红烧鱼用热水还是凉水
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红烧鱼用热水还是凉水,很多人都很喜欢吃鱼,而红烧鱼是一道非常经典的菜。鱼肉不仅好吃,还很健康,营养是非常的丰富,含有丰富的维生素。下面来看看红烧鱼用热水还是凉水?
红烧鱼用热水还是凉水1
放冷水比较好。
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。
炖鱼用热水还是凉水好
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的.蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼汤做法
原料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法:
1、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
4、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
红烧鱼用热水还是凉水2
鱼肉不仅仅是因为它好吃,更多的是它比较健康。鱼肉属于瘦肉型,里面的脂肪含量不到2%,而且100克鱼肉还能保证人体每天所需的蛋白质的一半,可以说营养是非常的丰富啊。而且鱼肉中含有丰富的叶酸、维生素B2等维生素,具有很好的滋补健胃、清热解毒的功效;而且鱼肉中富含维生素A、钙、磷等营养物质,因此多吃鱼肉还能很好的养肝补血以及泽肤养发的功效。
鱼要根据品种的不同,体内的营养元素也不同,比如说主要的蛋白质,鲢鱼中含有18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%、带鱼含18.1%。所以说,如果想要通过吃鱼肉来补充蛋白质,最好是多吃一些鲢鱼或者带鱼,其蛋白质含量是高于其它鱼类的。最重要的有鱼肉肌肉纤维较短,这样能够使它的口感更好,并且还能很好的消化,对于一些胃肠不是很好的人,多吃鱼肉也能保证营养的吸收。
关于鱼,在中国有很多种做法,清蒸、红烧以及炖鱼等等。每种做法都有其独特的方式。今天小编想和大家说的就是做鱼过程中,放的水是热水好,还是冷水好。很多人都会遇到这样的问题,就是做出来的鱼肉很碎,而且鱼肉很腥,几乎就是没法吃,与饭店的根本没法比。那为什么会这样呢?今天小编给大家讲讲,知道真相的大家才知道,原来这么多年都做错了,难怪不好吃。
其实做鱼既可以放冷水也可以放水,但是要根据自己做的方式的不同来放。而且无论是放冷水还是热水,都有其独特之处。先说热水,放热水可以是鱼肉的外表面迅速收缩,起到固定外形的作用,这样能很好的帮助鱼固定,以确保有肉不碎,还能防止营养的流失。
对于放冷水,那就要提前对鱼进行处理,我们要像松鼠鱼那样,先将鱼肉煨料,接下来再炸一遍,最后再做菜,这样的鱼就可以用冷水了,也就这样才能使鱼肉不碎,而且不腥。大家明白了吧?其实放冷水和热水都行,那就要看自己怎么做了,不同的烹饪方式,放不同的水,这样才能保证鱼肉的好吃。
红烧鱼用热水还是凉水3
红烧鱼热量
清炖鱼的热量并不是很高,由于鱼类食材自身的发热量全是较为低,反倒是蛋白质含量很高一些,基本上是没什么脂肪率,所以说即使自身的身型微胖也是能够去吃鱼类,不必担心会造成长胖的状况,非常合适在跑步减肥的大家去服用,那样就可以防止她们的人体遭受一些动能和营养元素的外流。
方式一
食物提前准备
主要材料:红烧鱼鲫鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清除干净)辅材:熟鸡脯肉约一两(切片状)鲜蘑菇一两(切成片)竹笋一两(片成片状后在开水中煮约五分钟)
调味品:葱一两,切条。生姜一小块,切成片。蒜两半,切成片。生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙,自来水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。盐、味精适当。
烹调方法
1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀,抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。
2、锅中加点油烧至七成热,下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。
4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。
5、加约一斤汤或水,下鱼、生抽、盐烧约三分钟,翻过来再烧三分钟。
6、将鱼捞出摆盘备用。
7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后,淋入鱼盘里即成。
制做秘诀
煎鱼有窍门锅滚油少火温少翻搅
鱼,在烹饪上是不大好把握的原材料,熟度是决策成功与失败的重要,很多人煎鱼并不是皮破便是黏锅,假如炸鱼就需要油多并且够热才可以脆香舒爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,它是煎鱼的窍门也是不二法门,假如怕它不太熟而不断地翻,反倒功亏一篑,三两下必弄得体无完肤、遍体鳞伤。在这以前务必等锅热再加点油,鱼还要擦拭了再下锅,文火轻煎,别着急着又促进又翻面。要不是用炒菜锅,要是将锅身有时候歪斜一下,让火力点均值遇热,控制火力点别过急就可以了。
大概十分钟表皮定形了再翻面,这时肉已熟而正中间的汁还能保存,若是炒勺触碰都感觉严严实实的就太过了,实际上有些人怕不太熟而事前在鱼身画伤口,并并不是高超的方式,鱼类一割开,料汁便非常容易外流,干煎的鱼也不必很大条才好。
方式二
食物提前准备
主要材料:鱼段(不清楚是花鲢还是白鲢)、黄豆仁(量不必过多)。
辅材:米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干(也并不放)
调味品:姜、葱、盐、糖
烹调方法
1、鱼梳理干净,切条(由于鱼太块状,我都对半切了,一般不需要)略微厚一点也没事儿,黄豆仁自来水冲一下就可以,辣椒干剁碎小段、葱切葱段,生姜切成片。
2、锅中加点油,油略微多一些,鱼段入锅煎,双面必须煎,煎至表层略焦,滚动情况下要当心,能够用筷子翻过来,放生姜片,朝天椒,摇晃两下大锅。
3、转文火,黄豆匀称的撒在鱼段上,放米酒,匀称的浇在鱼段上,火灾煮上5秒左右上下。
4、放红烧汁(酱油也一样,依据自身的口感,放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红烧汁自身便是调准的,依据本人口感,糖还可以没放,假如用的是酱油则一定要加糖),少量盐,轻轻地摇晃大锅,也能用炒勺稍微滚动一下。
放水,煮至炒糖色,撒上少量葱段就可以。
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