为什么专家不建议多用空气炸锅
本文已影响1.25W人
本文已影响1.25W人
为什么专家不建议多用空气炸锅,空气炸锅是一种新型的烹饪设备,它可以用少量油来烹饪许多不同的食物,例如薯条、鸡翅等等。下面一起来了解一下为什么专家不建议多用空气炸锅。
一、空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱,通过“高速空气循环技术”煎炸食物,达到“无油”或“少油”的目的
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”,它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气,然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物,使热空气在封闭的空间内循环,利用食物本身的油脂煎炸食物,从而使食物脱水,表面变得金黄酥脆,达到煎炸的效果。所以,空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
它的烹饪过程耗油少,类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身油脂比较多的食物,不需要加油就可以直接烹饪。而如果食物本身不含油,比如蔬菜类,加一小勺油,就可以做出传统油炸的口感。这也是它宣称“少油”或者“无油”的原因,使用空气炸锅在一定程度上确实可以控制脂肪摄入量。
二、许多食物在高温加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺,但我们的摄入量处于安全水平,不用太担心
空气炸锅因“无油”“少油”而广受欢迎的同时,也出现了一些质疑“空气炸锅会致癌”的声音。
第一种说法是认为空气炸锅的高温加热会使食物产生丙烯酰胺,从而致癌。有人认为,空气炸锅的工作温度在180℃-200℃,加热食物时,温度一旦超过了120℃,就会产生丙烯酰胺类的致癌物。之前也有报道称:空气炸锅做的'薯条丙烯酰胺超标,有致癌风险。
我们需要从两方面来解答这个问题:
1、丙烯酰胺的产生不是空气炸锅的错
我们先来看看丙烯酰胺是如何产生的。丙烯酰胺是由“还原糖”(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制过程中,通过美拉德反应产生的。美拉德反应大家可能感觉很陌生,但其实它在我们生活中随处可见,比如烤肉、烤面包等产生的香味和颜色,都是美拉德反应的作用。
所以说,只要食物里有碳水化合物和蛋白质,在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。比如我们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物,都或多或少地含有丙烯酰胺。
相较普通油炸,空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”,但这无法阻止丙烯酰胺的产生。即使是空气炸锅炸的薯条,也会出现丙烯酰胺。所以,丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。
另外,要知道我们中国人摄入丙烯酰胺的最主要途径其实是炒菜,因为我们炒菜都习惯爆炒,温度高,很容易产生丙烯酰胺。
2、日常食用加热食物对身体的危害不大
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物,世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物,意思是它对人体虽有理论上的致癌性,而实验性的证据有限。
由于饮食习惯不同,每个国家的相关数据也有差异,但我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多。世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克,我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克(以60公斤体重计),这个摄入量总体来说是很安全的,不用太担心。
三、食物中的绝大部分脂肪酸并不容易挥发,即使挥发,也不会进入空气炸锅的空气循环中,并不用太担心这些挥发的脂肪酸会变成“千滚油”对人体产生危害
关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点,即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。
这一说法是基于空气炸锅的“高速空气循环技术”而言的。他们认为,这种原理本身是很环保的,但问题出在油污上,在热空气循环的作用下,挥发出来的油会粘在热管和风机上,下次工作的时候,这些油又被再次加热进入循环。也就是说,空气炸锅每次工作,都会“用”到“千滚油”,油被炸了多次,致癌物就多了。其实,这种担心是多余的。
食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸,比如各种肉类食物中都有。这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味,这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因。
不过,挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。绝大部分脂肪酸并不容易挥发,也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。比如,有研究检测发现,绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0.6g/kg、0.45g/kg、0.2g/kg。而且,这些会挥发的脂肪酸,会很快地挥发在空气里,并不会一直存在于空气炸锅里面。
因此,大家并不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害。
四、要减少空气炸锅中的风险物质,食物、烹饪方式和器具等方面都要注意
1、少用高温、油多的烹调方式处理食物。日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖、少煎炸烤,不要温度过高或加热时间太长,这些高温、油多的烹调方式很容易产生丙烯酰胺。
2、注意饮食均衡,荤素搭配。平时饮食建议大家注意饮食均衡,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,这样也能减少丙烯酰胺对健康的影响。
3、尽量去正规渠道购买正规厂商生产的空气炸锅。跟传统油炸相比,空气炸锅可以减少油脂的使用,对健康还是有益的。但是,建议大家在购买空气炸锅时一定要去正规渠道购买正规厂商产品,假冒伪劣空气炸锅产品可能存在其他安全隐患,比如涂层材质不达标的话高温下可能产生其他有害物。
空气炸锅的工作原理
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释:
空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气,在密闭空间内形成循环热流,使食物快速变熟,同时带走食材表面的水分,使其具有酥脆的口感。
空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置,上下都留有一定空间,这样一来,在风扇的作用下,循环的热空气就能实现与食物表面的'全方位接触。
这些热空气在食物周围不断加热,甚至可以将含油食材本身含有的油脂“逼”出来,使食物变熟,而且表面也变得焦黄,使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。
空气炸锅会致癌吗
丙烯酰胺是什么
据报道称,韩国部分空气炸锅在200℃以上的温度烹制薯条之后,发现有的产品产生的致癌物质丙烯酰胺超过了欧盟安全标准。
从视频中我们可以了解到主要问题在于丙烯酰胺,那什么是丙烯酰胺呢?
