新买的锅开锅
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新买的锅开锅,新买的铁锅在使用前都需要经过开锅处理,主要目的就是让锅在以后使用时候不会容易出现生锈的问题,而且开锅后炒菜还不容易粘锅。下面就来说说新买的锅怎么开锅。
先提前准备一块肥肉,一些青菜(不是吃的哦)
1、先把锅用洗洁精和冷水清洗干净,擦干。
2、放炉子上大火空烧,一直烧,转动锅,每一寸锅体都要烧到,等炉子变色微微发蓝,冒烟,能闻到很浓的像有毒气体一样的味道(铁锅易生锈,商家在生产时会在锅里涂一层抗氧化的涂层),把抗氧化的涂层烧掉。
3、烧至不冒烟了,放到水池中,这时锅非常非常烫,一点一点加入水,使锅冷却。注意锅把螺丝处这块别碰水,巨热后急速降温膨胀螺丝易松动的。
4、锅冷却后洗干净,多洗几遍,上炉子烧干锅中水,放入肥油涂抹每一寸锅体,烧几分钟——再冷却——洗净。这样的步骤重复二至三遍,至那块肥油发焦发黑。
5、上锅,锅热倒油,油稍微多点,炒一个菜(不是吃的)放入提前准备的青菜炒,一直炒一直炒,炒到有点焦,没水份了捞出扔掉。
6、锅凉后洗净,不要用洗洁精洗,正常清水洗即可,洗好上锅小火烘干,锅就开好啦!
平时注意:
1、不要用洗洁精洗。
2、尤其是晚上炒菜后,洗净后要烘干。
3、铁锅平时不要用来煮汤,煮面,下饺子之类。减少锅内油脂流失防止生锈。当然你一定要用也可以,若感觉有生锈迹象,锅内涂点油放过夜。
这是我开锅的小经验,现在用得一直挺好的,煎,炒都不会粘,那三个注意点要记住哦!
大家都知道新买的铁锅不能立刻就使用,一方面是因为锅的`表面会有一些防锈涂层,另一方面,新锅用起来会又粘又涩。
所以一般都会先开锅,再进行使用。
第一步:洗锅。用洗洁精把新锅里外清洗干净,然后里外都擦干。主要是把新铁锅表层的的油脂涂层和灰尘杂质洗掉。
第二步:烤锅。中小火慢慢烤锅,重点是烤得均匀点,不要担心把锅烤坏。烤透的地方会出现灰蓝色注意:烤透再换地方哦,直到整个锅都烤透,通体呈共同的灰蓝色,那么锅就烤好了。
第三步:吸油。烤锅后自然冷却5分钟,开小火把白色板油放进锅里,用夹子夹住把整个锅刷一遍。吃过油的锅,色彩逐渐变成黑色中带点蓝了。
第四步:浸锅。油倒出来,锅壁上的`油不用擦掉,锅放着,让它自然浸锅持续吃油。第二天用热水刷锅再小火烘干。
一个完美的开锅典礼完成了,试试煎个蛋,再炒个饭,都彻底不沾!
平时对锅的保养也很重要,刷锅后,小火烘干,涂层油作为保护层。多保养才能用的久哦。
新买的铸铁锅要怎么开锅
新买的铁锅在使用前都需要经过开锅处理,主要目的就是让锅在以后使用时候不会容易出现生锈的问题,而且开锅后炒菜还不容易粘锅。那新锅要如何开锅呢?
在清水塘家这边开锅通常采用的方法一般都是先将锅洗干净,晒干水分后再架在灶上用火烧红。经过这么一烧,铁锅颜色都会变成天蓝色。然后用猪皮抹在铁锅上所有部位,并且必须全部抹到。由于猪皮有很多的脂肪,所以猪皮在高温下会溢出很多的油脂,在高温下油脂会焦化成一层黑膜覆盖在铁锅上。这样就可以起到很好的'保护作用,铁锅不容易生锈,而且炒菜也不容易粘锅。
这个是我们这最常用的开锅方法,操作简单不复杂。下面介绍另外一种开锅方法。
同样的也是需要准备猪皮,当然植物油也是可以的。把锅用热水洗干净后,用小火烘干,锅烧热后(但锅不红),然后将油脂倒入锅内,让锅慢慢的.吸收油脂。油脂吸收足后冷却,然后再烧热再加油脂。每次添加油脂不要太多,只需要薄薄一层油就可以,继续烧火直到油脂全部烧干。如此反复两到三次冷却后第二天就可以正常使用了。这样铁锅就可以吸收很多的油脂,而且植物油在铁锅上也会形成一层保护膜,这样的铁锅不容易生锈。
最后提醒一点,不管用什么方法开锅,在后期使用的时候特别注意不能长时间有水粘锅,否则也难避免出现生锈的问题。所以每次用后自己还是勤快点,将锅内剩余的水慢慢烘干后再将锅悬挂起来保存好。
铁锅先在炉火上干烧,烧得微微发红的时候在锅内涂抹新鲜的肥肉,一定要把整口锅全部都烧均匀,全部涂抹肥肉,等猪油浸入锅体。内侧处理好了再把锅翻过来烧内侧,再外部涂抹肥肉。所有完成,等锅自然凉,然后洗干净即可
炒锅怎么开锅
选择适合的锅底
炒锅开锅前,首先选择合适的锅底非常重要。一般选择具有良好传热性能的锅底,如铁锅、不锈钢锅、铝合金锅等。不建议使用陶瓷锅、玻璃锅等传热性能较差的锅底。如果使用不合适的锅底,不仅会影响炒菜的口感,还会浪费时间和精力。
热锅凉油不可少
热锅凉油是炒菜时不可忽略的步骤,有助于防止食材粘锅,还可以起到锁住食材的营养和味道的作用。在开火之前,可以在锅里倒入适量的油,加热至七八成热的状态,加入葱姜蒜爆香,这样不仅可以去除锅的油腻味,还能增加菜肴的香气。
火候掌握得当
炒菜的.火候是非常重要的环节。一般来说,炒菜需要中火,火大了会导致菜炒过头,影响口感,同时容易造成食材粘锅。火小了,则不能很好的锁住食材的营养和味道。一般来说,可根据菜的不同选择不同的火力。例如,肉类需要更大的火力,清炒蔬菜则需要较小的火候。
翻炒角度讲究
在炒菜的过程中,正确的翻炒角度能够保持菜肴的色香味和口感。正确的翻炒角度是沿着两侧的`缘边,不要跳着翻动。翻炒时,食材应该均匀分布在锅中,翻炒时要用铲子切开大块的食材,防止在炒的过程中出现粘连的现象。
摆盘美化菜肴
一道好的菜肴不仅需要口感好,外观也需要美观。因此,在炒好菜肴后,需要摆盘美化。一般来说,为了使菜肴看起来更有层次感,可以选择浅盘,然后将菜肴均匀地放入盘中。可以根据需要在菜肴的周围点缀一些绿色蔬菜或者红色辣椒,使得菜肴更加的精致和美观。
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