馒头怎么做好吃
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馒头怎么做好吃?对于不同地区的人,其饮食习惯自然也有着很大的不同,所以对于北方的人们来说,面食的诱惑力会更大一些,他们很喜欢吃馒头等面食,那么馒头怎么做好吃呢?
馒头怎么做好吃1
1、 酵母先化开
酵母其实就是一种可食用的菌类,晾干处理后的酵母其实是处于一种“睡眠状态”,重新放回温水中就会重新恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
2、 加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃。但是,为了健康不可过量。
3、 揉面排气
发面的时候,当面发的有原本的2-3倍大的时候,面团的内部会有产生很多气,这个时候就需要揉面,揉面的过程其实就是在给面团排气,最好多揉一会,让面充分排气,大概10-15分钟,蒸出的馒头才会光滑细腻。
4、 醒面
面团排气完成之后,做成馒头的形状,这个时候不要急用蒸,放入笼屉内,静置20-30分钟,让面团再醒发一会,等馒头膨胀了再蒸,蒸出的馒头更蓬松、喧软。
5、 冷水下锅
很多人在蒸馒头的时候都习惯于用热水或者开水,都是觉得用热水少掉了把水加热都过程,这样速度快,但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软,冷水下锅能让馒头慢慢受热,有再次发酵的作用,蒸出的馒头更好吃。
6、 大火急蒸
蒸馒头必须得大火,大火才能保证有足够的蒸汽,蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑,蒸出的馒头表面有起泡,口感不松软。
7、 蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少,一般要在30分钟以上,所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气,中间千万不可开盖看,要加足了水,以免干锅。
8、 蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后,稍微焖几分钟,为的是不让冷空气让馒头回缩,表面塌陷不好看,也影响口感。
蒸馒头的注意事项
① 面粉的选用
一般馒头不需要特别用什么面粉(不像做蛋糕和面包),超市里随便买一包面粉就可以了(一般超市里的都是中筋面粉)
② 酵母的选用
做馒头酵母是必不可少的啦,如果你在馒头里加了糖,那么就要选用耐高糖的酵母了,不然酵母可是会失效的哦,但是有时候开封过后的酵母不好好放置也有可能会失效。
③ 发酵的注意事项
面粉里加入水、酵母后就开始发酵了,温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g),然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了,冬天的时候酵母多加一点,要放在温暖的地方,发酵时间尽量长一些。
④ 馒头的花样
你可以在馒头里加入些红枣之类的都可以,也可以包入馅(那就变成包子啦)。
⑤ 酵母为什么会失效
在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水,热水会使酵母失效),然后再放入面粉中感觉更容易发酵,如果你用的酵母两三次都没起什么作用,那么你就要买新的了(开封后把酵母密封,放入阴凉的地方保存即可)。
馒头怎么做好吃2
黑米馒头
by : 海迪澈
配方:黑米蛋糕粉100克,中筋面粉500克,淡奶油45克,酵母粉6克,水360克
做法步骤:
1、称量好中筋面粉和黑米蛋糕粉,放于容器中。2、加入酵母粉,淡奶油和水。3、用勺子或者是筷子进行辅助,搅拌成面絮状。4、用手揉成一个光滑的面团。
5、把面团放在温暖的地方进行发酵,至两倍到三倍大时,中间用手指蘸面戳洞,不回缩不塌陷即为发酵好了。6、把面团取出放在面板上,并且根据面团的软硬加一些面粉。7、得到一个不软不硬,非常有弹性的面团。8、把面团平均分为12份。
9、把每一份小面团分别揉圆,揉成馒头状,松弛二十分钟左右。
10、开水上锅后中火蒸二十分钟左右。11、成品
12、虽然颜色有些深,但是味道真的不错哦。
老面馒头
by:禾小荷
配方:新良老面粉300克,水120克,酵母1克
做法步骤:
1、食材准备。这款老面粉和普通的面粉是不同的,里面加了老面,做出的馒头风味更佳,是小时候吃过的.馒头味道。
2、先和面,200克面粉加入120克水。用筷子搅成絮状,这样可以避免手上粘很多面糊。
3、絮状的面团用手揉几下,整理成为面团,手上依然干干净净的。用保鲜膜盖起来,放在温暖的地方开始发酵。
4、发酵完成的面团,内部是密集的孔洞。
5、面团移到揉面垫上,再撒上100克老面粉,接下来就是使劲的揉面了,把所有的干粉全部揉进去,大约需要几分钟的时间。
6、最后面团会非常细腻光滑,也变硬很多,这样才能做出好吃的馒头。
