永远吃不腻的传事经典—麻婆豆腐
本文已影响6.25K人
本文已影响6.25K人
永远吃不腻的传事经典—麻婆豆腐怎么做呢?麻婆豆腐是代表了四川,成为了中华美食不可或缺的一道名菜。麻婆豆腐久而不衰,声名远扬,那该怎么做呢?下面跟小编一起来看看永远吃不腻的传事经典—麻婆豆腐吧!
永远吃不腻的传事经典—麻婆豆腐1
食材清单
芝麻油适量
花椒油适量
辣椒油适量
油3大勺
花椒适量
辣椒粉少许
郫县豆瓣酱适量
南豆腐1块
温水100ml
水淀粉20ml
青蒜叶50g
瘦牛肉馅80g
制作步骤
步骤1、把卤水豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。
步骤2、锅中放水煮沸,把卤水豆腐块滑过沸水后捞起(能够定型,避免烧制时变碎)。
步骤3、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再放在小石臼中捣成花椒末。
步骤4、锅中放油,用温火厚油烧热锅子,下牛肉馅,并用锅铲将肉馅炒散变色。
步骤5、放入郫县豆瓣酱,然后撒上辣椒粉,慢慢地炒出红油。
步骤6、此时将豆腐下锅,并淋入温水,小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,轻轻地用锅铲推动几下,便可以关火了。
步骤7、在盛盘之前,淋入花椒油、辣椒油和芝麻油,装盘撒花椒末和青蒜碎。
步骤8、成品图。
永远吃不腻的'传事经典—麻婆豆腐2
准备材料:
南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。
具体做法:
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)。
7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
米豆腐怎么做好吃 米豆腐孕妇可以吃吗
油豆腐的营养价值 油豆腐的做法 油豆腐的吃法
豆腐虾仁可以一起吃吗 咸蛋黄豆腐虾仁的做法
豆腐的做法大全 豆腐的家常做法图 豆腐怎么做好吃又简单
豆腐怎样做好吃麻辣豆腐怎么做 麻婆豆腐经典做法
吃豆腐会胖吗 介绍经常吃豆腐的好处与坏处
最爱收礼物、永远不会腻的星座排行榜TOP3
孕妇可以吃油豆腐吗 油豆腐的功效和作用
吃豆腐渣会胖吗 豆腐渣怎么吃
超级豆腐2.68万卖出怎么回事 豆腐的营养价值和功效
豆腐吃多了有什么坏处 豆腐吃多了会胖吗
麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐的特色
日本豆腐是豆制品吗 日本豆腐是鸡蛋吗 日本豆腐适合哪些人吃
3款经久不衰的香水经典永恒
日本豆腐为什么是臭的 日本豆腐是豆制品吗 日本豆腐能放多久
吃豆腐脑会长胖吗 一碗豆腐脑的热量
经常吃内酯豆腐好吗
魔芋豆腐的功效与作用 魔芋豆腐孕妇能吃吗
经典马尾辫设计大全 经典设计永不过时
红豆馅吃出新高度——养生枸杞百合豆馅糕
腊八豆腐的做法 腊八豆腐怎么吃
“吃豆腐”与“吃醋”的风趣典故
麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐的由来