空气炸锅什么原理不用油
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空气炸锅什么原理不用油, 而空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器,能快速加热锅内空气,再加上炸锅内食物篮的特殊纹路设计,借助大功率的风扇,所以空气炸锅什么原理不用油?
空气炸锅什么原理不用油1
空气炸锅的原理是利用空气替代原本煎锅里的热油,用近似太阳热风的对流加热,以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流,让食物变熟。
同时热空气还吹走了食物表层的水分,令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。相比较传统的煎炸,空气炸锅做出来的食物产生的气味和蒸汽更少,食物的油脂也相对较低。
空气炸锅做出来的食物更健康吗?
用空气炸锅做肉类食物几乎不用防油,素菜也只需要刷少量的油,就可以做出油炸的效果。食材少油,吃起来也没有太多油腻之感。空气炸的方式比传统油炸的用油有所减少,能够减少热量的摄入,相比较传统油炸烹饪,空气炸算是更加健康的烹饪方式,但是相比较蒸煮空气炸就算是不那么健康的烹饪方式了。
空气炸锅的适用场景
一般来说,市面上的空气炸锅的容量在3L-5L左右,一次烹饪的食物也够2-3人食用,对于一家四口的小家庭来说,空气炸锅也能够满足日常烹饪所需。另外,市面上的空气炸锅的价格大多在几百块钱左右,购入门槛低,煎炸烘烤都可以替代,操作简单,也特别适合厨房小白使用。
空气炸锅不需要大量的油进行烹饪,相较于传统高温油炸,空气炸锅的空气炸会更加健康一些。烹饪方式上,空气炸锅的使用方法也很简单,只需要设定好温度,食物进去适当的时间再拿出就可以食用。不过空气炸锅的容量不大,对于人口多的家庭来说并不友好。
空气炸锅什么原理不用油2
传统的油炸是利用高温下油的气化将食物表面的水分带走,同时由外向内传导热量,将食物烹饪成熟的过程。
而空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器,能快速加热锅内空气,再加上炸锅内食物篮的特殊纹路设计,借助大功率的风扇,在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流,也就是利用热空气替代传统动植物油,让空气帮我们炸食物。
空气炸锅内部加热原理图
空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置,上下都留有一定空间,这样一来,在风扇的作用下,循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触,在食物周围不断加热,将食材本身含有的油脂“逼”出来,使食物变熟,而且表面也变得焦黄,创造出了类似“油炸”的香酥松脆口感。
空气炸锅就好像是一台烤箱和一架大功率吹风机的组合,因此用空气炸锅炸熟的食物从外观和口感上看,都更偏向于烤箱烤出来的食物,反而与传统油炸有一定区别。
空气炸锅内部有循环热空气
市面上现有的空气炸锅品牌种类繁多,而其性能的关键区别主要在于对食物的加热方式。
比如有的空气炸锅利用相关技术,能在底盘上下实现空气循环,提高对流受热面积,从而提升食材两边的加热均匀性;有的空气炸锅内胆中带有食材旋转器,加热时会让食材旋转以均匀受热,但可能会在一定程度上破坏食物的完整性;还有部分品牌的设计是在空气炸锅内部安装上导风槽,让热风从食物篮侧面吹过,但这样的内胆装置难免会让食物篮内壁沾上油脂和食物残渣,使用后的清理工作难度相对更大。
02、空气炸锅真的不用油吗?
