煲仔饭最佳水米比例
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煲仔饭最佳水米比例,煲仔饭是广东的一道特色佳肴,深受广大食客对它的喜爱,保存在反的做饭其实很简单,做法简单并且还非常的美味,以下为大家分享煲仔饭最佳水米比例。
煲仔饭最佳水米比例1
1:1.5
“米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的.生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。
做法:
米加上水提前泡半小时!
注意我先称出400克米,倒入锅中,连锅带米1800克,然后洗米,洗净后再连锅带米称,要称够2240克,不够加水!
也就是说,不要洗好米后再另外称440克水加进去,那样水就多了。你洗米后不可能控那么干的!我用的家里常备的东北米!其实最好的选择是籼米比如丝苗米之类的,我没有进口的泰国香米也不错!
把淋酱汁的所有材料放小锅中烧开即可。
腊肠腊肉洗净备用。我用了一块我们河南信阳的腊肉,事实证明我错了,总觉的差点味!所以做煲仔饭还还是用广式腊肠腊肉吧!
锅放火上,大火烧开,也就是锅边冒泡泡。(我用了三分钟)。这个过程要盖好盖子,让它更快的煮开,煮开的时间越短.,米饭口感越有弹性,颗粒的形状也越饱满漂亮!
锅边冒泡泡的时候,转为小火,放入腊肠腊肉。盖上盖子,小火煲15~20分钟!
讲一下火吧,这是我家最小火了,但是它的缺点就是只烧锅底中心那一点,这样的话,锅会受热不匀,会造成锅内米饭中间糊掉。如果用稍大一点的砂锅做两三人份的饭时,这种情况更为明显!
我的办法就是把锅侧放,不时转动锅子,让锅底每个部位都能接触到火焰。让它整体均匀受热!我一般一分钟就转一下!
煲15分钟左右时把腊肉腊肠取出切片。然后再摆入锅中,如果你希望吃锅巴,这个时候可以顺锅边淋入一些油,不但可以让米饭底布烧出一层锅巴,还能避免锅底烧焦。不要太多,一点就行!!
我煲了将近20分钟,关火,把烫好的青菜摆入,淋上酱汁。酱汁根据口味咸淡来淋。我有时候都不需要,直接吃
拌一下!有锅巴哦!
最中心有一丢丢糊,不过我喜欢!
煲仔饭最佳水米比例2
煲仔饭怎么做好吃
食材集体照~
香菇、小花菇提前3小时泡发,切条(泡香菇的水不要倒),腊肠切薄片,姜切丝。
大米淘洗干净,加入半碗泡香菇的水(注意碗底沙子不要倒入),和适量饮用水。(见小贴士3)
加入几滴芝麻油
选择晶糯饭功能
米饭焖到稀饭状,放入腊肠、香菇、姜丝,继续晶糯饭功能。
最后7分钟打入一颗蛋,继续盖盖儿焖煮。
煲仔饭酱汁:小碗里倒入适量植物油,加入切碎的大蒜、小红尖椒(不喜欢辣可省略),放入微波炉中火叮2-3分钟,炸出蒜香。
加入酱油、蚝油、糖、3小勺饮用水,搅拌混合均匀,再微波1分钟左右至沸腾。
上海青焯水后备用(如果追求翠绿色青菜,可以焯水后放入冰水。)
煲仔饭里倒入酱汁
码放上青菜
搅拌均匀 开吃~
煲仔饭最佳水米比例3
腊味煲仔饭的做法步骤
1.珐琅锅内抹一层薄薄的油,把米洗净放入锅中,倒入水,(米和水比例1:1或喜欢米饭软一些米和水1:1.5)浸泡一小时,泡好大米后、加入半汤匙油拌匀
2.盖好盖子、中火煮开后立即转小火10分钟(炉芯最小火)
3.在煮饭的过程中,把腊肠切片、在切点姜丝、把小油菜洗净、另取锅放水烧开、滴几滴油将小油菜烫熟,捞出沥干
4.米饭煮好后,将腊肠和姜丝铺在米饭上,在打个鸡蛋进去,盖上锅盖再小火5分钟后关火,不要开盖,继续盖着锅盖焖15分钟
5.自制调味汁:1勺蚝油、1勺凉开水、2勺生抽、、半勺糖、半勺香麻油搅拌均匀,米饭焖好之后,排入油菜、淋上调味汁、拌均匀即可食用
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