馒头怎么做光滑好看
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馒头怎么做光滑好看?对于不同地区的人,其饮食习惯自然也有着很大的不同,所以对于北方的人们来说,面食的诱惑力会更大一些,他们很喜欢吃馒头等面食,那么馒头怎么做光滑好看?
馒头怎么做光滑好看1
光滑白皙又有嚼劲的硬面大馒头(呛面馒头)的做法
先将酵母,糖,用30-40度的水化开。
中筋面粉1千克,倒入酵母水先搅拌成絮状,再揉成团。
先松弛5分钟,再揉成一个比较光滑的面团。
盖上盖子发酵至两倍大。
发酵好的面团里面充满了空气,拍起来嘭嘭响。
把他取出来放在案板上揉搓排气。
既然是硬面馒头,我们这个水量是偏软的,所以我们需要在揉面的时候给它揉进去一些干面粉,让面团变得更硬更有层次。
具体方法,就是用拳头捣面,把它倒开然后撒上面粉,卷起来再揉进面里。
为了更省力,可以借助擀面杖来擀压。
将面团用擀面杖擀压开,撒上干面粉,卷起来把面粉揉进面团里。
如此这样重复几次,知道面团达到合适的硬度,以你能揉动为标准。
我总共揉进去大约有80克干粉。
面团硬度达到以后,不要用手揉面。
因为面团较硬,揉的时候面筋组织容易扯断,会越揉越不光滑的。而且揉起来也比较费力气。
我们还用擀面杖来操作,用擀面杖压擀开,不用撒干粉,直接折叠,再次擀开,如此重复,直到面团变光滑为止。
最后擀开把面片卷起来,搓成条,切成十个大小相等的面剂。
下面给馒头整形,把面剂先在案板上转圈揉光滑,整圆。
这步很重要,如果你前面揉面不到位,通过这步的揉面可以弥补前面的不足。
而且揉过的馒头会更光滑白皙,可以跟没揉的对比一下就知道了。
揉好的'面团用双手搓圆,再放在案板上滚几圈,让它变得高一点。
一定要把它整的高一点,蒸出来的馒头才会圆鼓鼓的比较好看,如果你直接给它整成圆的,你的馒头蒸出来就是扁的,不好看。
整形好的馒头放在蒸笼里室温20度发酵20分钟。
时间只是参考,具体还得看状态。
发酵到用手按压立马回弹就可以蒸了。
上汽后,大火蒸30分钟,焖两分钟。
蒸制时间也是参考,我的馒头面硬,个头大,挤的得密,摞得层也多,所以就蒸的时间长点。
如果你不知道该蒸多长时间,你只需要记住“宁长勿短”这个原则就好了。因为馒头蒸老一点面香味更足,而且好吃不黏牙,而且蒸老的馒头开锅不容易抽抽。
至于应该开水上锅还是凉水上锅,我觉得都可以,只是凉水上蒸出来的馒头发的更大点,因为他在锅里发酵的时间更长。
蒸好的馒头用手捏下去,能很快恢复原状,就是好馒头。
如果捏下去弹不起来或者恢复很慢,说明你的馒头不是很熟。
小贴士
做好馒头的要点:
①饧发,决定了馒头是否松软好吃。
②揉面,决定了馒头是否光滑白皙有嚼劲。
③整形,决定馒头的外形是否好看。
④蒸制,决定了馒头是否好吃不黏牙。
如果锅盖滴水的话,用一块棉布把锅盖包上再蒸,这样水分被棉布吸收,就不会滴到馒头上了。
尽量选择竹蒸笼来蒸,非常好用。
馒头怎么做光滑好看2
教你做超简单的~完美馒头的做法
准备材料~
面盆里倒入水+糖+酵母,搅拌至糖与酵母融化~
充分融化后的样子~
加入面粉,开始搅拌至无干粉的状态~
这个状态后加入椰子油开始手揉成团~
很容易成团的~用面团擦光面盆,手上也非常干净哦~
附揉面视频,揉到切面无气孔,表面光滑为止~
这一步非常非常重要,不管什么揉面方式,一定把面团揉到特别光滑,细腻,大概揉5分钟左右,充分揉匀,排气~
分团~60g一个小面团,也可以43g一个,可分7个小面团~
成团视频~可以参考哦
把果蔬粉加入单个小面团揉匀颜色,手揉成团后一定堆高一点,因为发酵后高度会下降,蒸出来的馒头才圆圆的,胖胖的~
粉色是用的仙人掌果粉,少女心有木有~
揉完所有小面团进入发酵阶段~一个小碗里加入(35~40度)的水置与面团中间,盖好盖子~
发酵至1、5~2倍大时这个样子就可以啦,轻按面团会弹起,掂起来变轻盈,体积明显增大~
撤掉小碗,开始蒸制,水开后上锅计时15分钟,再闷3分钟,轻轻打开锅盖~
出锅啦~
为什么少了一个?被我家宝宝抢走了~拦不住我要去揍他啊啊啊(●—●)
之前的白馒头~
吃起来麦香浓郁,稍有劲道,妥妥的水光肌~
小贴士
1、面粉我用的中裕原味面粉,其他品牌视吸水量不同可自行调节水量~果蔬粉为台湾采鸿粉
2、油类可以替换,植物油猪油黄油都可以~也可以不加~
3、一定一定要揉均匀,充分排气,成团后表面是光滑细腻的~
4、我用的竹屉蒸笼,盖子不会滴水,玻璃或不锈钢的请包上吸水的布再盖上~
5、开水后上锅,转中小火,掀开时不要一下打开,轻轻从左往右移开~
馒头怎么做光滑好看3
白馒头/光面馒头—手揉版 (新手也能100%成功)的做法
准备好所有材料
酵母与水混合均匀,剩下的材料糖,油放在一个料理盆里,边搅拌面粉边加入酵母水一直到絮状,然后揉成团!用推出去收回来这个动作一直揉到表面光滑!
整形成2个长面团,每个分成3等份
边角料可以收成光面馒头
28度发酵1小时左右,2倍大!没有发酵箱可以放烤箱泡沫箱里加碗热水也可以,记得表面盖一层湿布哦!
冷水上锅,大火蒸12分钟
成品
小贴士
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