7、揉好的面团搓成条,两头切掉,剩余的分成4份。
8、每个馒头胚子从馒头中间切一下,不切断。切下来的两团面团揉成一个圆形的小馒头。
9、馒头放入蒸锅的篦子,下面垫上纱布,胚子中间要留有足够的空隙。
10、醒发20分钟后,胚子变的有弹性,略微变大。
11、大火烧开上汽后,蒸20分钟即可。我的馒头小,如果大馒头可以多蒸一会。
12、发酵好的面团多揉进去一些干面粉,做出的馒头更瓷实筋道,也更光滑。
13、蒸的时间根据馒头大小灵活调整。
黑全麦馒头
by:yiyi妈妈
配方:
中种:新良黑全麦粉80克,新良酵母1克,水80克
主面团:新良老面粉200克,新良酵母2克,水60克,糖5克
制作步骤:
1、中种材料
酵母1克放进80克水中,搅拌均匀,酵母水倒入黑全麦粉中,搅拌均匀,盖保鲜膜室温(20度)发酵3-4小时,至面团膨胀至2倍大,面团里面有很多气孔、可以拉丝,就可以使用了
如果您是像我一样的上班族只能晚上操作的话也没关系,第一天晚上把发好的种面放冰箱冷藏室冷藏,第二天晚上再用也是没问题的
2、把新良老面粉200克,新良酵母2克,水60克,糖5克放入盆中
3、加入中种面团揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发30分钟,
4、30分钟后,取出排气,把面团分成四份
5、取一份用擀面棍擀成薄片
6、从一边向另一边卷起,反转90度,再擀成薄片卷起
7、卷好后,然后按一按面团,再把面团揉成圆形
8、把揉好的面团放在锅屉上,面团下面垫油纸或屉布防沾
9、面团都揉好后盖上锅盖,不开火,醒发30-40分钟,至面团长大到原来的1、5倍
10、开火,水开后转中小火,15分钟后关火,关火后再等5分钟再打开锅盖,可以防止馒头突然遇冷塌陷
11、这里用了两次擀卷的方法,省去了反复揉面的过程,馒头依然可以做到表面光滑,组织细腻有嚼劲儿,大家可以尝试一下噢!
南瓜馒头
by:芋儿烘焙
配方:南瓜 250克,新良老面粉 350克,酵母 3克,细砂糖 10克。
制作步骤:
1、将南瓜去皮,切成薄片,放入电蒸锅里蒸15分钟取出
2、倒去蒸出的水,将蒸好的南瓜用勺子压成泥
3、趁热加入细砂糖拌匀,搅拌至细砂糖融化。(南瓜甜度很浓,就少放或者不用放糖)
4、等南瓜泥放凉至温热,将酵母放入,拌匀。(如果太烫的南瓜泥接触了酵母粉,会把酵母粉烫死,而失去发酵效力)
5、把面粉倒进南瓜泥里,面粉建议预留一部分,根据面团的柔软度再来添加剩下的面粉,我就是分了两次添加的面粉。
6、用筷子将面粉和成絮状,再用手将面团揉成光滑的面团。(想偷懒,直接将混合好的南瓜泥和面糊直接放入面包机,和面25分钟)
7、面团揉至光滑,取出。不用醒发,然后将面团搓成长条状,最后再切成大小均匀的剂子。
7、取一块面团用手掌压一下,再从边缘向中间捏起来,收口朝下,整形成光滑的圆球。
8、将做好的南瓜馒头放于电蒸锅蒸格上,每个馒头下都垫一张油纸。每个馒头之间要留些间距,因为馒头还会膨胀。将做好的南瓜馒头胚醒发至1、5倍大的样子。(这种一次发酵的馒头,不能醒发过大过久,这样的天气30分钟就行了)
9、等到醒发到位,蒸12分钟即可。蒸好了,别急着出锅,继续焖3分钟。如果做得馒头个大,就得增加蒸的时间。
10、这样蒸出来的南瓜馒头松软Q弹,表皮也光滑,馒头里面非常暄软,吃起来又香又甜,特别有嚼劲。
馒头怎么做好吃3
【蒸馒头之小技巧】
1、做馒头的面必须是发面,而且还要是让馒头有足够的发酵,才能够保证馒头的松软可口,我们如果只加入酵母,面团的活性并不是太强,发酵的效果也会比较差。而加入几滴白醋,会让面团的发酵效果更好一些。
2、 而老面其实也是发酵面团的好宝贝,我们老家一般会在上次蒸馒头的时候留下一块面,老面,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。老面需要搭配适量的碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。
碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,所以现在除了老妈这样和面,我们年轻人平常很少用这种方法。
3、和面的同时也要注意技巧,我们在前期和面的时候,为了更好的发酵,不要用凉水直接和面,用温水去和面,不仅可以让面团发酵的时间更短,而且面团的发酵效果也会更好一些。
发面面团要进行发酵,一般还要醒面,只要面团揉和差不多后,我们就醒面二十分钟。这样面团会变得更加光滑。
4、蒸面团的火候我们一定要把握好,中小火蒸出来的馒头几乎没办法吃,只有大火提供足够的热量,才能够让馒头发的特别大,而且不会出现夹生变硬的情况。
5、 蒸馒头时间一般是锅中上汽之后蒸半小时左右,同时保证锅中有足量的水,切忌中途加水。保证足量的水可以使馒头很快的蒸熟,如果水蒸干了,会让馒头出现焦糊的味道,中途加水的情况会导致馒头吃在嘴里很生硬。
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