面鱼是用什么面做的
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玉米面。
面鱼的由来
面鱼是天水夏天常见的一种面食,在天水方言里又称为“锅走”,后来也被叫做“漏鱼”,这些名称都和面鱼的做法和形状有关。早年间,面鱼主要是用玉米面粉制作,现在又被聪明的天水人用新的原料代替。现在的面鱼主要是使用玉米淀粉做成的,工艺相对玉米面鱼有很大改进,口感也提升许多。
怎样用地瓜粉做面鱼?
材料: 地瓜面粉60克、中筋面粉140克、糖 25克、盐3克、油30克、酵母3克、泡打粉 2克、水 适量。
1、把以上所有材料混合,加入水适量,揉成偏软的面团。
2、表面刷油,放置发酵至两倍大,也可以头天晚上和面,放入冰箱过夜发酵,第二天早上制作。
3、取出发酵好的面团,按压排气后,分份赶制成长面饼,中间用刀割两道,醒5分钟。
4、锅里倒油,加热后,放入面饼炸熟就可以了。
回民面鱼做法?
身为西北人,每个妇女同志都要必备的技能。
用料
面粉克
玉米或者荞面
碱一小撮
面鱼鱼(西北独有的)的做法步骤
步骤 1
小麦粉和玉米面比例大概就是五比二。玉米面少点容易熟。口感也好。
步骤 2
加水搅拌。
步骤 3
搅拌均匀,很细滑没有颗粒就可以。
步骤 4
锅要提前刷一层油,不容易粘锅。
步骤 5
烧开水放一点点碱下去。面糊容易结团。
步骤 6
面糊倒进开水快速搅拌。不停手的`搅拌。
步骤 7
这个过程很累。手都要抽筋的。让它起大泡泡,咕嘟咕嘟的。
步骤 8
颜色变了。大概持续四十分钟,因为玉米面不容易熟透。生的一放水里就散开了。
步骤 9
这个是面鱼专用的。没有的话大眼的漏勺也是可以的。
步骤 10
准备一盆凉水。
步骤 11
把面糊糊迅速的从锅里乘到漏勺里,用勺子压一压让面糊流到凉水。持续到面糊全部漏完。
步骤 12
成品。
步骤 13
浇头啥的自己发挥吧。酸甜,酸辣都可。尤其是夏天,凉凉的多开胃。
面鱼做法
1、香辣面鱼:面粉加水揉成面团,锅中烧水剪入面鱼煮熟捞出,锅中放入香料炒香放入面鱼翻炒调味即可;面鱼这样做香辣可口更美味。
2、凉拌土豆面鱼:土豆煮熟捣泥加面粉揉成面团,用剪刀煎入锅煮后取出,放入蒜末,辣椒粉等拌匀即可;土豆做出的面鱼更加美味。
3、凉拌面鱼:面粉加鸡蛋揉成面团,锅中烧水剪入醒发好的面鱼,捞出放入碗中加入辣椒粉,生抽等拌匀调味即可;做法简单又美味。
4、土豆面鱼:土豆煮熟捣泥倒入面粉揉成面团,剪刀剪出形入锅煮熟捞出,加蒜末,辣椒粉,热油等拌匀即可;搭配蒜末和辣椒粉,香辣过瘾。
5、面鱼:面粉做成面糊放入开水锅拌匀,用剪刀剪出形,豆腐,萝卜丁入锅翻炒加水调味,倒入面鱼即可;搭配豆腐和萝卜更加美味可口。
6、番茄面鱼:土豆煮熟捣泥加面粉揉成面团,用剪刀剪成形,锅中放入葱和番茄翻炒加水调味加入面鱼翻炒熟均匀即可;搭配番茄酸香美味。
做凉面用的是什么面
夏季来上一碗筋道又美味的凉面,是最惬意的事情。很多小伙伴在夏季最爱的就是凉面,可以吃上满满一大碗。其实凉面自己制作也很简单,但是在面的选择上很重要。今天咱们就来一起看看,做凉面用的是什么面合适。
做凉面可以用鸡蛋面。首先鸡蛋面营养丰富,是在面粉当中加入了鸡蛋,使整个面条的颜色看上去发出淡黄色,有着鸡蛋的香气。其次加入鸡蛋的鸡蛋面,吃上去口感筋道,而且不会软烂。因此在制作凉面的时候,用鸡蛋面做凉面很好吃,而且颜色看上去也很有食欲。
