正宗酸笋腌制方法
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正宗酸笋腌制方法,在我们平时生活中经常可以看到有人吃酸笋,酸笋是很多人喜欢吃的一种腌菜,酸笋是南雄传统的调味佳品,味道鲜美,营养丰富,以下分享正宗酸笋腌制方法。
酸笋的制作方法
1、南雄酸笋制法:腌制酸笋的季节一般是在春秋两季,嫩竹笋长出约30公分高时可连根砍下,剥去壳切成片。南雄的酸笋制法一般取用干净的井水,与竹笋片一起放入缸中。腌制10天左右酸笋即成,可随时取用。
2、湖南酸笋制法:将嫩竹笋剥壳洗净,烧开适量水,并将洗净的`竹笋投入其中。大火煮10分钟左右灭火,将笋放在水中浸泡着,当天即可食用。若不食用,也不需要换水,竹笋就会慢慢变酸,直至成为酸笋。
3、竹笋去皮后,若想其快点变酸,则建议将其切成薄片,再直接放入干净的清水进行浸泡,直至清水没过竹笋。如果天气晴朗,则将装有竹笋的容器置于太阳底下晒,也可以加快竹笋变酸的速度。
4、如果竹笋的数量较多,并且需长久保存。那么将竹笋去除笋壳后,可以将整块或切成两半的竹笋放到坛子中,并加入清水进行浸泡,该竹笋会逐渐变酸的。喜欢吃辣的人还可以根据个人口味将适量盐和泡椒加入坛子中,增添酸笋的风味。
酸笋怎么做好吃
一、酸笋三鲜汤
材料:酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油。
做法
1、首先将准备好的酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后,切成细丝备用。
2、锅里面放入适量的水,将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中,煮开。
3、煮开之后,放入香醋、盐、胡椒粉。
4、水淀粉倒入锅中勾芡,勾好之后,就可以泼鸡蛋花了。
5、鸡蛋花泼完之后,就可以关火了,这样鸡蛋才会特别的`嫩,在出国前放入鸡精、香菜、香油,搅拌一下即可。
二、酸笋炒肉
材料:肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精。
做法
1、首先将准备好的蒜用清水洗净,然后去皮之后,拍碎切成蒜蓉,姜切成碎,留着备用。
2、小米辣清洗干净之后,切成碎末,酸笋切成小段。
3、炒锅放入适量的油,加热之后,将肉末倒入锅中炒熟。
4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。
5、后将酸笋倒入锅中炒匀,放入适量的盐、味精调味即可出锅啦。
酸笋怎么吃
酸笋有“腌中之王”的美称,其爽滑可口、酸脆鲜美的味道让人欲罢不能。根据不同的地域和口味,酸笋成为许多美味佳肴必不可少的配衬。
1、柳州螺丝粉
柳州地道的螺蛳粉味道独特,开始会有很多人会因为它的气味有所排斥,但其实特殊气味来源于酸笋,不仅能让人开胃,而且吃完之后回味无穷,让人欲罢不能。因为酸笋的独特口感能够刺激味蕾,很多消费者都更喜欢酸笋了。
2、酸笋炒牛肉
将牛肉提前腌制好备用,先将煸干的酸笋方入锅中,加入辣椒,大火焖煮十分钟。然后放入腌制好的牛肉块进行翻炒,入味以后即可摆盘出锅,色香味俱全的酸笋牛肉就做好了。
3、酸笋鸡皮汤
酸笋用清水浸泡六小时挤干水分备用,带皮的鸡胸肉切成薄片,高汤做开后放入竹笋干和鸡肉片,大火煮30分钟,最后加入调味品搅拌均匀即可出锅食用。酸笋鸡皮汤具有开胃和醒酒之效,酸笋可以去鸡皮的油腻和腥膻,而鸡皮则使酸笋汤不至于太素。
4、酸笋焖鸭
酸笋焖鸭是广东南雄的一道独特的传统名菜,口感具备酸、辣的特征,是十分开胃的菜肴。做法是将仔鸭切成块,酸笋切成片备用。清水将仔鸭蛋和肠五分钟加入八角,茴香等香料,再炒十分钟。放入黄酒加水焖煮半小时,最后放入生粉勾芡即可出锅
5、酸笋豆腐鱼尾汤
酸笋豆腐鱼尾汤中鱼尾一般用草鱼,草鱼富含优质蛋白质,而豆腐为补益清热的食品,酸笋则可以掩盖草鱼的腥味,这汤口感独特功效多样,受到了大众的喜爱。
酸笋的食用禁忌
酸笋的功效较多,但并不是百无禁忌的,在食用过程中,酸笋事发性的食物,因此有皮肤病的人不能够吃酸笋,否则会加重病情,不利于康复,而且酸笋是寒凉的食物,如果比为肾虚就不能吃酸笋,而且草酸钙的含量较高,是肾结石患者的'禁忌。
因为酸笋是腌制的食品,有一定的发酵期,在这个过程中会产生一些致癌物质,对人体的危害是非常大的。在食用的过程中也不能空腹吃。
如果空腹吃会导致肠胃黏膜产生刺激,酸笋本身就属于难以消化的食物,再食用生冷食物的话会产生双重刺激,更加不理我,构造良好的肠胃环境。
酸笋的口味独特,而且有丰富的营养元素,对人体等营养补充非常有利,但是酸笋也有一定的食用禁忌,并不是人人都可以肆无忌惮的食用。因此在食用的过程中,应该有所注意,根据个人的身体情况有所侧重,打造合理的饮食习惯。
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