空气炸锅会致癌是真的吗
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空气炸锅会致癌是真的吗,空气炸锅是近几年火起来的一款网红烹饪厨具,许多人都非常爱用,而且很多的网红主播都在推荐,令还没有购买的人都非常行动,空气炸锅会致癌是真的吗?
空气炸锅会致癌是真的吗1
空气炸锅确实是会致癌的,原因就是,任何碳水化合物在经过高于120度的高温下烹饪,就会形成丙烯酰胺,无论有油无油,都会形成这种物质,而丙烯酰胺就是致癌的罪魁祸首,空气炸锅在炸食物的时候温度是在120以上的,所以空气炸锅烹饪食物的时候也是会产生致癌物质的。
但是也并非只有空气炸锅会致癌,普通的锅在烹饪油炸食物的时候也会致癌,无论是用大量的有去炸,还是只在锡纸上涂一点油去烤箱里面烤,都是会致癌的,因为致癌的主要原因并非是用油量的多少,而是高温,所以要想健康生活,最主要还是要少吃这类油炸食物。
那么,空气炸锅和普通油炸烹饪方式,哪一种致癌程度要低一点呢?其实看丙烯酰胺的含量就能够看出来了,有专业机构曾经测出几种不同食物中丙烯酰胺的含量,其中非油炸薯片的含量竟是油炸薯片含量的三倍!由此可见,所谓的无油烹饪并不一定比油炸要健康许多。
而且空气炸锅的无油概念也是不太靠谱的,因为有些食物在烹饪的过程中本身就是会释放许多油脂的,例如鸡肉,因此相比于普通的油炸方式,空气炸锅宣称的无油也只不过是五十步笑百步,这些本身高脂高热还可能致癌的食品,无论是用普通油炸还是无油烹饪,都是不够健康的。
空气炸锅会致癌是真的吗2
1、空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱,通过“高速空气循环技术”煎炸食物,达到“无油”或“少油”的目的
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”,它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气,然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物,使热空气在封闭的空间内循环,利用食物本身的油脂煎炸食物,从而使食物脱水,表面变得金黄酥脆,达到煎炸的效果。所以,空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
它的烹饪过程耗油少,类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身油脂比较多的食物,不需要加油就可以直接烹饪。而如果食物本身不含油,比如蔬菜类,加一小勺油,就可以做出传统油炸的口感。这也是它宣称“少油”或者“无油”的原因,使用空气炸锅在一定程度上确实可以控制脂肪摄入量。
2、许多食物在高温加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺,但我们的摄入量处于安全水平,不用太担心
空气炸锅因“无油”“少油”而广受欢迎的同时,也出现了一些质疑“空气炸锅会致癌”的声音。
第一种说法是认为空气炸锅的高温加热会使食物产生丙烯酰胺,从而致癌。有人认为,空气炸锅的工作温度在180℃-200℃,加热食物时,温度一旦超过了120℃,就会产生丙烯酰胺类的致癌物。之前也有报道称:空气炸锅做的薯条丙烯酰胺超标,有致癌风险。
我们需要从两方面来解答这个问题:
①丙烯酰胺的产生不是空气炸锅的错
我们先来看看丙烯酰胺是如何产生的。丙烯酰胺是由“还原糖”(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制过程中,通过美拉德反应产生的。美拉德反应大家可能感觉很陌生,但其实它在我们生活中随处可见,比如烤肉、烤面包等产生的香味和颜色,都是美拉德反应的作用。
所以说,只要食物里有碳水化合物和蛋白质,在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。比如我们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物,都或多或少地含有丙烯酰胺。
相较普通油炸,空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”,但这无法阻止丙烯酰胺的产生。即使是空气炸锅炸的薯条,也会出现丙烯酰胺。所以,丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。
另外,要知道我们中国人摄入丙烯酰胺的最主要途径其实是炒菜,因为我们炒菜都习惯爆炒,温度高,很容易产生丙烯酰胺。
②日常食用加热食物对身体的.危害不大
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物,世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物,意思是它对人体虽有理论上的致癌性,而实验性的证据有限。
由于饮食习惯不同,每个国家的相关数据也有差异,但我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多。世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克,我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克(以60公斤体重计),这个摄入量总体来说是很安全的,不用太担心。
3、食物中的绝大部分脂肪酸并不容易挥发,即使挥发,也不会进入空气炸锅的空气循环中,并不用太担心这些挥发的脂肪酸会变成“千滚油”对人体产生危害
关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点,即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。
这一说法是基于空气炸锅的“高速空气循环技术”而言的。他们认为,这种原理本身是很环保的,但问题出在油污上,在热空气循环的作用下,挥发出来的油会粘在热管和风机上,下次工作的时候,这些油又被再次加热进入循环。也就是说,空气炸锅每次工作,都会“用”到“千滚油”,油被炸了多次,致癌物就多了。其实,这种担心是多余的。
食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸,比如各种肉类食物中都有。这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味,这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因。
不过,挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。绝大部分脂肪酸并不容易挥发,也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。
比如,有研究检测发现,绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0、6 g/kg、0、45 g/kg、0、2g/kg。而且,这些会挥发的脂肪酸,会很快地挥发在空气里,并不会一直存在于空气炸锅里面。
因此,大家并不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害。
4、要减少空气炸锅中的风险物质,食物、烹饪方式和器具等方面都要注意
①少用高温、油多的烹调方式处理食物。日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖、少煎炸烤,不要温度过高或加热时间太长,这些高温、油多的烹调方式很容易产生丙烯酰胺。
②注意饮食均衡,荤素搭配。平时饮食建议大家注意饮食均衡,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,这样也能减少丙烯酰胺对健康的影响。
③尽量去正规渠道购买正规厂商生产的空气炸锅。跟传统油炸相比,空气炸锅可以减少油脂的使用,对健康还是有益的。但是,建议大家在购买空气炸锅时一定要去正规渠道购买正规厂商产品,假冒伪劣空气炸锅产品可能存在其他安全隐患,比如涂层材质不达标的话高温下可能产生其他有害物。
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使用空气炸锅用放油吗
空气炸锅的好处就是用油少。这个现代空气炸锅和传统油炸锅相比较的话,最大的优点就是不需要放油,而且不但不用放油,还会把东西里多余的油脂给排出去,这也就是我们用完炸锅后,会看到底部有一些油的原因,其实就是空气炸锅把含有脂肪的食物里的油脂给排出去了。
这个原理就是高速空气循环原理,利用加热空气形成热气流,快速地加热和脆化食物,从而做出和油炸很类似的美味食物,这个道理就像那些腌制好的肉类、海鲜、薯条等等,都不需要加油,就可以做出很鲜的美味。如果食物本身不含油呢那你就需要放油了,不过不用放太多,只需要在表面少量的刷上一点油就够了,照样可以品尝到以前油炸时的味道。
空气炸锅好用吗
空气炸锅呢,就是用空气替代原本煎锅里的热油,用近似太阳热风的对流加热,以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流,让食物变熟;同时热空气还吹走了食物表层的水分,令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。
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