荞麦面是最近很受欢迎的一种粗粮面,是在面粉中间加入一定配比的荞麦制作而成的,面筋道爽滑,颜色是呈咖啡色。虽然看上去没有白色的`面条那么鲜亮,但是荞麦面有着属于自己的香味,而且荞麦面更有嚼劲,因此用来制作凉面也很好吃。而且粗粮面更适合于大众,不用担心发胖,在吃的过程当中,既能吃饱又能吃瘦。
好多小伙伴都爱吃手擀面,手擀面面条比较粗,而且口感比较硬,但是特别的有筋道。所以用手擀面来做凉面,其实也别有一番滋味。但是手擀面由于粗不入味,因此在调味的时候,口味要加重一些。
蔬菜面其实就是在普通的面粉当中,加入各种各样的蔬菜汁,比如胡萝卜汁,芹菜汁,南瓜汁,菠菜汁,或者其他有颜色的蔬菜汁,所制作出来的面条颜色各不相同。用这些蔬菜面条来做凉面不仅好看,而且好吃,营养价值更高一些,适合孩子和老人。
所以制作凉面所用的面条品种还是很丰富的,大家喜欢吃什么样的口感,就可以选择什么样的面条。当然并不是说制作凉面必须要选择这些品种的面条,普通的面条也可以,但是建议大家用普通面条做的时候,煮的时候不要太烂,而且煮熟之后最好在凉水或者冰水当中去过一下更好。
什么是裤带面
社会上有人打趣,戏说陕西有十大怪。其中就有陕西美食“裤带面“。
“裤带面“就是比较宽的面条。陕西人叫宽面,或者软面。所谓的“裤带面“只是说出了面条的宽度和形状,并未说出陕西宽面条的独特风味。现在就专门说说“裤带面”。
如果到外面机压面的小店去买,只能买到大宽和二宽。大宽仅1.5里米宽,二宽才1里米左右。一般宽度至少1寸以上,才称之为真正的宽面。所以要吃“裤带面”,最好吃的还是自己做。
做“裤带面“,和面是关键。操作方法如下:
1,清水和面,加少许食盐。陕西关中冬小麦自磨面一斤,盛入和面盆里,然后开始和面。左手端加了盐的水碗,轻轻晃动,使水滴滴哒哒,连续不断落入面粉,同时用右手不停地翻动搅拌面粉,待成为面团,就不再倒水。水的多少关系到面的软硬。面的软硬,要以能抻拉开为度。面团要多揉,使之柔润光滑后,盖上干净的.湿布捂盖发醒。过十分钟揉一遍,共揉三次。
2,擀面条。面团光润有弹性时,可在案板上揉成圆盘状,用擀面杖转着圈儿推擀,等到面盘均匀地擀到一元硬币薄厚即可(也可以根据个人喜好决定薄厚),接下来把擀好的面切成一寸宽的长条。
3,煮面条。把切好的面条一条一条提起来往滚开的水里放,不要粘连,再盖上锅盖煮,煮熟为度。喜欢吃软一些多煮几分钟,喜欢吃硬一些,少煮几分钟。把煮好的宽面条捞到碗里。
3,给碗里的面条放适量的盐、醋、油泼辣子、炒好的肉和蔬菜。这时,一碗香喷喷的“裤带面“就做好了。
筋道绵软的白面条,绿生生的青菜,红艳艳的油泼辣子,色香味俱全,看着都十分诱人。“裤带面“的做法就这么简单,很好操作,吃法多样。“裤带面“做好后,至于调料、蔬菜依自己的口味灵活选择运作,没有硬性规定和要求。
我今天在西安出差,到西安后,大街上有很多裤带面,一直不知道是什么意思?
就找了一家饭店,尝了尝。同时也网上查了一下。才知道是怎么回事。以下是我网上查的。
裤带面是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。 特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。
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