传统熏鱼的做法正宗的做法
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传统熏鱼的做法正宗的做法,鱼是我们常见的食物,很多人对于鱼体内的高蛋白都是非常喜爱的,这样制作出来的美食的味道都是令人难以忘怀的,下面为大家分享传统熏鱼的做法正宗的做法。
食材
熏鱼 适量
葱段 适量
料酒 适量
食盐 适量
桂皮 适量
姜片 适量
八角 适量
白糖 适量
生抽 适量
蜂蜜 适量
料酒 适量
香醋 适量
方法/步骤
准备一条处理好的鱼,将鱼头鱼尾去除掉。
将鱼切成一厘米厚的小块,将切好的鱼块放入盘中。
加入小葱段、姜片,少量料酒,撒上盐,适量腌制一会。
准备香叶,葱段,桂皮,姜片,花椒,八角,起锅烧水,加入配好的香料。
将碗中放入白糖,海鲜酱,蚝油适量,再放入生抽,蜂蜜,料酒,香醋。
将所有的调料搅拌均匀,煮好的料水倒出调料,将调好的酱汁倒入锅中。
小火熬10分钟熬至酱汁粘稠,起锅烧油至油热,倒入腌好的鱼块,炸两分钟后捞出。
继续回锅炸,炸至金黄时捞出控油,出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。
装盘,浇上剩余的汤汁即可。
工具/原料
新鲜的鱼
生姜 、鸡精、生抽、料酒、盐 、香菜
方法/步骤
第一步,首先我们准备一条新鲜的鱼,将其清理干净,然后我们将它切成片状,放好备用。
第二步,接下来我们准备一只碗,在里面加入酒、盐、姜、葱等,然后将其拌匀备用。
第三步,接下来我们再将之前切好的鱼片放进拌好的料里,腌泡4小时左右,在腌制的过程中,我们要上下翻动两次,使其均匀入味。
第四步,现在我们把锅里放入生抽、老抽、料酒等,用小火将其加热,待它沸腾时,我们在锅里放入适量的水、盐、香叶、小葱、姜等,然后开中火煮沸,然后开最小火。
第五步,这时我们就可以把之前腌好的鱼片放入锅中,将两面炸制金黄,然后我们将炸好的鱼放入小火加热的锅中,继续炸炸好后装盘就可以享用了。
食材
鲅鱼 三条
生抽 3勺
老抽 3勺
香叶 3片
蒜 3瓣
葱 2根
八角 1片
料酒 2勺
白糖 2勺
花椒粉 2勺
姜粉 1勺
方法/步骤
把半解冻的鲅鱼斜切片,洗净控干水分。加入料酒,生抽,花椒粉,姜粉,适量盐把鱼腌制1小时。
葱段,姜丝,花椒,八角,香叶准备好,锅内加入三碗水把调料放入水中,加生抽多一点,老抽一点点,白糖两汤匙,料酒一点,开锅小火煮三分钟。
料汁放凉捞出杂质备用。腌制好的鱼控水后再用厨房用纸吸干水分,以防炸鱼时溅出油星。干锅加油待油温升高后把鱼放入锅中。
炸的火候看个人喜好,我喜欢炸的火候大一点的(中火炸了大约12分钟,时间只是参考,切片大小不同,个人喜好不同,火力大小不同炸制时间不同),捞出放凉后复炸,复炸的鱼更酥。复炸后立即把鱼放到料汁里使鱼完全裹上汁立即夹出放到盘里。
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