烧茄子的家常做法
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材料
紫色长茄3根,五花肉适量,葱姜蒜适量,青尖椒1根,甜面酱1大勺,酱油1大勺,糖1小勺,盐适量,醋少许。
做法
1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右。
2、挤去腌出的水分,备用。
3、茄子越老腌出的水颜色越深,这个时节的茄子都还很嫩呢。
4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用。
5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油。
6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味。
7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况。
8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀。
9、加入酱油翻炒均匀。
10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀。
11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了。
12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁。
13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了。
14、最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。
材料
茄子,尖辣椒,葱,蒜,姜,鸡蛋,淀粉,面粉,盐,味精,花生,油,料酒,酱油,胡椒粉,白糖。
做法
1、将茄子去皮切成滚刀块,加入精盐,抓均,盖上保鲜膜,腌4个小时,让茄子水分出没。
2、葱、姜切成丝,蒜切末。
3、将腌过的茄子用水冲洗干净,去掉盐味。
4、鸡蛋1个,淀粉加少量面粉调成糊,并把油炉加热。
5、下锅炸挂了糊的茄子,至表面发硬发脆,成金黄色。
6、捞出茄子,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒,再下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,翻炒均匀即可。
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