买回来的莲藕怎么保存
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买回来的莲藕怎么保存,莲藕是很多人喜欢的蔬菜,其中凉拌莲藕就非常的美味,莲藕味道脆爽,而且香甜美味,但是莲藕不易保存,很容易被氧化,那么买回来的莲藕怎么保存呢/
买回来的莲藕怎么保存1
1、凉水浸泡
将藕洗净,根据藕的多少选择合适的盆或水桶,把藕放过去后,加满清水,把藕浸没在水中,每隔离1-2天换凉水1次,冬季要保持水不结冰,用这种方法可以保持鲜藕1-2个月不变质、不霉烂。
2、沙藏法
选择地势高,背风,避雨处,用细沙铺衬底面,温度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙。这种方法适用于家中大面积种植莲藕的。
3、稻草包裹
将莲藕直接用稻草包起来,然后放在清水里把稻草浸湿,放在阴凉潮湿的地方保存起来就行,只要保持稻草不干即可,这样大约可以保存七天不会变色,而且莲藕也不会脱水。这种方法适合春节前后,天气比较冷的时候保存莲藕。
4、冰箱冷藏
如果是已经切开的莲藕可以放在冰箱冷藏室中保存,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
买回来的莲藕怎么保存2
一、买回家的藕怎么保存
1、冷藏新鲜莲藕洗净后装入保鲜袋,放入保鲜层保鲜贮藏。如果莲藕被切掉了,可以存放在冰箱和冷库里,但由于莲藕容易变黑,切面部分容易腐烂,所以切掉的莲藕应该在切掉的地方盖上保鲜膜,冷藏一周左右。
2、用冷水浸泡莲藕洗净,根据莲藕的数量选择合适的盆或桶,将莲藕放在过去,加水,将莲藕浸入水中,隔1-2天换一次冷水,冬季不冻水,此方法可使新鲜莲藕保持1到2个月不变质、不发霉。
3、草皮直接用稻草包住莲藕,然后用清水浸泡,存放在阴凉潮湿的地方。只要稻草不干,可以保存7天左右不变色,莲藕也不会脱水,这种方法适合在天气寒冷的春节前后保存莲藕。
4、储沙方式选择地势较高、背风避雨的地方,并用细砂铺筑基底。温度适宜揉成团,用手松开。四周挖排水沟,铺一层莲藕,铺一层细砂。这种方法适合在国内大规模种植莲藕。
5、水箱储存如果莲藕不多,可以放在水箱里储存。首先,将莲藕洗净,放入水箱中,每周换一次水,它可以储存大约2个月。它仍然可以是嫩的和脆的。
6、先用盐水保存法,将要贮藏的莲藕洗净,放入水箱等有色金属容器中,排列整齐,加满10%到15%的盐水,可保鲜5个月以上;而且由于盐很难渗入莲藕组织,它既能防止腐蚀,又能抑制酶,贮存后风味与新鲜时相同。
二、莲藕选择技巧
在选择莲藕时,要注意以下几点:
1、颜色偏黄,无异味:莲藕皮偏黄,有淡淡的泥土味。如果有轻微的酸味,代表工业加工的就不选。
2、两边都是用莲花节封住的,莲眼里不会有泥土和其他杂质。
3、选择粗细的根瘤:根瘤的数量不会影响莲藕的口感。选择时尽量选择粗细的根瘤,使成熟莲藕较高。
4、不要选择粗犷的外表。
5、肤色不能白:这种莲藕很可能经过化学处理,最好不要买。
买回来的莲藕怎么保存3
莲藕切了怎么保存
1、食盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
2、食醋水浸泡
莲藕中含有的'多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。
3、开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了,也可用保鲜膜包好放冰箱保存。
莲藕片变黑还能吃吗
莲藕片变黑还能吃。莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致,这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的,除了颜色不好看,其口味上和营养价值上变化不大,可放心食用。
吃莲藕的注意事项
1、莲藕除了氧化会变黑以外,铁锅烹饪也会使莲藕变色,因此,莲藕最好选用砂锅或不锈钢锅烹饪。
2、莲藕含有很高的淀粉,可作为主食食用,因此,食用莲藕不可过量,食用过多可引起肥胖症。
如何挑选莲藕
1、选择颜色微黄没有异味的
莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。
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