用芥菜疙瘩憋辣菜怎么做
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用芥菜疙瘩憋辣菜怎么做,芥菜疙瘩,是一种十分传统的腌制食品,“芥菜疙瘩,蘑菇贴”,这句顺口溜证明了它在家庭中的地位,制作方法简单,下面分享一下用芥菜疙瘩憋辣菜怎么做。
1、芥菜疙瘩洗净擦粗丝
2、起锅烧热油,加入芥菜丝翻炒。千万别炒熟,只要所有芥菜丝都翻炒勻,开始热乎就立刻停火。
3、趁热把芥菜丝装入密闭的容器,压实,婆婆习惯在最上面盖一层萝卜丝,也可以用干净的'白菜叶来盖,免得热气外溢。盖好盖放一边憋两小时分钟。
4、憋好的辣菜,放一点味极鲜,一点醋,一点盐,拌好就可以吃了。(火腿丝可放可不放)
腌芥菜疙瘩放凉水还是凉开水
腌芥菜疙瘩建议放凉开水。腌制芥菜疙瘩不建议用塑料制品,腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好。开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰。
芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候,不耐霜冻,也不耐炎热,土壤过温或过干都不利于生长。
芥菜追肥以氮肥为主,但在苗期和本田期应适当增施磷钾肥,以提高抗病能力,增加产量。
芥菜对土壤要求不严格,一般要求向阳通风、排灌方便、保水保肥的壤土即可。
如何憋出美味的芥菜丝
憋芥菜丝是一项独特的中华美食制作过程,憋出来的芥菜丝不但具有爽脆的口感,更有独特的芥菜香味,是美味的美食佳品之一。
选择新鲜的芥菜
首先,制作芥菜丝的关键是选择新鲜的芥菜。选购芥菜时,应选择没有松动、没有病损或腐烂的芥菜,还应检查芥菜的表面,如果有蜗牛或虫子留下的痕迹,则应避免购买这些芥菜。此外,芥菜不宜存放时间过久,应在购买后立即制作。
切割芥菜
将选好的芥菜放入清水中进行清洗,摆上入壶,倒入开水,焯水1-2分钟,捞出放入冷水中泡凉后捞出,滤去水分,再用刀将芥菜根去除,撕成一节节的小根,再横着剪成芥菜丝条状,切割的方式应自左至右,切割角度不能太大,以保证千丝万缕,保证口感和美观。
腌制芥菜
将切割好的芥菜丝放入盆中,加入调料:少量的盐、蚝油、酱油、味精、糖等慢慢搅拌均匀,使芥菜丝均匀的被腌制,调料用量根据芥菜的多少自行调整,大致比例10:2:2:1:1,盆中不能加水,尽量碟底不要有空气,放置室温下1小时左右就行了。
腌渍的时间要因地制宜,腌时间长短的原则是:夏天腌制芥菜一般为12-18小时左右,春秋天腌制芥菜一般为24小时左右,冬天则要腌制48小时左右,保障芥菜能够完全入味。
过水处理
在腌制完成后,将盆中的芥菜用清水冲洗一下,去除芥菜表面的多余调料和油腻感,然后用细网过滤,过滤出的腌渍芥菜丝要尽量擦干水分,否则憋不出最佳效果。
将腌制的芥菜丝放在一个瓷盘、塑料盘或者不锈钢盘上,使芥菜丝分散开来,面积尽量放大,再进行憋制,憋置的环境温度在10-15度左右(切记不能过高,否则会失去芥菜的`特有香味)一般憋个6、7个小时,等到芥菜丝变软,口感酸甜微辣,清香四溢,就可以开始享用了,出锅前可以根据口味添加一些蒜末、红油等进行调味。
以上就是憋芥菜丝的方法,既简单又好吃,只需要选择新鲜芥菜,正确地切割和腌制,在适当的环境下憋制就可以了。这种制作芥菜丝的方法,不但增强了芥菜丝的清香和营养,同时又使得芥菜丝的口感变得更加脆爽,美味可口。让我们赶紧行动起来,品尝一下制作的美味芥菜丝!
整个芥菜疙瘩怎么腌制
第一步:选材处理
制作芥菜疙瘩所需的芥菜要新鲜嫩绿,没有损坏,而且嫩度也是需要决定口感的关键之一。在处理的时候,需要将芥菜叶子细剁碎成一个口感比较细软,芥菜柄切成2-3 厘米长的段,柿子椒、红辣椒等辣味蔬菜也要切成丝备用。
第二步:加料腌制
将芥菜剁碎后,加入到干净的容器中,加入适量的糖和盐,让芥菜疙瘩既酸又甜。然后将大蒜、姜、茴香等佐料爆香后与辣椒丝一起放到碗里,加上各种调料搅拌均匀,取过沸水消毒干净的玻璃瓶,一层一层放入碎芥菜和配料,压紧,直至压得出水,然后浇上味汁,最后放上一些辣椒粉,将瓶口用保鲜膜封紧,放入冰箱冷藏。
第三步:保持湿度
芥菜疙瘩腌制这么久,主要是要保证湿度,于是处理好的芥菜需要进行露面处理,就是在上面铺一层保鲜膜或塑料布,保持芥菜的水分不流失,不过注意要将表面的氧气排掉,否则会影响芥菜疙瘩的质量。
第四步:适时的发酵
对于腌制食品而言,一个好的.腌制必须要有个好的发酵过程,芥菜疙瘩的制作也不例外。经过露面保持水分的处理,约过了10天左右,浮在瓶口边的气体也会逐渐多了起来,这就代表需要打开瓶盖时,可以看到泡沫并有微酸酸的味道,这时候就需要将芥菜疙瘩放置5-7天,它就能自发和缓慢发酵,芥菜疙瘩变得更加酸爽可口,滋味也更为细腻。
第五步:食用注意事项
芥菜疙瘩口感独特,酸甜扑鼻,不仅可以直接食用,更可搭配粥、饭、汤等食品。但我们必须清楚,丧失消化功能或胃酸过多以及胃出血者不宜食用。糖尿病者不宜食用芥菜疙瘩太多,因为其含有一定糖分。
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