煲汤用什么锅最好
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煲汤用什么锅最好,通常作为家庭妇女对于做菜做饭用的器具是非常有远见的,她们知道哪些锅好,哪些适合用来煲汤,对于这些日常小知识,下面我们一起来深讨一下吧!煲汤用什么锅最好?
煲汤用什么锅最好1
想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品,就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。
不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。
不锈钢汤锅
高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。
高压锅
电高压锅
沙锅(还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅)
用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。
沙锅
焖烧锅(超市有卖电能源的煲锅,大小相套)
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳。
瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的.效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。
最近,发现很多群友都问,煲汤要用什么锅,下面分别介绍下可以煲汤的四种锅。
高压锅:
省火省电。高压锅能在最短时间迅速将食物煮好,营养却不被破坏,适于质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。
焖烧锅:
宜于热汤保温。焖烧锅的最大特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中焖熟。因此,可轻松煮较费时的原料,用焖烧锅烹调时,放入的食物不宜太少,以满为佳。
不锈钢汤锅:
宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大,耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等,但用此锅煮出的汤较为清淡,不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。
砂锅:
宜于保持汤汁的原汁原味。砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味,不会丢失原有营养万分,但导热性差,易龟裂。
从以上四种锅,我们可以看到以选择砂锅比较合适。
煲汤用什么锅最好2
小火慢炖的砂锅
砂锅是用粗砂配上我国西北地区特产的胶泥烧制而成的,所以时酸、耐碱的能力远高于金属锅具它手感粗糙,颜色是青灰的,透气性好而且又能保温,另外传热是很均匀的。我们用砂锅煲汤的好处很多,最明显的就是砂锅升温比较慢,而且散热同样也慢,煲汤的食材在砂锅里能够始终保持特有的味道,凌恺在这里介绍一下砂锅煲汤的时候一定要注意以下几点:
第一,汤品需要加水时,不要加冷水,我们应该直接加温水或者是热水。
第二,煮汤的时候,水不可以一次性加太满,不然沸腾的时候会溢得到处都是。
第三,当汤煮好后,不要接触瓷砖,应该把砂锅放在一个木质或者是草质的锅垫上面,或者是放在金属制成的锅围上面,这样砂锅散热起来就很均匀。
天然雕饰的紫砂锅
紫砂是我国特有的矿产资源,历来被文人雅士奉为至宝。后来有识之士将其作为锅体的原材料,实为美食领域的一大创举。紫砂锅里面是不含有害物质的,紫砂锅所含的铁元素是很高的,除此之外还富含多种人体所需要的一些微量元素。所以,用紫砂锅煲出的汤品,除了味道好、清新自然外,还富含有利于人体的各种营养成分。
紫砂锅有些娇气,内胆比较容易断裂,所以新买的紫砂锅最好先煲一次骨头汤,这样可以使紫砂内胆吸收油分,从而变得润滑而不过分刚硬。
原汁原味的汽锅
汽锅原产于云南,是一种外观新颖别致的土陶蒸锅,特别适于烹煮肉类汤品。用汽锅煲汤的时候,我们需要把肉切成小块,然后和姜片,葱和草果这些一起放进锅内,然后盖上盖子,再把汽锅放在一个盛满水的汤锅上面,等汤锅里的水烧开以后就把火转小烧上三四个小时,这个过程中蒸汽就会通过汽锅中间的汽嘴上升倒汽锅里面,蒸汽把锅里的食材逐渐蒸熟。
使用汽锅时需要注意的是,一定要防止漏气,漏气会大大削减汤品鲜美的口感。解决方案就是用纱布把盖子的隙缝围堵住再放上火加热。由于锅里的汤汁是由蒸汽凝结而成的,所以肉的鲜味在蒸的整个过程中极少流失,能够完全保持汤品的原汁原味。
名族风情的石锅
石锅是我国珞巴族的特产,经过演变逐渐成为种煲汤的好锅具。石锅的主要制作材料是皂石,皂石这种石头的质地是很绵软的,皂石所含有的矿物质也是极为丰富,用中火或者小火慢慢加热石锅,酒可以释放出皂石里的微量元素,用皂石锅煲出的汤对我们人体有很好的保健功效。
石锅内壁的密度较大,汤水会热得很慢,所以用石锅煲汤时一定要注意掌握好火候。如果按平时煲汤的方法—用大火烧开汤水后立即转小火慢慢煲,很难保证汤水一直保持在微滚的状态。所以用大火烧开汤水后,一定要用中火烧石锅,以保证汤品的质量。
易如反掌的不锈钢汤锅
不锈钢器材好像是现代普遍的厨房用品了,当然汤锅也不例外,锅体升温迅速食材也很容易熟透。对于过着快节奏生活的现代人群来说,用不锈钢汤锅煲汤也是很不错的,毕竟不锈钢汤锅煲汤快熟嘛。
不锈钢汤锅除煲汤还有很多用途,比如煮个面条,煮个饺子或者是熬个粥都可以,一个典型的多功能厨房用具,不锈钢汤锅清洗起来也是非常方便的。但是,要想煲出一锅好汤,凌恺还是建议选择砂锅等专门煲汤的锅具。
大家都爱喝汤吗?平时大家都用什么锅煲汤呐?欢迎大家留言一起交流,我是百家号作者凌恺说美食,感谢大家的耐心阅读,喜欢凌恺说美食的朋友别忘了转发、点赞、评论或者收藏哦!您的支持是凌恺创作的动力,谢谢!
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