卤肉饭是哪里的特色
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卤肉饭是哪里的特色,卤肉饭很多人都爱吃,而且卤肉饭也是我们日常生活中的很常见的美食之一,卤肉饭的营养价值很高,口感又好,所以大家都很喜爱它,那么卤肉饭是哪里的特色?
卤肉饭是哪里的特色1
一、卤肉饭是哪里的特色
现在很多地方都是有卤肉饭卖的,只不过虽说卖卤肉饭的地方很多,但卤肉饭其实是台湾地区的特色。可以说在不少地方热卖的卤肉饭,都是从借鉴了台湾卤肉饭的做法的。
二、哪个品牌的的卤肉饭最好吃
卤肉饭的品牌有很多的,每个品牌的卤肉饭,都是有着自己的味道。那么哪个品牌的卤肉饭会更好吃一些呢?
1、外婆卤肉饭。外婆卤肉饭这个牌子最近还是比较火的,在很多地方都能够吃得到外婆卤肉饭,卤肉的料子还是放得比较足的。
2、锅先生台湾卤肉饭。从名字上就可以看得出来,这是起源于台湾地区的一种卤肉饭的牌子。其实换一个说法的话,很多的卤肉饭都是从台湾地区引进的。
3、铭记卤肉饭。这也是一个比较悠久的卤肉饭品牌了,只不过这个品牌的卤肉饭,知名度并不是很高,或许有很多人根本都不知道有这个牌子卤肉饭的存在。从口感上来说,铭记卤肉饭的口感,和外婆卤肉饭相比还是差了一些的。
总体上来说,外婆卤肉饭不仅有着很高的知名度,而且价格上还是非常接地气的,自然就能够得到大多数消费者的青睐。所以说,在众多卤肉饭当中,外婆卤肉饭是最好吃的。
现在不管是什么品牌的卤肉饭,都有着一定的市场。毕竟卤肉饭已经成为了一种受欢迎的食物,所以说不管任何品牌的卤肉饭,都是有人去品尝去消费的。卤肉饭是哪里的特色?其实,卤肉饭是台湾地区的一种特色美食,只不过慢慢地也在很多地方都流行了起来。
卤肉饭是哪里的特色2
卤肉饭做法
用料
五花肉 1500克冰糖 克金兰酱油4/5瓶 450毫升米醋(半瓶) 300毫升红葱头 肉的1/2量做法步骤
1、选肉:一般大家都会选择用五花肉来做卤肉,而正宗的台湾卤肉饭,选的是很便宜的猪颈肉,就是猪头上方两个耳朵之间向后一点点的地方就是猪颈肉,为什么会选择猪颈肉做卤肉呢?
第一是因为里面含有大量的胶质,卤出来的口感粘粘的,非常好吃,另外一个原因就是猪颈肉的价格极低差不多一斤几块钱,后来经过改良之后,选择肥瘦相间的五花肉,和猪皮放在一起,卤出来的口感接近于猪颈肉。
2、先将锅加热,热锅再放油,只有油才能把肉里面的油带出来,当油温升至六成热的时候,再放肉丁进去炒,调至中小火翻炒,大火容易烧焦卤出来的肉有苦味,不断地翻炒,一直翻炒,直到肉的颜色全部变色变熟。
(大约5-8分钟)肉丁炒黄炒变色之后,加入冰糖炒糖色冰糖不需要单独炒糖色加在肉里面不停的翻炒,直到冰糖完全融化,再继续翻炒,在这个步骤加冰糖是糖,可以裹住肉里面的水分,降低肉的出水率,卤出来的肉才能更鲜嫩多汁。(大约3-5分钟)
3、加酱油进去,用的是金兰酱油,三斤肉用4/5瓶酱油继续翻炒。选择金兰酱油的原因是盐分低上色好,出来的肉成琥珀色,咸度刚好不用再加其他调味。如果买不到金兰酱油,可以用生抽加老抽来调色,当然味道也会发生变化。口味轻重根据自己喜好。继续翻炒,让酱油的香味钻在肉里面,炒出肉和酱香的'味道。
