕不要买,太白了肯定是漂白了。
3、还可以看莲藕的表皮,如果粗糙的就是面藕,相对来说光滑的就是脆藕。
莲藕的挑选方法
1、选择颜色微黄没有异味的。
莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。
5、选择藕节间距长的
藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度越高,口感越松软、可口。
6、选择外形饱满的莲藕
莲藕要外形饱满、表皮平滑的,不要选择外型凹凸不平的莲藕,这样的莲藕吃起来不清脆。
7、尽量挑选带有湿泥土的
没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理,保鲜时间短,放不长了,而有湿泥的莲藕能长时间的保存,而且一看就比较新鲜,可以放心购买。
8、莲藕颜色不能要很白的
市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了,这样的藕不要轻易买,可以再闻闻是否有异味,如果异味明显就不能买了。
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一、煨汤粉藕怎么挑选
粉藕特点为外表粗糙,外皮呈粉色或褐色,体型短粗,同等大小粉藕更重,切开来是一般为七孔、发粉色。
由于粉藕多为深水藕、塘藕,要求水位达到30~60cm,如果夏季涨水可耐1、3~1、7m深水,且一本为中晚期熟品种,即9月7日后上市。深种泥土的粉藕没有浅种的脆藕白,表皮一般偏褐色,外皮有磨砂之感的粗糙,个头较大,藕节圆润且短,像小胖墩圆乎乎的。这样的粉藕横切一刀,明显看到粉粉的色泽。下锅煨出来的汤,汤色浓郁,藕香味也特别浓郁。
二、粉藕的品种有这几个
莲藕的品种资源十分丰富,著名粉藕品种包括江苏宝应美人红、小暗红、鄂莲2号、鄂莲4号、湖南泡子、武汉大毛节、广州丝藕、丝苗等。
鄂莲4号:中熟。花白色,主藕5~7 节,单支重5~6kg左右,梢节粗大,皮淡黄白色。 7月中下旬可收青荷藕,9月可开始收老熟藕,生食较甜,煨汤较粉,也适宜炒食。
鄂莲5号(3735) :早中熟。 主藕5~6节,藕肉厚实,通气孔小,表皮肤白色。 7月中下旬产青荷藕,8月下旬产老熟藕。炒食和煨汤的风味都好,在南方和出口市场倍受欢迎。
目前全国80%的藕种来自武汉,武汉莲藕90%的产出来自藕御,根据熟性分为早熟类型、中熟类型、晚熟类型等等。同时还推出其他水生蔬菜品种资源有莲藕、茭白、芋头、蕹菜、水芹、荸荠等12类,600多个品种。
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挑选粉莲藕方法
莲藕种类并不复杂,按照“孔”来说,市面上卖的通常有7孔、9孔、11孔。有人说藕越粗越好,也有人说孔越多越好,其实这都不是挑选标准,想吃粉或脆的,我们自有技巧。 通常个头比较粗大的是粉藕,而个头小巧纤细很多的则是脆藕。
看一看外表皮,通常粉藕颜色发深,而脆藕颜色发白,但是要注意,如果表皮颜色过白就有问题了,这种藕很可能是经过了漂白。所以对很漂亮、很白的藕要慎重,带点泥土的朴素,才最真实哦。
除了看表皮颜色,仔细观察,粉藕表皮会比较粗糙,麻点比较多,而相反,脆藕就光滑许多。
莲藕的功效与作用
1、 清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、 通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3、 益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4、 止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
莲藕的储存方法
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
若莲藕不多,可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右,仍能白嫩鲜脆。
若数量过多,可以先挖一个土坑,在坑底铺一层细湿土,然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层,接着再撒层湿土,再铺莲藕,如此可放5一6层,最上层再盖上10厘米左右的细土,最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草,食用时,可随取随盖。
莲藕减肥食谱
1、生拌鲜藕
原料:鲜嫩藕300克,白糖50克,白醋适量。
做法:将鲜藕洗净,去皮,切成细丝;白糖用少许开水溶化,加人白醋调匀成调味汁,
把鲜耦丝装盘,浇上调味汁拌匀,调好口味即可食用。
2、藕拌三丝
原料:鲜藕400克,香菜、鲜姜各15克,干红辣椒10克,香油10克,花椒10克,白糖50克,白醋20克。
做法:将鲜藕洗净去皮,切成薄厚均匀的圆片,放人凉开水内浸泡。香菜切段,鲜姜切丝,干红辣椒洗净后用热水浸泡一下切丝。将藕片、姜丝、干红辣椒丝、香菜段一并放人调菜盆内,再放入香油、花椒油、糖、白醋一起拌匀,即可食用。
莲藕也是一味著名的止血良药,其味甘、涩,性平,含丰富的鞣质、天门冬素,专治各种出血,如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个,捣碎加适量红糖煎服,用于止血,疗效甚佳。但凡脾胃虚寒、便溏腹泻及妇女寒性痛经者均忌食生藕;胃、十二指肠溃疡者少食。
另外,由于藕性偏凉,所以产妇不宜过早食用,一般在产后1~2周后再吃藕可以逐瘀。在烹制莲藕时要忌用铁器,以免食物发黑。
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