煲汤用什么锅好
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煲汤用什么锅好,汤是很多人喜欢的一种食物,而煲汤更是将食物中的营养全汇聚于一锅汤之中,是病人补充营养时最好的选择,而煲汤用什么锅也非常重要,下面为大家分享煲汤用什么锅好,一起来了解一下吧。
煲汤用什么锅好1
一、高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电
适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。
注:高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。
二、焖烧锅
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。
焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时。
注:,放入的食物不宜太少,以满为佳。
三、瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的`时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。
注:不要让瓦罐或砂锅在很热时,直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。
四、砂锅
用砂锅煲汤可以保持原汁原味。
砂锅的最大好处就在于以下2点:密封性和温度: 容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味。
注:1、砂锅导热性差、易龟裂。
2、劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。
3、如果在烹制过程中需要加水,应加入温水,因为冷水与锅内汤汁温度相差多大会导致砂锅炸裂。
一口好锅是一桌佳肴的基础,知名厨师或者普通主妇都需要一口得心应手的好锅。
煲汤用什么锅好2
如何煲好一锅汤
1、要懂药性。
比如煲鸡汤是为了健胃消食,就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳,就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴,就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。
2、要肉性。
煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等,肉性各不相同,有的发、有的酸、有的热、有的温,入锅前处理方式不同,入锅后火候也不同,需要最少时间也不同。
3、要辅料。
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足,搭配有讲究,入锅有早晚。
4、要配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐,还要吃其他菜,但有的会相克,影响汤性发挥。比如吃羊肉汤,不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤,不宜吃松花蛋与蟹类等等。
5、要装锅。
一般情况下,水与汤料比例在1:3——1:4左右,同时加盐、加小苏打(仅酸性汤料需加)等,猛火烧开去沫,微火炖至汤余一半左右到3/4即可。
6、要入碗。
根据不同汤性,有的先汤后肉,有的汤与料同食,有的先料后汤,有的喝汤弃料,符合要求就最大限度发挥作用,反之就影响接受效果。
此外煲汤时我们还须注意:
1、感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状。
2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。
3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。
4、煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊。
5、煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。
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