油炸爆鱼的做法窍门
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油炸爆鱼的做法窍门,鱼,相信大家都喜欢吃,鱼的做法也有很多种,其中炸爆鱼是江浙的做法,油炸爆鱼的做法你会吗?以下分享油炸爆鱼的做法窍门,一起来学一学吧。
油炸爆鱼的做法窍门1
1、先把鱼杀好,鱼身切下,用刀切成一指厚的厚片
2、切好的鱼厚片,用料酒加适量盐腌制,加入姜末和花椒粒,腌制约1-2小时
3、坐锅打油,最好用奶锅,我是用的雪平锅白搭好用,倒入适量的茶油,略多,烧至8成热
4、一片一片的放入厚鱼片,尽量不重叠,但也不用都隔离开,放满一锅,开始炸,整个过程保持中火,一面炸好之后,翻一面,翻面的时候会发现鱼片全部粘念在一起,不要在意,过下就能分开了
5、炸到表面焦黄色,就可以起锅了,滤油,然后放旁边待冷
6、分几锅,全部炸好,我一边炸,一边吃,我会乱说?
7、炸好之后,冷了的,可以用手一块一块的掰开,就很完整了,不会碎,不要在锅里的时候就去翻动它或者试图把它掰开。。
然后,就可以吃啦,直接吃可以当零食,可以下酒,可以蘸椒盐或者辣椒粉,空口吃也是可以的,直接炸出来就吃,比较香,放凉了可以再复炸一次
油炸爆鱼的做法窍门2
1、
把青鱼刮鳞去除内脏,并洗清干净,再分成几大块,加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右
2、
把腌过的鱼洗干净,然后切成片,放在通风处吹干
3、
锅里加入油,烧热
4、
加入鱼片
5、
等到一分钟后轻轻的'用筷子推动一下鱼片,以免粘在一起
6、
炸的过程中不要过多的翻到,炸到金黄后取出
7、
把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开,加入炸好的爆鱼,浸泡十分钟
8、
取出爆鱼放进盘子里即可
油炸爆鱼成品图
油炸爆鱼的做法窍门3
草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。
纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。
做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。
完成
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