买猪肉如何挑选
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买猪肉如何挑选,中国人一般都是以猪肉为肉食的,而且猪肉的价格也是相对比较便宜的,但是在挑选猪肉这一方面很多人都是不会的,小编和大家一起来看看买猪肉如何挑选的相关资料,一起来看看吧。
买猪肉如何挑选1
一、梅花肉
这种肉大家又叫它花甲,因为肉质比较鲜美,中间会夹一些肥肉,形成类似梅花的样图案,所以大家叫它梅花肉,这种肉也是猪身上口感最好的肉之一。这种肉价钱一般也很贵,如果想用它代替一下牛肉,也是可以的,因为牛肉的价格比它贵多了,它的口感是比较接近牛肉。
二、里脊肉
以还不知道这到底是猪那部分的肉,原来里脊肉是猪身上最嫩的一块肉,通常想一些自助餐厅里都有。一般餐厅老板娘会把它切成很小很薄一片一片的,几乎没什么肥肉,一般人们比较喜欢用于炸,炒,煮的。
三、前排肉
这个大家都知道,就前猪腿上半部分的肉,肉质比较移交老,很容易吸水,通常人们会把它做成丸子,应为比较有有嚼劲,相对于后腿肉来说,它的肉会比较老,加上脂肪含量比较多。
四、五花肉
虽然五花肉在咱们生活当中十分的常见,但很多人对于它并不是特别的`了解。这种肉相信大家都知道,就是猪腹部的一块肉了,一般有五层,所以人们习惯教它五花肉,这种肉时和做各种各样的菜,比如人们平常比较喜欢的炒,炖,红烧等。其中小编最爱的就是红烧肉了,以前公司的食堂也经常做做这道菜,全公司的人都很喜欢吃。相信大家都知道肥瘦相间的是五花肉。但五花肉还分为了上下五花两种,不同的部位制作出来的口感和味道都大不相同。这也是为什么有时候去市场买五花肉,同样是五花肉,但制作出来的味道却大有不同。
五、坐臀肉
这块肉大家很清楚,那就是后腿紧贴肉皮的一层呈梯形的一块肉,前后都很薄,中间很厚,该肉全部为瘦肉,但是肉质比较涩,很多人都不爱吃这块肉。说到这,一般很多地方买肉的时候会搭配一些其他的肉,因为这些肉单独不好卖,有些地方就会和其他猪肉一起给卖消费者。
六、弹子肉
这块肉主要是指位于后腿,棒子骨前的一块球形,一般呈椭圆形状,整个外面被一层薄膜么包住,它的肉质非常鲜嫩,但因有筋子弹肉比较适合炒着吃。
七、后腿肉
顾名思义,就是猪腿后面的那块肉。此肉脂肪比较少,有筋,中间有一块腱子肉,小编的一位朋友就非常喜欢那块肉,因为肉质比较有弹性,做火腿肠的时候很多人比较喜欢用它。
八、臀尖肉
这种肉非常鲜美,通常用它来代替里脊肉来使用,臀尖又分为前臀尖和后臀尖,一般前面的会比较鲜嫩一些,后臀尖肉比较老一些。
买猪肉如何挑选2
经常买猪肉的人就知道,有时候买的猪肉非常嫩,口感非常美味。有时候买的肉很柴,怎么炖都炖不烂,咬都咬不动,口感很差。其实这跟挑选哪个部位的猪肉有关系。肉摊上,猪肉一般分为梅花肉、五花肉、前腿肉、后腿肉。买猪肉时,最好购买以下四个部位,肉质好,口感好。
一、梅花肉
梅花肉是猪肩胛部位的肉,肉里带着白色筋条和少量肥肉,形状如梅花图案,因此被称作梅花肉。梅花肉是猪身上最好的一块肉,它口感鲜美,肉质鲜嫩,肥瘦相间不油腻,所以它的价格比其他部位的贵。梅花肉的数量比较少,一只猪大概只有5、6斤,所以如果去得比较晚很难买到这块肉。梅花肉适合做叉烧肉等。广东有名的叉烧肉就是用这块肉烹饪的。
二、里脊肉
里脊肉是脊骨下面的肉,它与大排骨相连。里脊肉是纯瘦肉,无脂肪,无筋膜是猪肉中最嫩的一部分,炸、炒、炖、煮等烹调方法都适合。肉质鲜嫩,味道可口是人们经常挑选的一块肉。里脊肉颜色均匀、无肥肉、无筋膜我们很容易能挑选出来。
三、五花肉
五花肉是猪肚子上的肉,是猪身上脂肪最多的一块肉。肥瘦分离,一层肥肉,一层瘦肉,层层分明,五花肉通常层数越多,价格越贵,五花肉还分为“三肥两瘦”和“两肥三瘦”,三肥两瘦的五花肉肥肉较多,肥肉很容易融化,适合做红烧肉。两肥三瘦的五花肉瘦肉较多,瘦肉鲜嫩,适合做扣肉、粉蒸肉,非常美味可口。
四、前腿肉
前腿肉位于猪前腿上部,肉质比较紧实,而且这种肉里面含有筋。由于猪前腿运动量多,所以前腿上的肥肉比较少,吃起来不油腻富有弹性和嚼劲。适合做饺子馅和肉饼。一般做饺子馅首选前腿肉。除了前腿肉还有后腿肉,很多人都分不清两者的区别,后腿肉就是猪后腿上部的肉,因为猪后腿运动量少,所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要多,瘦肉很少,肉质比较松弛,所以后腿肉口感上比前腿肉差很多,后腿肉一般用来做火腿。
我们买猪肉的时候,记得梅花肉、前腿肉、里脊肉、五花肉这4个词,老板一听就不敢忽悠你了。
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