长沙臭豆腐的汤汁配料
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长沙臭豆腐的汤汁配料,臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西,长沙臭豆腐是湖南省的一道传统名小吃,属于湘菜,其菜品特色如炭,外焦里嫩,咸鲜香辣。下面是长沙臭豆腐的汤汁配料。
香辣酱的食材准备
花椒30克、孜然粉20克、食用油250克、芝麻油45克、花椒油20克、盐15克、鸡精调味料15克、姜末3克、蒜泥30克、蚝油25克、生抽25克、熟芝麻30克、辣椒粉150克
香辣酱的做法步骤
1、把芝麻油、花椒油、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉放入碗里拌匀。
2、把姜、蒜去皮洗净切末。
3、食用油烧热,放入花椒炸香关火,把花椒过滤出不要,再把姜末、蒜泥入锅炸香后倒入调料碗里拌匀即可。
卤汁的食材准备
花椒8克、菜籽油50克、酸菜丁75克、蒜泥75克、姜末30克、辣酱30克、红米椒碎20-30克、高汤1000克、辣椒粉20克、蚝油25克、食盐12克、鸡精调味料6克
卤汁的做法步骤
1、花椒颗粒浸泡,洗净,沥干;
2、上锅下油,待八成油温时,倒入花椒颗粒用小火炸,待花椒炸出香味变色时捞出;
3、把酸菜丁、蒜泥、姜末、红米椒碎、辣椒粉同时入锅,再倒入蚝油翻炒,炒出香味,再倒入高汤;
4、加入食盐、鸡精、辣酱,烧开,小火煮片刻即可。
油炸臭豆腐
1、热锅放入植物油烧至七成热时,下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出沥油;
2、用筷子在每块豆腐中间扎烂,再浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花即可。
懒得自己做的小伙伴可以看这里,简单易做,几分钟的功夫,你就可以体验臭香臭香的赶脚咯 ↓↓↓
卤水的原料:明矾10克,草果20克,香果20克,豆浆水3斤,大蒜48克,田螺18克。干墨鱼15克,干香菇28克。
卤水的制作:将所有原料倒入桶内,密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。
酱汁的原料:猪肥膘2斤,清水10斤。
香料:花椒碎2颗,桂皮2颗,八角2颗,香果4个,山奈4克,老姜12克,大蒜48克。
调料:老母鸡鲜香粉8克,排骨味鲜香粉8克,浓缩香菇粉2克,十三香2克,黄咖喱粉2克,孜然粉2克,味精2克,鸡精2克,白糖8克,海天蚝油28克,草菇老抽2克,南乳汁2克。红999火锅底料15克。
制作方法:
1、肥膘肉用清水洗净备用,将以上的香料一起用纱布包好备用。
2、将大蒜切碎起锅烧油,倒入适量的猪油,倒入蒜末炒出香味。猪肥膘肉放入8斤的清水锅里下入药材袋,用大火烧开改小火,再煮半个小时左右即可,把剩下的`猪肥肉和药材拿出来留着下次使用,可反复使用多次药材,也可以只用一次就丢掉。
3、接着倒入炒好的蒜末,再将所有调料倒入即可,搅拌均匀汤汁就做好了。
香辣红油的制作方法!
原料:干辣椒粉20克,子弹头辣椒粉20克,可根据辣度的承受范围适量的调整。食用盐4克,熟白芝麻3克,色拉油100克。
制作:先用大火把色拉油烧开关火,将油温把辣椒粉和白芝麻食用盐全部倒在一起,搅拌均匀,等油温降到六七成时,倒入辣椒碗里边搅拌边浇入热油,盖上盖子闷两小时可以使味道更好。
温馨提示:酱汁尽量当天做当天用,这样既可以保证酱汁的新鲜,也可以保证不必要的浪费。
臭豆腐的做法
第1步:首先准备一些臭豆腐原材料,臭豆腐原材料大家可能没有办法自己制作,因此只能去外面买。之所以没有给大家介绍如何制作臭豆腐的原材料,是因为臭豆腐需要很长的腌制时间,好的臭豆腐可能长达半年时间,很多朋友都没有这个耐心,因此就不给大家一一介绍了。臭豆腐准备好之后,最好是把它放入热水当中,浸泡两分钟左右。
第2步:臭豆腐浸泡好之后要拿出来晾干水分,保证臭豆腐本身不沾任何水。随后准备一些食用油起锅烧油,油热之后把臭豆腐放入锅中油炸,在油炸的过程当中切记要用小火或者是中火,大火容易把臭豆腐炸糊。
小火炸至臭豆腐,表皮酥嫩之后将臭豆腐捞出来,放凉之后重新起锅烧油,再次把臭豆腐放入锅中油炸,这一次可以开中火或者是大火。等臭豆腐开始膨胀之后,就可以将它捞出来放入碗中了。
第3步:起锅烧油,油热后在锅中放入葱姜蒜爆香,然后放入小勺豆瓣酱,小勺辣椒粉炒出香味,接着在锅中放入食盐,味精,少量白糖,蚝油,料酒,生抽,老抽,酱油和香油等调味料翻炒均匀。
炒香之后准备一些蒜末,把蒜末放入锅中炒出香味,随后在锅中倒入一小碗清水,煮一分钟左右时间,即可出锅。酱汁出锅之后,将它们全部倒入臭豆腐身上,然后撒上一些香菜就可以吃了。
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