鱼露的营养价值 没有鱼露用什么可以代替
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【导读】:鱼露的营养价值有哪些?有什么可以代替鱼露吗?蚝油可以代替鱼露吗?酱油可以代替鱼露吗?没有鱼露的时候用什么代替?鱼露可以代替酱油吗?
鱼露是沿海地区常见的一种调味品,和酱油类似,那鱼露可以代替酱油吗?没有鱼露的时候可以用酱油代替吗?
其实鱼露和酱油是有些相似的,但是酱油没有鱼露的水产品独有的鲜味,所以无法真正替代鱼露,只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品,当然,大家还可以使用其他水产品的调味料来实现差不多的味觉体验,比如虾酱、虾油或者蚝油等也是不错的替代品,能够带来水产品独特的鲜香体验。而且由于鱼露现在被证明和癌症拖不了关系,有很大的可能性会导致胃癌、鼻咽癌等,因此寻找鱼露的替代品是很有必要的,尤其是对于一些在菜肴中习惯添加鱼露的地区,更要减少它的食用,用其他健康的调味品来替代。
鱼露在发酵的过程中,也还是产生了不少营养物质的,在鱼露中含有18 种以上的氨基酸,而且有8种氨基酸都是我们人体必需的,鱼露中还富含牛磺酸,有降压和降血糖的功效,同时解热抗炎,是水产品中重要的功能成分。
同时,鱼露中还含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。鱼露不仅营养元素比较多,而且它所含的呈味性肽,氮含量也比较高,造成它独特而且浓郁的风味,在烹饪时使用它可以掩盖畜肉的异味,缓减酸味和咸味等,帮助食欲不振的人增强食欲,是做开胃菜不错的选择。
鱼露会致癌,虽然鱼露是一种传统的调味品,但是现在还是有不少研究发现它与癌症存在着紧密的关系,胃癌、鼻咽癌等都是经常食用鱼露的人可能患上的癌症。根据流行病学调查发现,在喜爱吃鱼露的地区,食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发,有专家研究证明,细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变,而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分,这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的,当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。
鱼露经过比较长时间的发酵霉变,滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌,这些会直接引发癌变,而且鱼露食盐量在30%左右,这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收,从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发癌症的发生。
鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露,应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁,这些鱼汁的成分除了盐水,主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸,既鲜味又营养,渔民觉得倒掉可惜,就留下来充当调味料。潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”,将腌制的海产品称为“咸醢”。如清光绪《揭阳县正续志》记载说:“涂虾如水中花……土人以布网滤取之,煮熟色赤,味鲜美,亦可作醢。”这里“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料,与上古的字义完全相同。
潮汕是鱼露的原产地之一。潮汕人还将鱼露称为“腥汤”,旧时主妇常让儿童拿碗或旧瓶到市场杂咸铺打腥汤,也有小贩推车沿街叫卖。亚洲很多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法,如越南有“纽库曼”(nuoccham)、泰国有“侬摩拉”(Nam Pla)、马来西亚有“菩杜”(Budu)和“马拉盏”(belancan)、福建则有虾油等。
鱼露是什么?什么可以代替鱼露(鱼虾发酵制成的酱油)
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