丙烯酰胺是一种有毒的化合物,可导致细胞遗传物质DNA的损伤,国际癌症机构(IARC)将丙烯酰胺列为2A级致癌物,即对人类可能致癌。这个2A类致癌物的含义,它其实是说可能对动物致癌,但没有证据会对人体致癌。
研究表明,很多常见的食品中均含有丙烯酰胺,当食物中同时有碳水化合物和氨基酸,经过120℃以上的高温烹调,就会出现美拉德反应。
丙烯酰胺非空气炸锅独有
世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克,我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克(以60公斤体重计),这个摄入量总体来说是很安全的,不用太担心。
空气炸锅会让营养流失吗?
其实,除了凉拌、生吃等少数烹调方法,任何一种高温加热的烹饪处理都会有部分营养的损失,但损失的量一般都不会很多。
食物经过高温烹调后,一方面可以消灭很多可能的安全隐患,比如致病菌、寄生虫,而且熟食损失的这点营养素并不会严重到令我们长期摄入不足,相反熟食会帮助我们身体摄入、吸收各种营养素。
很多小伙伴们又会问了,什么才是健康的烹饪方式呢?
第一
不能等油冒烟之后再炝锅,这样会使得菜释放太多丙烯酰胺和有毒物质,损害机体健康。
第二
采取水煎方法炒菜,也就是先热油,等到油温合适后再放菜,再升高火炉温度,待蔬菜有水渗出后,应立即盖上锅盖闷起来,利用蒸汽把菜焖熟,不过必须把握好火候,选择中火。
空气炸锅需不需要买呢?
空气炸锅曾上榜2021年度十大“无用”商品,那么到底需不需要买呢?毕竟“烤”的功能烤箱、微波炉、甚至平底锅也可以实现。
不过,也有许多朋友表示,如果需要每天自己做饭,空气炸锅能派上大用场。无论是想用半成品对付一下,还是一些简单便捷的快手菜,它都能搞定,比大烤箱、微波炉什么的用起来顺手多了。
如果你不会做饭,想学习操作简单又方便的食物做法,空气炸锅对上班族来讲,还是比较友好的。
空气炸锅怎么用 空气炸锅可以做烤红薯吗
空气炸锅首次使用
空气炸锅的危害太可怕了(为什么不建议买空气炸锅)
空气炸锅怎么用的
空气炸锅怎么用视频
空气炸锅油纸怎么用
如何用空气炸锅
空气炸锅致癌为什么还销售
用空气炸锅怎么炸鸡腿
空气炸锅实用吗
空气炸锅的用法
空气炸锅是高压锅吗 空气炸锅怎么炸薯条
空气炸锅不用油 空气炸锅为什么不用油
空气炸锅致癌为什么还让卖
空气炸锅怎么使用
十八岁的天空聚首引会议 十八岁的天空2为什么不拍了
空气炸锅怎么使用?
空气炸锅怎么用教程
空气炸锅的纸怎么用
空气炸锅怎么用好
空气炸锅首次使用空烧多少度
为什么专家不建议吃椰子水
空气炸锅怎么用炸薯条
空气炸锅怎么用安全
空气炸锅致癌为什么还卖
大龄男性不育现象增多为什么 专家有哪些建议
空气炸锅怎么用锡纸
用空气炸锅怎样炸薯条
空气炸锅怎么样使用
空气炸锅怎么使用呢
空气炸锅有辐射吗 空气炸锅适合家庭用吗
空气炸锅用什么纸最安全
空气炸锅必须用炸篮吗