臭豆腐哪里的最出名
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臭豆腐哪里的最出名。臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西,臭豆腐是一道非常有名的小吃,这道美食在长沙是非常出名的,因为长沙人都很喜欢吃臭豆腐,下面看看臭豆腐哪里的最出名。
1:北京臭豆腐
北京除了烤鸭有名,臭豆腐同样是地标性的美食。
它属于发酵型的豆腐品类,而且在原本款式之上接入了毛霉菌菌种,形成的独道特色;目前当地的臭豆腐款式有两种,一种是类似于绍兴臭豆腐一样的油炸脆香款式;另一种就是豆腐乳一类的软嫩款式。
虽然二者在质感上面略有不同,但因为同出一脉,所以在品尝口感上略有相似,也就是在后续配料的环节会发生一些小小的改变而已。
2:南京臭豆腐
南京的臭豆腐同样也是有两个类别组成。
其中一种是灰白色的嫩香款式,油炸之后搭配蒜泥,辣椒酱,芝麻酱等调味料搅拌品之,风味不俗;另一种是淡灰色的豆腐干儿,因为本身略薄,所以在油炸后会漂浮于油面,吃起来比较有嚼劲口感,搭配特色酱料,口味更加浓醇。
3:徽州臭豆腐
徽州的臭豆腐是安徽省的十大名吃之一。
它就是人们生活中常说的毛豆腐,首先把豆腐放在竹条上进行自然发酵,这个过程是植物蛋白转化成氨基酸的过程,看似很难下口,实则营养丰富。
而且相对于徽菜中关于臭豆腐的烹饪而言,除了用于油炸做成小吃,当地人也会用于菜肴的烹饪,诸如红焖,酱烧,清炖等烹饪手法,都能在这款毛豆腐身上一展所能。
4:台湾臭豆腐
台湾的臭豆腐其实和南京的臭豆腐略微相似,如果硬要分出不同点,只能说台湾的臭豆腐吃法更多。
相较于常态的油炸款式来说,台湾的臭豆腐不仅可以做成菜肴,而且在当地,臭豆腐还能运用到火锅、麻辣香锅等特色饮食的烹饪之中,风味以臭闻名,口味以鲜著称,甚是喜人。
5:毕节臭豆腐
在贵州毕节,这里的臭豆腐别具特色,相较于非常普通的油炸款式难说,这边碳烤风味的臭豆腐美食堪称地标性的美味。
而且这边的臭豆腐常以豆包形式出现,无论是油炸还是碳烤,受热之后都能像包子一样鼓起,形成鼓鼓的荷包状;加上当地特有的香辣酱料蘸着吃,不仅酥脆香嫩,而且鲜辣味美,相对于爱吃辣的朋友而言,贵州风味的臭豆腐尤为适口。
6:云南臭豆腐
云南的臭豆腐在油炸和碳烤方面非常出众,但对于当地特色吃法而言,红油风味的蒸煮臭豆腐,想必很多人应该都没吃过吧。
这个类型的臭豆腐美食在国内也属少见,虽然成品的外貌有点像常态油豆腐掰开的质感,但加上辣椒粉、卤腐汁、椒麻油等调味料的调配,在风味上真正体现出了云南的独特风味。
一、湖南臭豆腐
提起臭豆腐,绝对不能绕过湖南,尤其是湖南长沙的臭豆腐,那真是名誉全国啊!如今,很多摆摊售卖臭豆腐的,大多都会在摊位上,标注一下自己是正宗的湖南臭豆腐!这样说大家都认同吧!
湖南臭豆腐,也叫作臭干子,它的特点是外表墨黑,就像青岛的墨鱼汁一样,入口之后,外皮焦酥而不糊,内质细嫩而不腻。辨别湖南臭豆腐是不是正宗的,很简单,隔着十几米远就能闻到臭味,但是入口后却奇香无比,基本上就是正宗的!
二、北京臭豆腐
如果说湖南臭豆腐是地摊之王,那么北京臭豆腐则是商超之王!很多朋友会说:我没吃过北京臭豆腐啊!其实,北京臭豆腐一般指的就是王致和臭豆腐,这种臭豆腐一般是以罐装的形式出现!所以,基本上只有在商超中才能买到!
