海鲜酱油配方
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海鲜酱油配方,我们家中烧菜都需要用到很多的调料,每一种调料的配方都不一样,烧饭经常会用到酱油、耗油、生抽等等,一起看看小编收集的关于海鲜酱油配方的相关内容,欢迎大家阅读。
海鲜酱油配方1
原料
西芹200克,胡箩卜200克,干香菇蒂100克,香菜(连根)50克,姜50克,香葱50克,洋葱50克,海米100克,瑶柱100克,干鲮鱼250克 。
调料
美极鲜味汁300毫升,美极上汤鸡粉150克,冰糖300克,生抽600毫升,鱼露80毫升,老抽50毫升,清汤5000毫升。
做法
1、炒锅中放入适量油,烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。
2、将西芹,胡箩卜,香菜,姜,香葱,洋葱,海米和瑶柱一起爆香。
3、接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂,再倒入清汤用大火烧沸后,转小火煮制片刻。
4、将煮过的料渣沥出,保留锅中的.蔬菜汤。
5、在蔬菜汤中调入美极鲜味汁,美极上汤鸡粉,冰糖,鱼露,生抽,用大火再次烧沸,并不断撇出浮沫。
6、最后调入少许老抽调色,即成“顶级蒸鱼豉油皇”。
海鲜酱油配方2
原料
新鲜的虾皮和虾头约20只(虾肉不用), 草果2个 大料2瓣 生抽200ml 清水100ml
做法
1、 将剥下来的虾皮和虾头用水冲净,但不要清洗过度,以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。
2、 把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用。
3、 锅洗净后擦干,倒入生抽,清水,放入草果和大料,大火煮开。
4、 放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟。
5、 煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。
6、 当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。
海鲜酱油配方3
1、剥出来的新鲜虾头虾皮用水冲洗干净,但也不要太过了以免把虾头中的油冲走了;
2、草果拍扁;八角洗净;
3、煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头不用取出;
4、待酱油彻底冷却后,将香料、虾皮、虾头盛出,过滤酱油中的杂质;
5、放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。
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