甑糕陕西为啥念jing糕 甑糕长什么样子图片
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【导读】:那年花开月正圆周莹劝说吴聘吃甑糕,吴聘毒发而致七窍流血而死。甑糕是什么?甑糕怎么做?甑糕陕西为啥念jing糕?下面来了解一下甑糕。
小编之前还真是没有听说过甑糕,直到最近热播大剧那年花开月正圆中甑糕的出现,才引起了网友热搜。根据那年花开月正圆剧情,吴聘带回一大块周莹特别喜欢吃的甑糕(应该有毒),她使劲劝说吴聘也吃上一口,平日里并不吃甜食的吴聘还是吃了。而周莹那天并没有胃口(怀孕了?),她说想吃酸的,想吃树上的酸枣,吴聘上树摘酸枣,应该是毒发而致从树上跌落?七窍流血而死……
甑糕(甑,jing,四声,西安本地人发音为jing,不用字本音zeng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。
甑糕,使用一种称为"甑"的蒸食用具而得名 。甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具,黄河流域俗名劲子,故而甑糕也叫劲糕,所以念jing。
一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。
二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。
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