炒凉皮怎么做好吃又简单
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炒凉皮怎么做好吃又简单,凉皮是陕西家喻户晓的特色美食,便宜又好吃,凉皮种类较多,吃法也各具特色,炒凉皮是一种,西安有许多小摊的炒凉皮很受追捧,那么炒凉皮怎么做好吃又简单呢?
炒凉皮的做法
步骤1
准备一碗凉皮。
步骤2
配菜根据自家存货或喜欢搭配。青菜切段,辣椒、洋葱切丝,鸡蛋打入碗中,加一丢丢盐、料酒、食用油,打散备用。
步骤3
碗中放入1勺麻辣酱、1勺黄芥末酱,1勺酱油,半勺盐,2勺水,搅匀。黄芥末调味酱一般用来做西餐,这次大胆的用在中餐烹饪中,味道很特别。
步骤4
热锅凉油,油比平时炒菜多一点,把鸡蛋炒熟盛出。
步骤5
用锅中的底油炒软,炒香洋葱和辣椒。
步骤6
倒入凉皮、青菜。
步骤7
把调好的.酱汁倒入锅中,用铲子和筷子配合,炒两三分钟,把酱汁拌匀,凉皮炒热。
步骤8
最后加入鸡蛋,拌匀出锅。
步骤9
蔬菜脆嫩、凉皮筋道、酸酸辣辣、入口过瘾。
炒凉皮
原料:粉皮、豆芽、平菇、辣椒、火腿肠、油、盐、生抽、孜然粉。
做法步骤:
第1步、豆芽摘跟洗净、平菇洗净切丝、青椒切丝。
第2步、火腿肠切片。
第3步、粉皮切块。
第4步、锅中倒入适量油下入豆芽、辣椒、平菇。
第5步、翻炒均匀后放入适量盐、生抽和水炒至断生。
第6步、加入凉皮。
第7步、翻炒均匀后加入孜然粉后拌匀即可。
第8步、成品盛盘。
砂仁25克,草蔻25克,山柰20克,草果25克 (打碎),肉蔻20克,白芷15克,大茴3 0克, 丁香2克(约10根),必拨15克,白蔻15克
花 椒15克,良姜20克,小茴30克,桂皮40克,香 叶40克,八角10克,香果30克(打碎),核桃两 个(30克)打碎,大葱3大根,分两半.
取5升两桶食用油倒入锅中开火,放入大葱, 待大葱变黄捞出,将油烧至200度冒青烟关火,将 备好的香料放入铁桶,待油冷却至150 度左右, 将油倒入铁桶内备用。
辣椒油熬制成后,最好放置一夜再用,放置一夜的辣椒油会更红更香。记住一定要密闭存放,避免香味散发掉。
说明一下温度的原理。熬制辣椒油油温非常重 要,油温控制好,技术基本上就学成了。油温低 于170度,香料粉就会有中药的苦味,油温高于 180度,辣椒粉就会有焦糊味道。所以有一个油 温计是多么的.重要,强烈推荐。
最后重要声明:油温的控制非常重要,油 温控制不好,你做出的辣椒油就会不香。 一定要多试验几次,熟练以后,精准的.控 制油温,才能做出奇香的辣椒油!
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