百叶可以和菠菜一起吃吗
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百叶可以和菠菜一起吃吗,蔬菜的种类有很多,菠菜是平时常见的一种,菠菜是营养价值非常不错的蔬菜,菠菜具有很好的养生作用,但是很多的食物是不可以和菠菜一起吃的,那么百叶可以和菠菜一起吃吗?
百叶可以和菠菜一起吃吗1
1、菠菜和百叶能一起吃,这两种食物并没有相克的作用,新鲜的菠菜里面的营养成分其实是非常丰富的,菠菜含有钾,钙,镁,叶酸,胡萝卜素,叶黄素等一些营养元素,所以和百叶在一起吃是可以的,而且是完全可以放心的。
2、吃菠菜的时候,尽量把菠菜提前用水绰一下。
菠菜不能和以下食物一起吃:
1、菠菜+鳝鱼。菠菜与鳝鱼相克,同食易导致腹泻。鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除瘀祛湿之功效;而菠菜性甘冷而滑,下气润燥,《本草纲目》云:“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易导致腹泻。
2、菠菜+黄瓜。黄瓜含有维生素C分解酶,而菠菜含有丰富的维生素C,所以二者不宜同食。菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。
3、菠菜+猪肝。菠菜不宜炒猪肝。猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素c较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素c氧化而失去本身的营养价值。
动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质,不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
4、菠菜+牛奶。菠菜等含草酸较多的蔬果,会与钙结合成不溶性的'沉淀,影响牛奶中钙质的吸收。
5、菠菜+乳酪。菠菜与乳酪相克。乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收。
百叶可以和菠菜一起吃吗2
菠菜炒百叶的做法步骤
1、百叶切丝,备用
2、菠菜洗净切二段即可
3、先把蒜头炒香!
4、然后再放入百叶扁炒。随后放入生抽,料酒,扁炒三五分钟至百叶入味。
5、最后加入菠菜翻炒均匀。然后适量盐调味,出锅前放适量味精或鸡精翻炒均匀即可。
6、装盘!“翠花,上菜!”
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菠菜焯水要多长时间?
菠菜焯水只需要30秒,不可焯水太长时间。理由如下:
1、菠菜焯水太久易软烂。因为菠菜本身菜叶较薄,是易熟蔬菜,下锅焯水一般30秒口感最好,如果焯水更长时间甚至达到1分钟以上,菠菜菜叶会太软易烂,如果后面还要油炒肯定软趴成坨,不好吃;
2、菠菜焯水太久易流失营养。因为菠菜本身含有较多的易溶于水营养成分,如维生素C、B1、B2以及叶酸,如果焯水时间太长会完全流失掉这些营养,而焯水控制在30秒 以内,水溶性营养的流失率可以控制在30%以内,因此焯水30秒可以保留70%以上的 水溶性营养。
菠菜焯水应该用冷水下锅还是热水?
菠菜焯水当然是用热水,而且是水开下锅。理由如下:
因为冷水焯水水煮的时间太长,菠菜易煮的软烂,且叶绿体易被完全破坏导致色泽发黑,无食欲,水溶性营养也会完全流失到水内,因此菠菜必须水开下锅。
菠菜怎么焯水才正确?菠菜焯水的具体步骤?
1、将菠菜先洗净,菠菜梗和菠菜叶分开摘好;
2、起锅加水,大火烧沸,加入一勺盐和一勺油拌匀,另外准备一盆清水,备用;
3、先将菠菜梗下锅,焯水10秒钟,同时不停翻拌,再下入菠菜叶焯水20秒钟;
4、共焯水30秒捞出,投入准备的冷水中,菠菜焯水步骤即完成,后续炒的话,锅内加油烧热,下蒜末爆香直接倒入菠菜,同时马上加盐和蚝油炒匀即可出锅,色香味俱全。
菠菜焯水为什么菠菜梗和菠菜叶要分开下?
1、为了避免菠菜叶发黑。因为菠菜叶本身非常容易烫熟,而菠菜梗则需要双倍的时间才能烫熟,因此如果是一起下锅,菠菜叶熟了菠菜梗都还比较生,而如果继续焯烫菠菜叶又容易发黑,所以需要先分开菠菜叶和菠菜梗并分开下锅;
2、为了保证口感一致。因为菠菜叶本身比较软薄,而菠菜梗比较硬脆,二者如果一起下锅即使不管外观如何,焯水短了,菠菜梗偏生偏硬不好吃,焯水长了,菠菜叶又软趴易碎没口感,因此二者也需要分开下锅最佳。
菠菜焯水为什么要加一勺盐一勺油?
1、加盐的目的。为了增加水内的电解质和水浓度,因为食盐本身带有较多钠离子可以形成电解质,增加水的导热能力,帮助菠菜更快去草酸,同时也因为食盐能增加水的浓度,所以菠菜与水的密度差会更小,于是菠菜焯水就不易煮烂发黑,可以更容易形成翠绿色;
2、加油的目的。水内加食用油有2个作用,一是可以帮助菠菜焯水时提高香味,二是菠菜焯水完出锅时可以先裹上一定油分,避免菠菜出锅直接接触氧气被氧化发黑,所以加点油还能延长菠菜翠绿的时间。
菠菜焯水后为啥要直接投入冷水中?
为了避免余温烫至菠菜变黑。因为菠菜刚焯水出锅时本身温度是很高的,此时哪怕是不接触氧气,如果保持该温度摆放,菠菜内会因为持续高温而不断产生有机酸
有机酸可以使菠菜叶绿体变性发黑,因此不马上投入冷水投凉菠菜依旧会用不了多久就发黑,因此需要马上投凉,饭店里的厨师也都是如此操作的,菠菜焯水完就立马倒入漏勺连续泼入凉水降温,之后再油炒味道入味且口感爽脆,也不发黑。
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