怎么拌凉皮好吃又简单
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怎么拌凉皮好吃又简单,陕西凉皮是陕西特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的,一般凉拌食用种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,下面就给大家分享一下怎么拌凉皮好吃又简单。
第一种凉皮做法
食材
普通面粉500克(就是平时家里蒸馒头的那种),酵母1克,胡萝卜,黄瓜,豆芽,熟花生适量
做法
1、500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团,然后醒面30分钟。
2、醒好地面放入一盆冷水中,揉洗面团,就像洗衣服一样,中间换了3遍水洗,搓到面团的大小几乎不变,出来的面筋是黄色的。
3、把面筋揉进1克酵母发酵30分钟,然后上锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块!
4、洗出来的面浆静止沉淀2小时以上,倒出上面的清水。
5、烤盘上刷上一层油,倒入适量面浆摇匀,锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤。
6、调料酱汁、生抽2大勺,陈醋4大勺,白糖3茶匙,盐1/4茶匙,麻油半大勺,3瓣蒜泥,芝麻酱1大勺,清水3大勺,油泼辣子4大勺。
7、我用了4张24*18厘米凉皮,加上上面的调料酱汁,再加焯水的豆芽,切丝的胡萝卜和黄瓜,熟花生米,香菜,面筋拌匀。
第二种自制凉皮做法
食材
高筋面粉250克,水500克,盐7克,红薯淀粉20克,黄瓜1根,胡萝卜1根,大蒜5瓣,辣椒油1勺
生抽1勺,醋1勺,白糖半勺,葱1根,油盐少许,模具一个。
做法
1、把红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀,然后将水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌。顺着一个方向不断搅拌面糊。直至面糊变得顺滑,舀起面糊,呈流动现状即可。
2、准备一个方盘或者圆盘模具,刷一层玉米油。
3、舀一勺面浆倒入盘中。左右摇晃一下,使面糊均匀铺满烤盘。锅里烧开水,将倒入好面浆的盘子放在开水上,盖上盖子,中大火5分钟左右即可。
4、取出倒扣在刷过油的案板上,然后用刷子刷上一层玉米油,然后依次重复做好。
5、蒸好的凉皮晾凉后折叠切条,装入碗中。黄瓜、胡萝卜切丝,大蒜切粒,葱切末全部放入碗中,加入醋、生抽、辣椒油拌匀,淋在凉皮上,撒上葱花拌匀即可。
第三种自制凉皮做法
准备食材
面粉100克,淀粉100克,清水300克,黄瓜丝胡萝卜丝,香菜,辣椒面,蒜末,十三香粉,熟芝麻,酱油,醋,盐,白糖,鸡精,芝麻油。
做法与步骤
1、面粉淀粉水1勺盐,搅拌顺滑过筛一遍。
2、锅中烧开水,舀一勺面糊倒入披萨盘(无需刷油),煮2分钟,取出放入凉水盆降温,用手把披萨皮揭下来,然后刷上一层熟的油,再做第二张。
3、蒜末1大勺辣椒面熟芝麻1勺十三香,淋入热油就是油辣子。
4、凉皮切成条黄瓜丝胡萝卜丝香菜自制油辣子2大勺醋2大勺味极鲜酱油1勺盐半勺鸡精半勺白糖1大勺芝麻油拌均匀即可。
第四种凉皮做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉糊。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可以自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的`皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
调料水的做法:
小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
调凉皮了、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
主料、高筋面粉 300克
辅料、生抽 2茶匙 食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙 大蒜 2瓣 黄瓜 1/2根 香葱 1根 花椒油 1茶匙 香油 1茶匙 香醋 1茶匙 辣椒油 1茶匙 植物油 1茶匙
制作工艺、
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点
2、将面团醒十多分钟
3、找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团在面团一半的位置为宜,开始洗面(就是在水里揉面)
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了,过会儿还能派上用场
5、面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水,洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的.,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可
6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它
7、沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩
8、留下没有杂质的面水
9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油,熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉
10、在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握
11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸
12、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性
13、在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连
14、把做好的面皮放在一起
15、凉皮到此制作完成
16、剩下的就是拌凉皮了就可以食用
简易版凉皮
主料:面粉400克 紫甘蓝少许 黄瓜丝少许
辅料:生抽2勺 辣椒油1勺 香油1勺 醋2勺 盐半勺 白糖少许
1、温水化开2克盐,用盐水和面,揉成一个光滑的面团,然后盖上盖子静置20分钟
2、面盆里加入淹没面团一半高的清水,用手抓洗面团。这样清洗6次
3、将清洗面团的水倒在一个大盆里,然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团
4、过滤好的面浆倒在盆里,静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆,上面是清水
5、然后轻轻的倒掉上面的清水,留面浆
6、敞口锅里烧开一大锅水,平盘刷少许植物油,舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里,隔水加热
7、平盘放进开水锅里,小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。
8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘,一层层叠在大平盘里即可
9、面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉,切小块跟凉皮一起凉拌
10、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁
11、酿皮切宽些的丝,切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上,在浇上料汁即可
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