煮鸡蛋蛋黄会变绿的原因
本文已影响1.06W人
本文已影响1.06W人
煮鸡蛋蛋黄会变绿的原因,生活有些人在煮鸡蛋的时候,发现有些鸡蛋的蛋黄出现变绿的情况,这让许多人奇怪,甚至不了解是什么原因导致蛋黄变率。下面介绍煮鸡蛋蛋黄会变绿的原因!
煮鸡蛋蛋黄会变绿的原因1
其实鸡蛋在蒸煮的过程中有三种状态,刚开始时鸡蛋黄是流动的深黄色,而当鸡蛋加热到68摄氏度以上时,鸡蛋黄才开始凝固,这个时候慢慢变成了浅黄色。当鸡蛋加热的时间再长一些时,鸡蛋黄的外表就会变成灰绿色。
这是因为鸡蛋的蛋清、蛋黄中都含有丰富的蛋白质,蛋白质很怕热,高温环境下蛋白质中的硫化物就会与氢元素结合,产生有“臭鸡蛋”气味的硫化氢气体。
我们拿到的鸡蛋通常已经没有任何臭味,因为硫化氢气体产生的量极低,且早已经向鸡蛋中心的部位转移,所以我们很难闻到。
另外,鸡蛋中还含有一部分铁元素,铁元素与硫化氢遇见时就会发生化学反应,形成硫化亚铁包裹在鸡蛋黄的外面,这就形成了我们看到的灰绿色物质。
灰绿色物质虽然看起来不是很美观,但是并不会对身体造成不好的影响。因为鸡蛋中产生的硫化亚铁含量很低,这种物质进入到肠胃中与胃酸碰面,在酸性环境下硫化亚铁会转化成硫化氢和氯化亚铁。所以根本不会对身体造成影响。
通常我们吃鸡蛋的量是一到两个左右,这个量很难达到对身体有害的程度。另外,有人说灰绿色的鸡蛋吃太多会导致贫血,在这些人看来,鸡蛋是富含铁的食物,会起到预防贫血的作用。
但其实鸡蛋中的铁含量真的不及瘦猪肉、鸭血、动物肝脏。如果患有缺铁性贫血,应该及时补充铁剂或者食用铁含量高的食物,而不是靠鸡蛋来补血。
如果不想看到灰绿色物质,那就尽量将鸡蛋煮制的时间缩少,只要鸡蛋凝固了立马捞出来,就不会发生一系列化学变化。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白质,蛋白质的含量在12%左右,所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质。
而鸡蛋的蛋黄当中还含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K,在调节体内代谢的作用方面能够发挥很强的营养价值。鸡蛋的蛋黄当中还含有一些矿物质,比如铁、锌、镁。
这样的矿物质进入到体内之后,能够作为很多酶和辅酶的原料,进而起到促进代谢顺畅进行的功效。
鸡蛋当中还含有丰富的胆固醇,胆固醇也是体内很多激素。比如雄性激素、雌激素和孕激素这样物质的重要原料,当鸡蛋摄入充足的'时候,体内激素水平能够维持在一个良好的状态。
从中医食疗的角度上来讲,鸡蛋是滋阴补血非常重要的食材,在滋阴方面鸡蛋的营养价值非常强。
溏心蛋和全熟蛋,到底哪种营养更高呢?