(大约3-5分钟左右)加300毫升的米酒,进去继续翻炒,加米酒的原因是可以让酱香和酒香钻到每一块卤肉里面,让肉与汁的口感更加丰富,饱满多汁。如果没有米酒,也可以根据自己的喜好加黄酒,或者是花雕酒或者白酒,加米酒是清香型口味,加黄酒就是浓香型口味,加九的目的是为了增香增味,不用担心,酒精过大,在翻炒和煮的过程中,酒精就会慢慢的挥发。(大约3-5分钟)
4、加水,水的量是酱油与米酒量的总和,差不多600至800毫升常温水。正宗的台湾卤肉是不需要加任何香料的,吃的是肉纯正的味道,而不是香料的味道,如果你买的肉很差,为了去除肉腥味,可以适当的加几颗八角,最好不加,其他的香料不建议再加。这才是纯正的卤肉。
炖肉的时候大火将汤汁烧开,调制最小的火慢炖一个小时,盖上盖子,盖盖子的时候留一个缝隙,在慢炖的过程中,方便米酒的酒精慢慢挥发。
5、正宗的台湾卤肉里面会放红葱头,这是一种香料,大多产自福建,广东一带北方没有,如果买不到红葱头,可以在淘宝上直接买油葱酥,在起锅前五分钟内加入油葱酥,在炖煮五分钟即可关火。记住在炖煮的过程当中,一定要全程小火用最小的火小火慢炖出肉的油香味和肉香味。
6、配方之外!!!最后是我个人建议:如果你的肉以及卤汁吃的差不多了,还有剩余的卤汁可以把,煮好的鸡蛋,放在卤汁里面,大火煮开,小火慢炖30分钟,用卤肉饭的卤汁做卤鸡蛋,味道也非常好。但是我想我的建议是多余的,因为卤肉的味道太好吃了,真的是连汤汁都不剩,真的可以做到舔碗的效果。…哈哈哈!,
卤肉饭是哪里的特色3
【食材配料】:五花肉、冰糖、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、生姜、卤料包、蚝油、盐、生抽、啤酒、鸡蛋(炸熟)。
【制作过程】:
1、首先,准备1块新鲜的五花肉,将它切成薄片后(大小状态如上图所示),再将它们冷水下入锅中焯水,焯至颜色发白后捞出,控干水分后,装盘备用,焯水是目的是:去除多余的油脂和异味,同时,再次入锅时方便入味。
2、另外,准备1口砂锅,先将它清洗干净,点火烧热后,再在里头放入适量的冰糖(优点是色泽油亮,比用砂糖效果要好上数倍),小火熬出糖色后,再倒入提前焯好的肉片,翻炒上色后,再加入少量的葱段、蒜片、姜片炒香。
3、然后,在砂锅中放入1包卤料包,同时,加入1勺生抽,1勺蚝油,1勺豆瓣酱,2-4条干辣椒,1罐啤酒(去异增香,软化肌肉组织),再倒入没过食材的清水。
4、大火烧开后,再将表面漂浮上来的浮沫尽数撇掉(非常重要),同时,放入少许的盐,家中有条件的,建议大家再加入1-2枚炸熟的鸡蛋,盖上锅盖后,再转小火煮20分钟,关火后,再泡10分钟(非常关键)。
5、这样做出来的卤肉的咸特点是:咸香入味,肥而不腻,色泽油亮,超级诱人,与米饭搭配既解馋又美味,几乎没有人不喜欢,怎么吃都不过瘾。
【温馨提示】:
1、制作卤肉,建议大家有些选择连皮带肉的五花肉,特点是:肥瘦相间,油脂分布均匀,口感极佳。
2、另外,制作卤肉的时候,卤料包是必备的一样原料(或者用老卤),建议大家提前备好,除此以外,大家可以选择砂锅或者电饭锅来烹饪这道家常美味。
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