怎么挑选新鲜的鱿鱼
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看光泽、体表、气味等等。
1、看光泽
新鲜的鱿鱼外表是富有光泽并具有弹性的,颜色呈褐色并且带有斑点。经过消毒的鱿鱼会发白,吃了会对人体产生伤害。不宜购买冷冻的鱿鱼,因为这样的一般都放置了比较长时间。
2、体表
新鲜的鱿鱼外表会形成一层膜。像猪肉一样挑选时可以用手指按压,查看是否弹性,也可以扯动鱿鱼的身体,查看是否容易扯断,容易扯断的就是不新鲜的。在挑选时要查看鱿鱼是否完整,完整的鱿鱼质量会更好。
3、气味
和其他肉类一样,不新鲜的肉会有一股臭味和其他难闻的味道,挑选时闻一闻就可以了。在购买鱿鱼的时间上,可以选择早上去购买,那时的鱿鱼一般是刚进购的新鲜鱿鱼。
新鲜的鱿鱼外表富有光泽并具有弹性,外表呈褐色并带有斑点,会形成一层膜,购买时可以用手指进行按压查看有没有弹性。变质的鱿鱼会有一股臭味,另外发白的鱿鱼可能是经过消毒的,会对人体产生危害。
挑选什么样的鱿鱼最好
1、色泽
墨鱼和鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色的,制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上很多纯白色的,那都是用漂白剂漂白过的,看起来好像很漂亮,但对身体却是有害的,尤其是经常吃的`,危害更大。
大家只要记住一点,只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的,最好都不要吃。另外也有些不是白色的,但颜色不是天然的,看起来不自然,这些都是厂家为了某种目的,进行了化学处理了,你比如为了保持柔软度或为了防腐能存放更长的时间,甚至还有些将过期的进行的再处理,这些都会导致颜色不正常。
2、软硬度
很柔软,不生硬,有点微湿。新鲜的都是这个状态。用手摸起来硬的那种都是陈货,越硬越不新鲜,很干很硬的那种都是放置了很久的,吃起来就像木头渣滓,而且没有任何味道。
优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
鱿鱼营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼怎么清洗干净
1、去掉鱿鱼的黑皮:鱿鱼的外表是有一层黑皮,这时鱿鱼保护膜,从而具备一定的毒性,所以在处理的时候一定要去除掉,若是不去除,还会影响到菜品的颜色。鱿鱼皮是很难剥除的,我们首先将鱿鱼放入白醋水中浸泡着,三分钟之后就可以将鱿鱼放入清水中,在鱿鱼背上划上几刀,随后用手捏住鱿鱼的'三角脑袋向下拉,那么就可以很轻松的将外皮去除掉了。
2、揪下鱿鱼的脑袋:我们在去除鱿鱼外皮的时候,直接将它脑袋也去除了,同时会带出鱿鱼的内脏,我们直接用手指捏断即可。
鱿鱼的脑袋上的眼睛一定要去除,因为它含有很多墨汁,不去除就会使得菜肴变得黑黑的。
鱿鱼触角的吸盘上有“塑料圈”,所以需要将它去除,再将它的嘴巴剪除了,将它们处理干净,在这一步的时候一定要做好准备,因为鱿鱼的墨汁很容易射出。
3、清理鱿鱼的身体:这部分就比较好处理了,直接将鱿鱼的软骨抽出来,随后用剪刀将鱿鱼的肚子剪开,直接冲洗即可。
4、切鱿鱼:等鱿鱼全部处理干净之后,就可以将它切成丝。
鱿鱼去腥味方法
1、中和去腥:我们在烹饪鱿鱼的时候可以加入适量的陈醋,就会生成醋酸盐类,从而使得腥臭味大大降低了,也可以添加番茄酱去除腥味。
2、酒类去腥:有些食物的沸点比较低,那么就不会呈现碱性的腥味物质,那么就不能采用中和法去腥方法了,这个时候可以利用酒精去溶解腥味和挥发。只要经过加热之后,就可以将腥臭味去除了,所有肉类和鱼肉是需要料酒和食醋烹饪的。
3、香料去腥:香料的味道是很浓烈的,比如我们常用的香葱、生姜、八角等等香料,这些物质都可以使得醛、酮等腥昧成分发生氧化反应,从而使得异味消散,特别适合膻腥味较浓的食物,去腥效果比较明显。
从上文可以知晓,鱿鱼的清洗过程是比较繁琐的,不过一定不能图省事,因为墨鱼本身是含有一定有毒物质,所以务必要清洗干净。
鱿鱼怎么炒才能做出一道美味可口的鱿鱼菜
鱿鱼是一种美味可口的海鲜食品,无论是烧、烤、炖、煮、炒都非常适合。其中,以炒的方式最为普遍,因为炒法可以最大程度保留鱿鱼的鲜嫩口感。
第一步:准备鱿鱼和调料
炒鱿鱼所需要的材料非常简单,只需要准备好新鲜的鱿鱼、葱、姜、辣椒、盐、鸡精、料酒和生抽即可。首先将鱿鱼处理干净,去掉内脏和骨骼,然后把鱿鱼切成约1-2厘米宽的管状块,备好其他材料,开始制作。
第二步:焯水
将准备好的鱿鱼放入锅中,加入清水,放入少量盐和料酒烧开,焯水1-2分钟过凉水备用。焯水是非常关键的一步,可以去除鱿鱼的腥味和残留酸味,提高鱿鱼的口感和质地。
第三步:爆香调料
将锅烧热,鱼皮朝下,加适量的油煸炒鱿鱼片至七八成熟捞出沥干。取另一只锅,加热适量油,放入切好的葱姜辣椒,爆香后倒入鱿鱼,翻炒均匀,加盐、鸡精、料酒和生抽,调味后翻炒约2分钟即可。
第四步:撒葱花出锅
加入适量水,煮至汤汁浓缩,收汁时撒入适量的葱花,转大火收汁后即可装盘。
第五步:技巧提示
在做鱿鱼时有个小技巧可以更好的提高鱿鱼的口感。那就是适量加入鸡蛋,翻炒鸡蛋时,在鸡蛋未完全凝固的'时候,加入焯过水的鱿鱼,翻炒均匀,再加入其他调料,收汁后即可盛出。这样炒出来的鱿鱼丝口感会特别细腻,有一种相当特别的口感。
总之,炒鱿鱼虽然简单,但完美的炒出一盘口感鲜嫩、味道鲜美的鱿鱼还是需要一定的技巧的。以上就是鱿鱼怎么炒的全部步骤,希望大家在制作美食的时候能够做到千锤百炼,炒出一盘完美的鱿鱼佳肴。
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