蔬菜的处理和存放窍门
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蔬菜的处理和存放窍门,蔬菜在我们的日常生活中是必不可少的,蔬菜对于我们人体的好处也非常多,蔬菜买多了不知道该如何处置,以下关于蔬菜的处理和存放窍门分享给大家。
蔬菜的处理和存放窍门1
绿叶菜类蔬菜和韭菜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存,或者腐烂不能食用,或者水分蒸发丧失品质,因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方,将菜捆打开平铺,不要过早地摘去外叶,到吃时再一次摘干净。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶(腐烂叶应去掉),以保护叶球的水分减少蒸发。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗,晾干或擦干后贮存;比较干净的果菜,不一定非用水洗,可用干净布一擦即可贮存。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎,以防止养分损失。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装,按不同种类蔬菜对温度的不同要求,分别将其放在冰箱的适当位置上。芹菜、菠菜、蚕豆、青毛豆、茭白、鲜蘑菇、鲜笋等可在0摄氏度左右贮存,应放在接近冷冻室的低温区;豌豆、白菜、莴苣、绿花菜应在0~5摄氏度区保存(冰箱中间部位);青椒、番茄、茄子、黄瓜、菜豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8摄氏度的冰箱下部贮存;速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存,如青豌豆、青刀豆、油菜、蒜薹、芦笋、菠菜、鲜蘑菇等,冷冻前应除去不可食用部分,切成可直接下锅的条、块状,洗净后进行烫漂处理,以破坏氧化酶和杀死表面的微生物,使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。烫漂时间不宜过长,以防养分流失过多。
蔬菜的处理和存放窍门2
绿叶类的蔬菜保存方法:
绿叶类蔬菜包括:菠菜、韭菜、生菜、白菜、卷心菜、油麦菜、蒜苗、空心菜等还有胡萝卜也可以放冰箱,先将未清洗过的绿叶蔬菜放在干燥处风干表面的水滴,如果是清洗过的,一定要确保擦干净水分,再用纸巾包好,放保鲜盒或保鲜袋中,最后将袋子扎口,放入冰箱冷藏室保存。保存叶菜类的青菜时,尽可能以直立的方式放进冰箱的蔬菜室中冷藏。这种方法将绿叶蔬菜放入冰箱中保存过程中,纸巾会吸附一些水气。这样,菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡,也就不会腐烂。所以可以延长绿叶菜的保存时间,一般情况下,几天的'时间是没有问题的。【茄子】茄子不能用水冲洗,用保鲜膜包好放进冰箱里保存,避免磕碰、受热,最好尽早食用。【青椒】青椒沾水以后会变质,保存前不要用水洗,直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。
不适合放冰箱保存的蔬菜保存:
【西红柿】西红柿怕低温,在冰箱的低温下会冻坏,容易变软出现水泡烂掉,或容易出现黑斑,所以不宜放在冰箱里保存。买回来后放在阴凉通风的地方常温保存就可以了。
【洋葱】将买来的洋葱头晾干,装进网兜里,放在凉爽、干燥、通风的地方即可,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。
【土豆】土豆在冰箱的低温下会促进内部的淀粉分解成糖分,吃起来有一种砂砾的感觉,影响土豆的口感,在土豆袋子里放一个苹果,可以抑制土豆发芽,用保鲜袋扎起来,让它与空气隔绝,就能防止变干、腐烂和长芽,土豆怕冻,要放在纸箱里,离寒冷的地方远点,土豆不能和红薯放在一起,否则两个都可能会坏掉。
【大葱】可先用纸包好后放进保鲜袋,竖着放入冰箱里保存时间会更长。【大蒜】冰箱低温潮湿,大蒜放在冰箱里容易变软,口感变差,放久了还会发霉。发霉了还不容易发现,一旦发现就是霉得比较厉害了,所以不宜放在冰箱里保存。保存时最好能保持原样。可放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风。【姜】姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存。
蘑菇的保存方法:
把蘑菇放在清水中加入适量的盐,进行浸泡,浸泡以后取出,去掉水分,然后再装入到保鲜袋中,保存在冰箱的冷藏室中,可以保存十几天不变质。新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存,最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻,二十四小时以后取出,然后化开,让用纸把它的水分吸走,再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中,直接进行冷冻,就可以长期保存,食用时取出化开就可以。
水果放冰箱前不要洗,一般蔬果表面都有一层蜡质,具有保护其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后,尤其是用洗涤剂清洗干净后,其表面的蜡质层会遭到破坏,细菌很容易进入蔬果内部,导致蔬果变质腐烂。
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