与传统的油炸烹饪方式相比,空气炸锅在使用过程中大大减少甚至避开了动植物油的使用,但如果说空气炸锅完全不用油也是不准确的。
因为在它的工作过程中,会利用食物本身含有的油脂来产生油炸的口感,只不过与人工额外加油烹饪相比,这点油脂的含量和热量也确实要低得多。
但是,不使用外加动植物油也不是绝对的,如果我们的原料食材本身含有一定的油脂,比如鸡翅、鱼肉等,确实可以不额外放油。
但如果我们想用空气炸锅炸本身几乎不含油脂的蔬菜类食材,比如藕片等,还是需要提前在食材中加入少许油作为介质,才能更好的地帮助人体吸收蔬菜内的营养物质,也能有效防止蔬菜变得焦糊。
空气炸锅制作的炸藕合
03、空气炸锅的优势和潜在隐患
与使用动植物油煎炸食物的传统炸锅相比,空气炸锅能大大降低食物中油脂的含量,也不会像传统煎炸那样产生有害健康的油烟;相比烤箱而言还能减短烹饪和等待时间,甚至可以提前设置好烹饪时间和温度,不用人一直守在跟前,操作简便安全,对“厨房小白”们来说更加友好。
空气炸锅在使用上更简单
但空气炸锅烹饪时的温度与一般油炸食物基本相同,甚至略高一些,油炸食物时,油温在160℃至180℃左右,而空气炸锅的温度范围通常在120℃至200℃,具体温度要看所用食材和制作的菜肴。
因此,和油炸一样,就算使用空气炸锅,食物中的维生素B等营养物质也会在高温下被破坏丢失,食物中的蛋白质等物质也可能产生杂环胺和苯并芘等,可能诱发人体细胞癌变,降低营养价值,并带来一定的健康隐患。
由此可见,日常生活中我们还是应该多食用利用蒸、煮等方式制作的食物,蒸煮的做法能较大程度地保留食物的营养价值,避免有害物质的产生,相对而言更加健康。
至于空气炸锅嘛,想吃炸物又怕长胖和不健康的朋友们偶尔用它来解解馋还是可以的,不过食用还是要适量。
而且,大家购买空气炸锅时,一定要选择有质量保证的品牌和国家3C认证的产品,才能尽量降低安全隐患,保障安全。
空气炸锅什么原理不用油3
其工作过程也比较简单,就是运用了热空气流原理。将食物置在托盘上(外层为耐热材料,内层为具有特氟龙涂层的金属)推入“空气炸锅”内部后,通过位于顶部翻盖中心的加热系统(内部含有光波发热管和风扇),在通电以后可以将电能转化为热能,并且在风扇的吹动下,将加热的空气沿着“炸锅”内壁向下吹动,同时在内壁上还设计有特殊的纹路,可以将流动的空气形成涡流,从而更加全面、稳定地对食物表面以及内部进行加热,从而达到一定程度的去除水分、加热油脂和烤熟的目的。
由于“空气炸锅”不需要利用油类或者明火进行烤制,而且还可以自定义时间和温度,与传统的油炸或者烧烤模式相比,其存在着如下的优点:
一是不会产生油烟。由于没有明火和大量油类的直接参与,而且锅体采用密封设计,在食物制作的过程中,不会产生油类物质受高温作用裂解挥发进而遇冷产生的油烟问题。
二是不会产生油滴喷溅。无论是油炸还是烧烤,当食物中含有一定量的水分时,会在高温下很短的'时间内变为水蒸气,然后体积迅速膨胀,从而产生油滴的喷溅。
三是基本不会使食物变糊。如果用油炸或者烧烤的方式制作食物,如果温度控制得不当、烹饪时间过长,都会使食物表面变糊发黑,这部分食物就不建议食用了,因为已经发生了变性,其中还含有较多的致癌物。而“空气炸锅”可以自主地选择温度和时间,而这个温度和时间区间,是在出厂时经过无数次的实验调校过的,通常情况下不会使食物烤糊。
四是操作过程中可以不放油或者少放油。对于肉类食物来说,烤制的过程中不需要加入任何的食用油,肉品本身所含有的油脂在烤制时会有一部分分离出来。而对于非肉类的食物,为了增强口感,可以放入少许的食用油。因此,“空气炸锅”的用油量非常少,对于身体健康是很有好处的。
当然,使用“空气炸锅”也有其相应的缺点,比如制作出来的食物口感没有使用油炸或者烧烤那样酥脆(毕竟不用油或者用油量非常少)、噪音较大、托盘容量有限、使用过程中锅壁外侧温度较高、清洗不甚方便、制作食物周期较长等,而且价格较贵,对于家庭成员数量较多、厨房面积较小且通风条件不佳的居家环境来说,不是特别适用。
但是,从整体上看,“空气炸锅”的利还是大于弊,即属于环保类的新产品,又可以归类为可以改变传统饮食习惯的新产品。其制作出的食物有点类似于烤箱,但是由于其特殊的工作原理,使用的是循环型的热空气流作为“媒介”,因此无论是从加热烤制的均匀效果,还是实际功率的降低上,都要比烤箱高效的多,是一款比较节能的厨房用具。
现在市面上“空气炸锅”的种类和样式越来越多,大家在购买时一定要擦亮眼睛,选择一些具有3C认证和ISO9002认证的大品牌产品,同时还要检查温控和时控开关的有效性、托盘是否有涂层脱落、推拉时有无卡位等问题,从而最大提升使用时的安全性、舒适性以及食物的口感。
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