从营养价值来说,两者各有各的优势,但整体相差并不大。全熟鸡蛋经过长时间的加热,肯定会有一部分营养素损失,尤其是维生素。
这样看来溏心蛋更占优势,但其实加热导致的营养素损失量较小,跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计。
溏心蛋加热时间较短,反而不利于蛋白质的消化吸收。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂,食用溏心蛋或生鸡蛋,蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收。
而全熟蛋经过充分加热,蛋白酶抑制剂活性降低,蛋白质消化吸收率更高。
从安全性考虑,鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌,其中最常见的是沙门氏菌。
这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭,而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右。由此可见,鸡蛋黄没有完全凝固的状态时,沙门氏菌也有可能存活。
不要以为鸡蛋被污染的概率极低,有实验研究发现,市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋,检测中表皮都含有大量致病菌,其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多。如果鸡蛋外皮不小心破损,致病菌很可能进入鸡蛋内部。
我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋,会出现不同程度的中毒反应,比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等。
虽然很多国家或地区推出了所谓的“无菌蛋”,但是从安全角度来说,完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃,保存营养再完善,也尽量少吃或不吃。
实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽,那就尽量控制好煮鸡蛋的时间,一般8分钟左右就可以了。
煮鸡蛋蛋黄会变绿的原因2
水煮蛋的过程中会发生热变性。期间,鸡蛋蛋白质里的氨基酸链会从生蛋的状态中发生变化。不同的蛋白质,其变性温度是不一样的。但是在蛋壳里,蛋白质接受加热会引起蛋白质部分展开,或者改变原来的空间结构。
在这一过程中,蛋白质就开始聚集和凝结。随着不断加热,聚集的蛋白质内就形成了额外的键,从而产生了相对稠密的蛋白质网络,形成了橡胶一般Q弹的蛋白和固态的蛋黄。
回到问题,为什么煮久了,蛋黄就会着上一层绿色呢?首先,蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中,硫跟氢结合产生了硫化氢,一种有毒气体,也是所谓“臭鸡蛋”的味道。
因为它比氧气和氦气重,硫化氢通常存在于井里和洞里,有毒易燃易爆,还有腐蚀性。但是不必担心,鸡蛋里的硫化氢成分极少,对健康没有威胁。
当你煮蛋时,热量是从外向内进入的。这一点很重要,因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低,于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。
其次,蛋黄含有铁,充分加热之后,会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处,铁离子跟硫化氢产生化学反应,形成了硫化铁。
这是一种灰绿色的物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长,硫化铁就越多,蛋黄就越绿。
如果你用铁锅煎蛋时也会有类似的变色。还有,如果你煮蛋时发现没煮多久蛋黄也变绿了,这说明你煮蛋的水中含有较多的铁,于是硫化铁生成得更快了。
但是不要害怕,绿蛋黄是完全可以安全食用的。
#附送有用小贴士:
煮蛋时在水中放一点盐或者醋可以加速蛋内的变性过程。这有什么用呢?当蛋壳破裂时,一些蛋清会泄漏出来,没有时间凝固。加盐或者加醋可以减少泄漏的可能。
艾叶煮鸡蛋治月经不调 经期可以吃艾叶煮鸡蛋吗?
鸡蛋减肥能吃蛋黄吗 鸡蛋减肥食谱一周狂瘦10斤
水煮蛋减肥法食谱 光吃鸡蛋7天能瘦多少斤
鸡蛋冷水下锅煮几分钟是溏心蛋
鸡蛋没臭但蛋黄散了还能吃不
溏心鸡蛋有营养吗 溏心鸡蛋煮几分钟
蛋黄变绿可以吃吗 蛋黄变绿是什么原因
水煮鸡蛋减肥见效快吗 鸡蛋减肥法一星期瘦20斤
怎样煮鸡蛋不会裂开
鸡蛋煮几分钟能熟溏心蛋
梦到鸡蛋碎了露出蛋黄
热水壶煮鸡蛋会爆炸吗
红糖煮鸡蛋来月经能吃吗 红糖煮鸡蛋可以补血吗
茶叶蛋和水煮蛋哪个更有营养 茶叶蛋和水煮蛋热量一样吗
陕西蛋奶工程遇尴尬:吃腻煮鸡蛋偷着扔,拿鸡蛋当球踢
黄瓜鸡蛋减肥法反弹吗的危害 鸡蛋黄瓜减肥法一周瘦多少
减肥吃蛋白还是蛋黄 一日三餐鸡蛋减肥食谱
艾草煮鸡蛋怎么做 艾草煮鸡蛋有什么功效与作用
鸭蛋和鸡蛋哪个营养价值高?鸭蛋和鸡蛋能一起吃吗
艾叶煮鸡蛋孕妇能吃吗 艾叶煮鸡蛋能保胎吗
梦见鸡蛋碎了看到蛋黄是什么寓意
煮鸡蛋时为什么蛋黄表面会变成灰绿色 煮鸡蛋时蛋黄表面会变成灰绿色的原因
梦见鸡蛋有很多蛋黄是什么意思
微波炉里热鸡蛋为什么鸡蛋会爆炸呢
红糖煮鸡蛋能丰胸吗 红糖煮鸡蛋丰胸的正确做法
鸡蛋羹是白色的原因 蛋黄也是白色的鸡蛋能吃吗
减肥可以吃茶叶蛋代替水煮蛋吗 减肥鸡蛋怎么吃最好
黄豆芽和鸡蛋能一起吃吗 黄豆芽和鸡蛋一起吃会怎么样
蛋白和蛋黄哪个更有营养 减肥吃蛋白还是蛋黄
孕妇吃艾叶煮鸡蛋有什么好处?艾叶草煮鸡蛋有什么功效?
水煮蛋减肥法有用吗 水煮蛋要煮多久
水煮蛋减肥法有用吗 水煮蛋减肥法有何副作用水煮蛋减肥法会反弹吗水煮蛋减肥法为什么一定要配咖啡水煮蛋减肥法该怎么做
健身吃鸡蛋白一天多少 蛋白和蛋黄哪个好消化