北京臭豆腐和湖南臭豆腐从颜色上有很大的不同,一个是墨黑,黑如墨汁;一个是豆青色,雅名为青方。据说,北京臭豆腐也是晚清宫廷的御膳小菜,深受慈禧太后的喜欢。
北京臭豆腐最大的特点是奇丑无比!老于大学时期,不小心在宿舍的楼梯上打碎了一罐臭豆腐,不少同学因此都减肥成功了!但是,老于教给大家一个吃北京臭豆腐的极佳吃法,就是抹在馒头上,吃起来可香了!
三、台湾臭豆腐
台湾臭豆腐也叫作台湾泡菜臭豆腐,顾名思义,就是臭豆腐要配上泡菜一起吃!众所周知,台湾的很多美食都是从各省改良后形成的,所以,它的味道又别具一番风味!其次,在台湾,吃臭豆腐又大致分油炸臭豆腐、蒸臭豆腐,以及火锅臭豆腐三种!
台湾的炸臭豆腐类似于湖南版的臭豆腐,炸好之后淋上酱汁和泡菜;蒸臭豆腐则类似江浙一带的,而只有火锅臭豆腐是改良自创后的,热气腾腾的火锅,虽然气味是臭的,但是入口后确实麻辣味的,没试过的朋友,不妨尝试一下!
四、浙江臭豆腐
浙江臭豆腐主要指的就是绍兴臭豆腐,老于认为绍兴臭豆腐在鲁迅的笔下扬名天下,一块臭豆腐,一碗米饭就能勾起绍兴人的乡愁!
绍兴臭豆腐即可烹炸,又可蒸食,烹炸的臭豆腐吃的时候要浇上一些辣椒酱、芝麻酱,还要再倒入一些自制的蒜汁,最后根据食客的要求选择性地撒入香菜、葱花或者是姜末!
而蒸食的'臭豆腐,一般还会配上腌制的臭苋菜梗,这也是绍兴有名的蒸双臭!成才后,蒸好的臭苋菜吸收了臭豆腐的滋味后,就像老骨头中那油汪汪的骨髓,吸一口“灵魂出窍”!尤其是臭苋菜梗里面的心,就像果冻一样!而臭豆腐也吸收了臭苋菜的滋味,入口软绵,回味无胸啊!
1、长沙
长沙的臭豆腐被长沙人成为臭干子,长沙臭豆腐的特点是焦脆细嫩、兼具白豆腐的嫩滑爽口和炸豆腐的松脆美味。
2、南京
南京的臭豆腐有两种,包括灰色的豆腐干和灰白色的嫩豆腐。两种臭豆腐由于做法不同,口味也不大相同。灰色的豆腐干炸的时间比较久,吃起来香脆可口,很有嚼头。灰白色的嫩豆腐色泽金黄,吃起来松脆酥软,香味扑鼻。
3、台湾
台湾的臭豆腐是由内陆的老兵传过去的,后来经过台湾人民的改造而成的。它和我们内陆的吃豆腐不大相同,闻起来臭、吃起来也臭。不得不说,台湾人民的口味真的很独特。台湾的臭豆腐还会和泡菜一起吃,这样的搭配吃起来十分的酸爽过瘾。
4、福建客家
客家人在冬季会使用大缸收集雪,等到第二年的夏天到来时,客家人会在收集的雪水中加一些稻草灰,然后用这种水泡鲜豆腐。之后,把捞出来的豆腐配上香油、辣椒、蒜泥、酱油等调料,这就是客家的臭豆腐,是不是和我们常见的臭豆腐不大一样呢?
5、绍兴
绍兴的臭豆腐是发明人的后代不断改进而成的,吃起来外酥里嫩、十分鲜美。当地有“吃过绍兴臭豆腐,三天都不想吃肉。”的说法,可见绍兴臭豆腐是多么的美味。
在我国,臭豆腐的产地非常多,最有名的当数长沙、南京、台湾、福建客家、绍兴。通常来说,一个特产只有一个产地,而臭豆腐的产地却不止一个,看来臭豆腐还真不是一般的小吃呢。臭豆腐是一种很亲民的小吃,男女老少皆宜。心动的小伙伴快点买来尝一尝吧!
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